在四季如春的汕头市金平区，大雪节气的到来仿佛难以察觉，最适宜居住的气候为这里的美食文化提供了独特的滋养。农历十一月，这里的人们遵照古训，纷纷选用各种温补食材和富有吉祥意义的食物，以迎接微寒的冬日。长辈传下的潮汕俗语所蕴含的食材“鲜”与“味”，更承载着对美好生活的期盼与祝愿。
「Major Snow」
{ 潮汕俗语：十一月墨斗收烟幕 }
潮汕童谣《十二月渔歌》中唱道：“十一月墨斗收烟幕”，“墨斗”即墨鱼在潮汕的俗称，是潮汕特别出名的高蛋白优质海产，特别是农历十一月的大墨鱼，以肉质细嫩、雪白鲜甜著称。
潮汕人对墨斗的喜爱不仅体现在白灼墨鱼的原汁原味和墨斗丸的鲜滑香脆上，还在于他们将墨鱼卵巧妙地制作成令人垂涎的美食中。人们精心挑选新鲜的墨鱼卵（汕头称为“墨斗卵”）作为原料，通过“打胶”巧妙地去味留鲜。经过精细处理以及一顿火热油烹后，墨鱼卵粿外层金黄诱人，内里软嫩雪白，口感上脆韧之间软嫩犹存，鲜味浓郁且嚼劲十足，蘸上辣椒酱或甜桔油享用，都各有一番风味。小编特别推荐蘸甜桔油哦。
「Major Snow」
{ 潮汕俗语：十一月菜煮茼蒿，银行存款多又多 }
在潮汕，茼蒿不仅是冬日火锅的标配青菜，更因其美好的寓意而备受青睐。被称为“皇帝菜”的茼蒿，不仅营养丰富，安神养肝，还象征着财富与繁荣，是潮汕人对美好生活的向往。
在金平，有多种菜品代表了美食家对茼蒿的特殊感情，例如他们在鱼丸汤或涮火锅中经常加入茼蒿，茼蒿叶片不仅提亮了汤的色泽，呈现诱人的翠绿，而且在滚烫的汤水中迅速释放出特有的草本香气，为汤品增添了一份独特的香气和风味，在鲜香的汤汁中温暖着食客的脾胃。
「Major Snow」
{ 潮汕俗语：稚鸡，稙鹅，老鸭母 }
按照潮汕对美食的讲究，亚成体的鸡、成熟的鹅和养了三年以上的母鸭是美食家的最爱。“老鸭母”这种食材在潮汕也是用来调理身体的佳品，特别是在秋冬季节，更是以其滋补功效而备受推崇。
手撕“老鸭母”是潮汕地区一道配茶配酒都很合适的卤味佳肴。三年老鸭经过卤制后再风干，鸭肉纤维便丝丝分明，既有鸭肉的原汁原味，同时肉质更加紧实而富有劲道。
“老鸭母”的另一种经典做法便是老鸭煲汤。俗话说“夺着块南姜母，害着只老鸭母”，生动阐释了南姜与老母鸭一起煲成汤堪称天作之合，特别是和泉州的美食“姜母鸭”各擅胜场。选用上好的老母鸭，辅以南姜、石斛或菌菇等食材，经过长时间慢火炖煮，汤汁蕴含着老鸭的精华，汤色呈金黄透亮，香气扑鼻而来，滋补而不腻，温润且暖身。
「Major Snow」
{ 潮汕俗语：好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳 }
马鲛鱼和鲳鱼是潮汕人自古以来相传的好鱼，前者肉质香气足、有嚼头，也是制作潮汕鱼丸的最佳原料之一，在金平区龙北市场、平原“好丸里”均有多家丸类门店售卖，深受群众喜爱。而“芥蓝薳”指的是芥蓝花蕾新出花未开时的花苔，白色的小花瓣拥着淡黄的小蕊，不仅清香细嫩，更是在视觉上赋予了满满的高级感。
特别值得一提的是，好的潮菜师傅一定会炒一手好芥蓝，在遍布金平区的潮汕牛肉火锅店里，大多数也有提供芥蓝炒牛肉这道名菜，这道菜有多好吃，吃过的都知道，最难得的不是牛肉，而是好的芥蓝。
随着对潮汕地区冬日饮食文化的深入探索，我们可以了解到，在潮汕，食物不仅仅是为了满足口腹之欲，其中更蕴含了深厚的文化底蕴和生活智慧，它们既是冬日里的暖身良方，也是金平人民对健康和谐与美好繁荣生活的追求。
供稿：金平区文化广电旅游体育局
汕头市非石文化有限公司
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