第十九期
美食名片：“贵香牌”大闸蟹
寻味地址：大冶东风路
农历的九月初九，称为“重九”，古人以“九”为阳数，九月初九是两阳相会，因此又称“重阳”。重阳是我国一个古老的节日，这天要登高、饮酒、食糕（糕与高谐音）、赏菊、插萸，一一都有意蕴，给生活平添了许多乐趣。
唐中宗李显《九月九日幸临渭亭登高得秋字》诗序：“陶潜盈把，既浮九酝之欢；毕卓持螯，须尽一生之兴”。由此可见，大约从唐代开始，重阳又增添了食蟹的习俗。
曹雪芹《红楼梦》里的林黛玉说“对斯佳品酬佳节”。薛宝钗说“长安涎口盼重阳”。说明到了清代，重阳佳节吃螃蟹已经普遍了，螃蟹已经成了重阳佳节不可或缺的食品了。
如今，重阳佳节吃螃蟹成为了一种民间习俗。这时的螃蟹已经不只是普通的食品，而是成了传统文化的载体，犹如正月十五吃汤圆、五月初五吃粽子等一样，曾经是过去许多地方和人家不可或缺的食物。
郑板桥有诗曰：“佳节入重阳，持螯切嫩姜”，就是重阳节吃螃蟹很好的佐证。重阳节前后的螃蟹蟹肉肉质鲜美，蟹黄肥厚。另外，重阳节是老人节，给年迈的父母送上鲜美的螃蟹，略表敬老爱老的孝心，让老人内心暖暖的。
每到重阳节前后，黄石各大螃蟹店总会引来无数爱吃螃蟹的客人。近日，记者一行来到“贵香牌大闸蟹大冶分店”，络绎不绝的客人正在挑选螃蟹。店长王婷正热情接待一批又一批来自市区及周边地区的客人，并及时处理线上的订单。她表示，相较于往年，今年的螃蟹销量实现了新突破，很多老客户还会通过冷链快递服务发往外省的亲朋好友。
王婷介绍，店内的螃蟹产于黄石市河口镇大冶湖与长江流域交汇处，此地雨水丰沛，气候温暖，极适合螃蟹栖息和生长，水域四周千湖交织，水质优良，养殖出的螃蟹味道鲜美。“每只螃蟹在基地会经过层层严选分拣后配送到我们每个门店，这样保证了螃蟹的品质。我们的蟹肥膏腴肉鲜美，质优味美香四溢，不仅注册了商标，还获得了多项荣誉。”
“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，以造色香味三者之至极，更无一物可以上之！”讲的正是“菊黄蟹肥秋正浓”的这只蟹。螃蟹性寒味咸，归肝经胃经。其味道鲜美，营养十分丰富，含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素，还具有清热解毒、养筋活血及增强体质等功效。
“虽然螃蟹营养价值丰富、味道鲜美，但是有些患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎以及“三高”人群、心血管疾病患者等人是不宜多吃的。”王婷耐心提醒道，吃螃蟹还讲究“两不吃”，即不吃生的、不吃死的。另外，吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。
挑选螃蟹有技巧。“看肚脐，团脐为母蟹，尖脐为公蟹。蟹壳黑绿色有明显亮光，按压后有饱满感，则肉厚结实；蟹壳呈黄色且颜色暗淡，按压后较柔软，则膘少瘦弱。另外，还有看绒毛，绒毛丛生则结实；无绒毛或绒毛稀少，则体软无力。最后还可以看肚脐，肚脐凸，膏满脂肥；肚脐凹，膘体不足。”说罢，王婷熟练地挑选出数只螃蟹准备烹饪。
“我们家的螃蟹我们有信心，随便挑选都是个体肥美的。在清蒸的时候，我们不放姜片都不会担心有腥味。”接着，王婷将清洗好的螃蟹白肚皮仰面朝上放在蒸锅上，冷水入锅用大火蒸20分钟左右，即可出锅。
“香辣蟹的做法也是大家喜爱的烹饪方式之一，自己在家做干净又卫生。”王婷将鲜活的螃蟹清洗干净后，小心地掰开背壳，去除心腮胃肠，并将蟹身用剪刀从中间剪开为两半。随后，她将处理好的螃蟹切口处蘸少许淀粉，锅内倒入油，六成油温依次放入螃蟹，待螃蟹炸至表面金红、蟹黄凝固定型成金黄色时捞出。
接着，她另起锅倒少许油，将姜蒜、干辣椒、洋葱等炒出香味后倒入蟹块翻炒均匀。再倒入半瓶啤酒，小半碗清水，盖上锅盖。三分钟左右，加入少许生抽和白糖提鲜，放入青椒翻炒两下，香辣蟹就做好了。
清蒸能够最大程度地保留蟹肉的鲜美口感，让人品味到最原始的风味；油焖则让蟹肉更加入味，口感更加浓郁；而爆炒则以其独特的辣味和香气吸引了不少爱好重口味的食客。
亲人围坐 共品好蟹
这个时节的蟹，蟹味鲜而甘厚，蟹肉嫩而不散，膏黄肥而香腻，轻嘬一口在嘴里，细嫩的肉质，清甜和鲜味瞬间在口腔里四处弥漫，再挑剔的味蕾都将被征服。
好食材决定好味道，无论是哪种烹饪方式，都能让螃蟹的美味得到充分地展现。王婷介绍，贵香牌大闸蟹的创始人是自己的姑姑王桂香。“姑姑自1994年开始，在河口养殖螃蟹，如今已有30个年头了。从河口的第一家店到现在，已经在汉口、黄石、花湖、大冶等地均有分店了。”
未来，王桂香将继续致力于养殖出更加优质的螃蟹，同时继续扩大分店规模，不断提升品牌知名度，让大家在本地就能吃到蟹肥膏腴肉鲜美的螃蟹。
随香入秋，好蟹知秋。所谓入秋的松弛感就是香在鼻尖、鲜在心间。切几片嫩姜，蒸一锅好蟹，与食材本味重逢。蟹肉肥美，唇齿留香，亲人围坐，其乐融融，简单而心安，这又何尝不是生活的本味呢？
《风味黄石》系列报道
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责编：陈靖宇
校对：钟海涛
审核：吕旭辉
终审：邹圣旺
监制：王良太
来源：黄石日报
发布：黄石日报融媒体中心
出品：黄石日报社
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