直到现在，我一直都认为母亲做的饺子是世界上最好吃的饺子。
小的时候，很少能吃上饺子，偶尔吃一次，也是在一些节日。那时的饺子往往菜多肉少，即使这样，母亲做的饺子总是那样可口美味。长大以后，饺子在我家已成为一道家常菜，过节吃、家庭聚餐吃，什么时候想吃什么时候吃，虽然饺馅有所变化，但是母亲做的饺子依旧香喷喷的，吃起来津津有味。
母亲做的饺子从准备饺馅、和面、擀饺子皮、包饺子到煮饺子，一系列程序就像在制作一件艺术品，精心调制、用心打磨，最后为我们呈现出美滋美味的饺子成品。
饺馅是饺子美味可口的关键步骤。起初，饺馅都是母亲一刀一刀剁出来的，后期在绞肉机的辅助下，准备饺馅才省去不少时间。先准备肉馅，无论是猪肉、牛肉还是羊肉，将肉切成薄片，再切成细条，最后切成小丁，如果觉得肉块有点大，再把这些小丁混在一起用刀横竖交叉着剁，直至觉得够小就停止。其次是准备饺馅需要的蔬菜，无论是白菜、牛心菜、胡萝卜还是白葱，按照菜形进行切剁、撒盐、挤干水分，最后切剁拌饺馅要用的葱花。一切准备就绪后，母亲往往先将肉馅放入盆里，拌入胡麻油、花椒粉、大料粉、干姜粉、盐、酱油、葱花等调料，放置半小时至一小时，这样饺馅更容易入味。随后，再将菜拌入其中。无论是猪肉白菜馅、猪肉牛心菜馅，还是牛肉胡萝卜馅、羊肉白葱馅，单尝母亲拌的饺馅，就感觉味道极佳，甚至比煮出来都香。不论哪一次吃饺子，母亲准备的饺馅都特别多，除了为当天准备的以外，有时还要给我和我哥家各准备一些。
“和面也是一门巧活，吃饺子的面不能太硬也不能太软，而且需要提前和好，醒发一个小时左右，这样擀出的饺皮才软硬适中。”母亲曾这样告诉我。在我们家，和面和擀饺皮基本是母亲在做。最初饺皮的剂子，她是用刀切，再用手按平，最后才擀。后来，她觉得那样的剂子擀出的饺皮没有手撕的筋道，于是先用手撕成大小差不多的剂子，然后揉搓成圆团、压平，最后擀成饺皮。
无论是家里的亲戚朋友，还是老家的左邻右舍，都喜欢吃母亲做的饺子，我更是如此。每当吃母亲做的饺子时，能吃到真正的香，吃时既有可口鲜美之味，又有水润柔滑之感。无论在哪儿，每次做饺子时，母亲总是“主力军”，吃饺子的人数也总是很多，大家围坐在一起，共同品尝美食。
母亲已经60多岁了，现在依然隔三差五地为我们做饺子，而我们也乐此不疲地一次又一次品尝，吃完还不忘再带点回家。
岁月悠长，母亲做的饺子既是对我们深深关爱的体现，也让我们时时感到家的味道、母亲厨房的味道，这味道至香至真、至远至近，时时萦绕在心间、沉浸在心底。
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