水果烂了一小块，甘蔗一小段变质了……有的人认为只要把坏掉的部分切除干净，好的地方还可以吃。
美年大健康专家提醒，食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。霉变水果的可见霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已扩散至内部。因此，即使切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。
此外，食用发霉食物可能导致肠道不适、过敏反应和呼吸系统疾病等健康问题。而霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。
健康建议：
1.尽量购买新鲜的食物，每次少买一点，吃完再买。
2.碰撞损伤一点的水果可以吃，但是已经霉变的水果扔掉更保险。
3.尽量少买已经切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。
图源：新华社
不健康的饮食习惯包括经常吃高盐、腌制食品、剩饭菜。剩饭菜等是胃癌的“推手”，胃癌更易盯上“饮食习惯不健康的人”。
健康建议：
1.与其面对剩饭剩菜时心疼，不如提醒自己和家人做适量的饭菜，别剩下。
2.挑选新鲜和有益健康的食物。
3.世界卫生组织建议，熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭菜加热次数不应超过一次。
春节期间剩饭剩菜，总是让人头大，扔了浪费，留着又担心吃了对身体不好，不同剩菜如何处理？剩菜“口诀”请牢记。
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物质较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：宁剩荤，不剩素叶类，先吃完根茎，适当存海鲜，凉菜一个不留。
美年大健康专家建议，很多家庭使用的是竹筷或木筷，竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间即可生成。
发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种致癌物，容易诱发肝癌。
健康建议：
1.经常用的竹筷子、木筷子每半年更换一次。选择表面打磨得比较光滑一些的，不会掉毛的。
2.洗完的筷子小头朝上大头朝下，让它晾干，避免发霉。筷子横着放，不利于排水，更容易发霉。
3.筷子最好专人专用，以免细菌在家人之间传播。
油脂氧化和酸败后，常含有黄曲霉毒素污染，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，这跟肝癌的发生有关系。
健康建议：
1.如果家中人口少，最好买小桶装的油。
2.大桶油一定要用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。
3.最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方，这样更容易氧化。
美年大健康专家表示，炸过食物的油看着没有什么异样，殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。
健康建议：
1.剩油避免反复高温烹调，建议低温烹饪使用。但做面食可用剩油，例如葱油饼、花卷、点心等，如果油中有固体杂质，先过滤一下。
2.剩油还可以做汤，尤其是蔬菜汤，可以在汤里放一点。
3.水焯蔬菜的时候，可以加几滴剩油，可使蔬菜色泽鲜亮，增加蔬菜口感。
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来源：江南都市报
编辑：邓明娟
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