暖心白萝卜
文摘
文学
2024-11-22 06:50
河北
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秋冬交替时节，正是收白萝卜的时候。白萝卜是应季的蔬菜，这时的白萝卜吃起来最是养人。当然，吃的时候自然也就想到种白萝卜了。“头伏萝卜二伏菜”，及时撒下萝卜种子。湿润的土壤，明亮的阳光，萝卜就蓬勃开长喽。它不费人劳神，省时省力，倍受大家喜欢。每年种菜的时候，娘总会留出两畦地来种白萝卜。土壤不同，种出的白萝卜的味道也有差别。那含沙松软的土质里种出的萝卜脆而甜，而贫瘠生硬的土质里种出的萝卜硬而辣。娘晓得白萝卜的习性，每当种萝卜时，总是上足了底肥，把地翻得暄腾腾的，再匀匀地撒上萝卜种儿。一场充沛的雨，绵绵而细致地把大地浇了个透。雨过天晴了，菜园里充满了生机的热闹，白菜、小葱、白萝卜，一个个，一群群，机灵乖巧，调皮地顶着水珠儿在玩呢！娘用锄把菜垄锄得松软松软的，说是给它们透透气。两三个月一晃就过了，白胖胖的萝卜头顶十来根翠绿的萝卜缨，精神抖擞的造型，个个像插了翎旗的白脸小将。天气越凉，萝卜长得越耐看，它的长相格外惹人喜欢。![]()
萝卜是秋天里的宝，俗话说“十月萝卜赛人参”，娘知道霜降过后的白萝卜吃起来是最好的。有空儿了，娘从地里拔一棵大萝卜，擦了丝给我们包饺子吃。娘是做饭的好手，能创意性地给萝卜找到“好搭挡”。一撮韭菜啦，几根小葱啦，几瓣蒜啦，都能让它们扮出靓丽的角色。娘调出的馅儿鲜香绝伦，包出的饺子玲珑精致，吃起来自然馋香无比！拔萝卜是一件令人兴奋的事情！菜地里绿意一片，圆鼓鼓的大白菜，绿莹莹的大萝卜，一幅画面真是好看。大萝卜地上露着光洁的半拉身子，白白亮亮的。我们用手握住一掀一拔，一颗就拔出来了。长得大的长的，有五六斤重，一个个排倒在地。拔了十来棵我就热了，出汗了。看着这些白萝卜心里暖暖的满是收获感。我们把白萝卜带着缨装上车拉回家，卸成一堆。在娘眼里，这些萝卜通身都是宝。娘用刀把萝卜缨切下来，把中间嫩绿的几根留下，剔下的老缨子喂猪喂鸡。嫩绿的叶子洗净切几刀，用开水汆了。这样就杀去了叶子的清水气和苦辣味，沥干了剁馅儿。配了鸡蛋粉条成素馅，配了猪肉葱花做肉馅，无论是蒸包子还是包饺子，皆是鲜香可口。![]()
白萝卜除了送给亲朋一些外，娘把其余的分为小中大三堆。小堆的个头小，留着日常吃；中堆的个头不大不小，预备腌咸菜用；大堆的个头大，用来擦萝卜丝。
记得小时候家家都腌咸菜，那时农家里总会备些坛子罐子缸瓮之类的器物。我家腌咸菜的小缸(我常说它是小瓮，其实它挺小的)常放在厦子的墙角，黑红色的釉子泛着光泽。娘把它洗刷干净，凉干后，瓷瓷实实的腌上一缸萝卜块。萝卜咸菜腌好后搭配着其它菜能吃上一年哩。娘的手巧，腌出的咸菜浅黄明润，脆脆爽爽的。切成丝，切成块，咬到嘴里脆实，香美，“咯铮咯铮”就着干粮嚼着，有着盈耳的好感觉。咸里带着甜，甜中溢着香，又咸又香中能让我们吃出快乐来！好天好晌里，娘把大个的白萝卜洗净擦成萝卜丝，摊到房顶上晒干。晒没了水分的萝卜丝卷曲着，堆成堆儿的白萝卜丝，像是老太太满头卷曲的银丝。干萝卜丝装到编织袋里捆好，放到干燥阴凉处，能贮存好长时间的。白萝卜丝做菜做饭总是好吃的。譬如炒菜，把干萝卜丝在热水里泡开，捞出沥干，炸两粒大料变焦变黑待油冒烟出味了，倒入萝卜丝翻炒至熟，然后撒些切碎的韭菜或葱沫，翻匀了，倒些酱油，放些盐拌好了。这样炒出的菜，红润润，油滋滋，绿铮铮，鲜艳亮丽，先夺人目；香气缭鼻，馋涎欲滴，让人欲罢不能；入口绵柔，嚼之酥润，鲜香浓郁，那可真是香到骨子里的美味！萝卜丝可用来蒸包子，包饺子，它脾性绵柔，能和好些食材做搭档，无论荤素，做出来的饭菜保准让人称赞。![]()
白萝卜不光有蔬菜的营养，它还有食疗药用的功效。民谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”上火了，消化不良了，煮些白萝卜水喝挺有好处的。白萝卜水养胃，帮助消化，利尿通便。我感冒了，娘会煮些白萝卜、姜片、葱根水让我喝，喝上一碗两碗，发些汗也就好了。当然，白萝卜用来做汤也是顶顶好的。大美食家苏东坡就很爱煲萝卜汤。他在《菜羹赋》中，对萝卜大加赞美“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”这里的“芦菔”，指的就是萝卜。自然之味的萝卜菜羹，在东坡的笔下，写得极妙，令人神往。大诗人陆游对白萝卜亦是喜爱非常，他说“甜羹之法，以菘菜、山芋、芋、莱菔杂为之，不施醯酱，山庖珍烹”，他用白菜、山药、芋、萝卜等家常菜蔬做成甜羹，当时江浙一带的居民还争相仿效呢。“莱菔”，是白萝卜的一个别名。对于这样的称呼，我猜想着莫不是它深受喜爱，人们表达欢迎“来服用”这种菜吧？白萝卜，白白胖胖，干干净净，以素面示众以素心待人，暖心暖胃。诚想，如若有萝卜一样性情的人，那一定是谦诚君子般的人了吧？冰清玉洁，予人营养，暖人心胃，正是白萝卜的高风亮节！![]()
