一只兔子
可以做出18种不同口味？
小小观赏兔
不仅可以驯化、观赏
还能进行比赛、选美和表演？
这些在旁人眼中或许难以想象的事情
在永泰谢用福手中
逐步成为了现实
谢用福。全怡月/摄
今年国庆节期间
首届兔肉美食文化嘉年华活动
在永泰盛大举行
闻香而来的市民游客络绎不绝
现场66桌席位座无虚席
赤锡烤兔、手撕兔、兔肉饺子等
12道特色菜依次上桌
令食客们大饱口福
这些令人垂涎欲滴的兔肉菜品
均出自谢用福及其餐饮团队之手
作为石竹兔业农民专业合作社的负责人、
永泰县兔业协会会长以及福州市人大代表
谢用福多年来一直致力于
兔肉美食的研发和推广
以期让游客来永泰旅游时
能留下鲜明的记忆点
谢用福在制作烤兔。受访者供图
“兔肉肉质紧实，难以入味，传统的腌制做法耗时过长，兔肉容易失去鲜味，这在一定程度上影响了食客们的接受度。”谢用福表示。
多年前，为了打破这一困境
谢用福跑遍大江南北
广泛收集各种兔肉烹饪技术
在兔肉菜品口味研发前期
谢用福和他的团队
花费了两年的时间进行口味调试
并开设体验店免费给顾客试吃
根据顾客反馈不断改进菜品
最终打造出适合地方口味的
自主品牌“赤锡烤兔”系列产品
谢用福。受访者供图
据谢用福介绍，一只烤兔需要花费四个小时的制作时间。针对兔肉纤维细腻、难以入味的特点，他反复琢磨，创新性地采用了自然香料卤制的方法，前期大火烘烤，后期微火慢烤，通过精准的火候把控，确保达到最佳口感。
这样烤好的兔肉
外表绛红，卤香浓郁
肉厚处醇香粑软
肉薄之处酥香脆爽
令人回味无穷
同时
谢用福还根据兔子不同部位的特性
研究出18种不同的口味
例如，兔肉前腿肉质细嫩
适合用来烤制
后腿肉质较柴
则用来做手撕兔或者兔肉水饺
谢用福在养殖基地里查看兔子生长情况。受访者供图
如今，谢用福开设在永泰城关的石竹草兔馆已经成为当地知名的美食餐饮特色店，吸引众多游客慕名前来打卡品尝。 “正常情况下，店里每月客流量能有1万多人次。”谢用福告诉记者。
石竹草兔馆里的各式兔子美食
其所用的原材料是福建黄兔
来自永泰县石竹兔业农民专业合作社
作为合作社负责人
谢用福从事肉兔养殖已15年
有着丰富的养殖经验和深厚的行业积淀
2010年
谢用福带着60万元的创业资金
从上海回到家乡永泰
开启了他的创业之路
谢用福。受访者供图
永泰石竹村虽然有养兔传统，但产量一直不高，兔子容易暴毙。养殖初期，谢用福也出现了这个问题，经过长期观察，发现原来症结出现在兔粮上。为了让兔子快速长大，村民们习惯投喂富含营养物质的兔粮，导致兔子消化不良，引发肠道问题。
解决了饲料问题
兔子产量迅速提升
谢用福又面临了新的挑战——
市场问题，兔子量大却无市
为此，谢用福走遍福建
在各地开设肉兔销售点
逐渐打开市场
兔子很快一售而空
谢用福养殖的兔子。受访者供图
紧接着，又一个问题出现了。见到养殖兔子有商机，村民们纷纷跟风养兔，市场供应量迅速饱和，进而引发了价格战和恶性竞争。这时，谢用福意识到，只有打通全产业链，才能自主掌握定价权。
为此，石竹草兔馆应运而生
谢用福将肉兔产业延伸到了餐饮行业
覆盖全产业链
在自己创业成功的同时
谢用福还带领村民一同实现增收致富
他向当地村民免费赠送种兔的同时
还定期为他们举办辅导培训
帮助养殖户科学喂养
提高养殖水平
谢用福参与项目培训班。受访者供图
近年来，谢用福获得多项先进表彰，先后获评省级农村科普带头人、福建省第二批百人计划“优秀农村实用人才”、全国优秀农民工、福州市“诚实守信道德模范”等荣誉称号。
记者 全怡月
新媒体编辑 李琼
监制 兰超 林亦敏
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