麻宣纸 20*28cm
2024
苏轼书画大家，亦音乐之才子也，然吾尤嗜其美食家之身份。吾亦素好口腹之欲，每至一地，必探幽寻微，觅小巷之珍馐，此虽屡遭哂笑，以为非大雅之举，然吾心自乐之。至于名胜之地，则每感书中所述，终觉其深；或耿耿于“白墙黑瓦”之真实，或怅然于“黄山归来不看山”之失落。此皆不及一杯黄酒在手，或立而啖臭豆腐两块、茴香豆数颗之快意也。
有好事者，乃以东坡名之肴馔，誉为“第九大菜肴”。是肴也，含东坡肉、东坡鱼、东坡生蚝、东坡豆腐、东坡羹、东坡酥等，凡前肴、主膳、海鲜、素食、点心、果馔，靡所不包。然则，冠以东坡之名馔，多非东坡所自创，实乃集历代庖人之智，终成各具地方风味之美食也。
馓子，甜和咸豆花以及武汉豆皮
东坡有诗曰：“织手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”此《戏咏馓子赠邻妪》之句，所咏“馓子”，或即今油条初始之形也。
忆余早年求学于武汉，每日早餐，恒以“四大金刚”为伴。昔时，为品豆皮之美，不惜过江至汉口老通城，以餍口腹之欲。然则，前岁重游武汉，见大街小巷，豆皮虽众，然其味已大变，不复昔日之香醇。
苏轼《覆盆子帖》：覆盆子甚烦采寄，感作之至。令子一相访，值出未见，当令人呼见之也。季常先生一书，并信物一小角，请送达。轼白。吾乡以覆盆子名之曰“蛇苞”，常见于麦熟之时。初见草莓，误以为蛇苞。
东坡有诗名曰《春菜》，述及蔓菁、韭芽、香荠、青蒿、芮陈、甘菊、菠菜、苦笋等物，皆春日时蔬也。其味杂陈于盘中，琳琅满目。有纤纤素手，轻轻拂去其上微尘，更显珍馐之态，诱人垂涎。岁增而嗜素愈笃，十日半月无肉可忍，一日不茹素则欢颜难展。
“一用熟肉大軒乗熟塗研醬，坋縮砂仁、花椒屑、葱白、架鍋中燒香。……入鍋中漸澆水以俟熟，宜蒜醋。”此明人宋詡《醬燒豬》句。此肴明代盛行，其源或可追溯于宋代。又因回锅肉乃东坡先生故里四川家常之食，故增此肴。
东坡《菜羹赋》：煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。山珍海味，以家贫不能致，乃煮蔓菁、荠菜而食之。其煮也，不施醯醢，以存其天真之味。
东坡有诗云：“正是河豚欲上时”，余疑其曾尝之否。及见句云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”乃确信其必尝矣。然余畏之，无“拼死”之勇，唯以丹青绘之，聊以解馋耳！
己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又美吾所煮者。海国食蟹螺八足鱼，岂有厌？每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也！（ 苏轼《食蚝》）
昔日至山东，为齐鲁壮士所诱，引动口腹之欲。遂伴醇醪，生啖佳肴，甚觉豪爽。然则，知易行难，翌日，腹内犹如波涛汹涌。自此，唯遥望其风，不敢复近之矣！
吴耕耘，客居杭州，美术工作者。
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