中医认为，黑在五行中属水，在五脏中属肾。肾为先天之本，居五脏之首。肾藏精，是纳气生血的源泉，为肾加油，增加能量，提高免疫力。黑色的食物往往营养价值高，多食些黑色食物是滋补的好选择。
黑豆，形状似肾，色黑属水又通肾，故也被称为“肾之谷”。据《本草纲目》记载，黑豆可以“长肌肤，益颜色，填骨髓，加力气”，是强壮滋补的天然肾宝。
“肾之谷”，好处多
黑豆被称为“黑色黄金”，是药食两用的佳品。吃黑豆可以滋补脾肾，维持肾机能正常。中医认为黑豆性味甘平，归肾经、脾经，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发等作用。
黑豆不仅蛋白质丰富，还能提供粗纤维、不饱和脂肪酸等。除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、维生素E对女性也十分有益，二者都属于抗氧化物质，可以有效防止体内细胞氧化，进而能够帮助减少皱纹、延缓衰老、美容养颜。
一、补肾抗衰
黑豆补肾，肾乃先天之本，主宰人的生长和发育。肾精充足，人的生命力会旺盛，反之肾精亏虚，人就容易衰老。黑豆中的维生素E、花青素及异黄酮，能清除体内自由基、抗氧化、增强活力。
二、补虚乌发
有些人年纪轻轻头发却隐约泛白，甚至还伴有头晕目眩等症状，这可能与肾气不足有关，肾主毛发，黑豆入肾，此时适当吃些黑豆有补虚乌发的作用。
三、活血明目
“肝受血而能视”，眼睛是依赖肝血滋养的，肝之阴血不足，看事物就模糊不清，吃黑豆能活血明目，适用于视物昏花，平时工作离不开电脑的人。
四、改善气色
黑豆可以“益颜色”，就是能使人看上去肤色好。因为它富含B族维生素及维生素E，是养颜美容所需的营养成分。一个人气血充足才会脸色红润，气血通畅没有瘀滞，才不会长斑，皮肤看起来就明亮白皙。
挑选黑豆，有讲究
挑对黑豆可不能光看“外表”，还要看“内在”，并不是外皮是黑色的都就是真正的黑豆，黑豆的外观是又黑又圆的，没有亮光，如果借助工具轻轻刮开黑豆的外皮，会发现大有玄机。
➤ 白芯黑豆：真名叫“黑芸豆”，它其实不是黑豆，没有黑豆的功效。但是由于黑芸豆价格便宜，黑豆价格较贵，有些不法商贩就拿黑芸豆冒充黑豆出售。
➤ 黄芯黑豆：又叫“乌皮黄仁豆”，因种皮乌黑、仁肉黄色而得名，它就是黑豆。
➤ 绿芯黑豆：它也是黑豆，因仁肉青色又被称为“乌皮青仁豆”。
醋泡黑豆
材料：黑米醋/陈醋1瓶，黑豆250克--300克，无水无油玻璃容器
做法：
1.把准备好的黑豆泡洗干净，直接放入锅中炒，先用大火把外壳上的水分炒干，炒到外壳没有湿气。
2.转小火，来回翻炒至黑豆外壳都微微裂开，并且能闻到丝丝豆香味。
3.黑豆放凉后，再放入准备好的干净的无水无油的玻璃容器中（不易串味），豆子盛装入容器中大约7-8分满，要留一些空间。然后把黑醋/黑米醋倒入，浸泡过豆子的同时要高出2-3厘米左右的分量。如果喜欢带些甜味的，可以放一小块冰糖在瓶子里，和黑醋一同浸泡，一般浸泡3-5天即可开罐食用。
功效：益气补肾
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