新春走基层 | 年味美食：会昌酸水
文摘
2025-01-31 12:52
江西
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一道美食，承载一份情怀，也串联起一座城市的独家记忆。春节来临，每个人心中都藏着几道难忘的家乡美味。对于会昌人而言，那碗会昌酸水，必定是家乡味道里浓墨重彩的一笔。![]()
近日，记者走进会昌县老城区小巷里的一家特色小吃店，店内一片忙碌景象。店主钟兰萍和工人们正有条不紊地准备着制作会昌酸水的食材，白萝卜、芋仔、大菜头等摆放整齐。他们手法娴熟，配合默契，不多时，所有食材便准备就绪。紧接着，钟兰萍将食材倒入锅中，依次加入八角、桂皮、干辣椒等调料，随后放入最为关键的原料 —— 酸水，待食材煮熟，再撒上适量盐和其他调料，一碗独具地方特色的会昌酸水便新鲜出炉。![]()
会昌某小吃店负责人 钟兰萍：制作过程的话，像我们会昌就是家喻户晓的，基本上家里都会做酸水，我们一般就是根据每个季节的食材来提取，像现在的话是有大菜，还有萝卜，还有菜梗。![]()
钟兰萍自幼在农村长大，在母亲的言传身教下学会了制作会昌酸水，至今已有 10 多年。她告诉记者，会昌酸水作为会昌的特色小吃，深受当地人喜爱，每天下午，店里就会迎来不少食客，只为品尝这独特的味道。由于会昌酸水仅在会昌地区存在，它便成了在外会昌人心心念念的家乡味道。![]()
会昌市民 胡凯婷：我平时是在赣州工作，基本上回了会昌都会来县城这边吃我们的酸水，是家乡的味道，也是外面吃不到的味道。![]()
会昌某小吃店负责人 钟兰萍：像回家的学子，还有那些在外打工的父老乡亲他们回来，第一时间就想到我们家乡的美食——会昌酸水，还有会昌的当地的美食，就是比如说我们的会昌豆干，还有许多的拌的小菜，都很受欢迎。![]()
在会昌，会昌酸水已不单单是一道舌尖上的美味，它更是岁月沉淀下来的情感纽带。年复一年，无论游子们漂泊多远，过年时总会循着记忆中的酸水香回到家乡。这一碗酸水，融合了家乡的风土人情，承载着家人的牵挂与儿时的欢乐。![]()
市民 邹杨春：我是会昌人，从小就爱吃酸水，今天回忆一下家乡的味道，带着亲戚们一起，大家一起，其乐融融。![]()
除了会昌酸水，钟兰萍的小吃店还提供近百种小吃，如豆干、田螺、炸芋头丝、鸭头等，满足顾客多样化的口味需求。傍晚时分，小吃店内外热闹非凡，趁着假期，市民们纷纷进店，与亲朋好友围坐在一起，边品尝美食，边谈天说地。![]()
市民 邹艺欣：今天在放假的空闲时间和朋友一起来吃酸水，里面有很多油炸小吃，还有会昌豆干，感觉酸酸甜甜的，味道很好，过年了，从外面回来的亲朋好友们，都会来这里品尝，感觉带给人一种家的味道。![]()
如今，会昌酸水见证着会昌人的成长与变迁，也凝聚着这座小城独特的文化印记，成为了连接会昌人与家乡的永恒羁绊，让浓浓的家乡情怀，在每一个新年都愈发深沉、愈发炽热 。![]()
会昌某小吃店负责人 钟兰萍：现在客流量的话是比较多，我外面的桌子，加上店里面的桌子应该有四五十张，基本上就是每一张的话，应该要翻台好几次，像现在年前年后，基本上每天准备的食材就是不够，供不应求。![]()
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来源：会昌县融媒体中心（记者 刘兆春 刘源鹏）
编辑：罗紫月
编审：黄清元
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