冬至大过年!@茂名人,你今天吃什么?

时事   2024-12-21 09:11   广东  


今天,冬至!
岁末年初的温情序章已悄然开启
在广东
流传着“冬至大过年”的俗语

在茂名
冬至,都要做籺
做籺是高凉地区最古老的传统习俗之一
逢年过节、婚嫁贺寿都要做籺
一是“敬神”,以祈求生活美好
二是“送礼”,跟亲朋好友联络感情
凝结着浓浓的乡土之情
代代相传

茂名的“籺”制法多种多样
形状、食法也各不相同

寿桃籺





糖艾籺






高州薯包籺





高州糯米籺





簸箕炊





在信宜,有的家里冬至会包粽子吃,
寄寓劳动人民补益力气,
以待来年的朴素愿望






冬至也有很多家庭
一家大小围在一起吃“煮汤籺”

煮汤籺




煮汤籺形状如饺子
滚烫、香滑、流汁
又夹着浓浓的糯香


既然冬至是一个团圆的日子,
全家一起吃顿“冬至饭”是必不可少的
茂名人饭桌必备什么菜呢?

那当然是

“无鸡不成宴”




白灼虾




你家今天是不是吃这些呢
广东文旅还推荐了
茂名这些美食呢
有空不妨也去试试



电城墨鱼饼
制作技艺电城墨鱼饼制作原料有墨鱼、生粉、猪肉、蒜头、橙皮、盐、糖、花生油等。将墨鱼去皮、去内脏,用刀脊剁成墨鱼肉,把墨鱼肉、猪肉、生粉、蒜头、橙皮、盐、白糖混合,加入少许清水搅拌均匀至糊状,再将其压成饼状放进油锅,炸至金黄色即可出锅食用。
节气美食文化:电城墨鱼饼始于明朝,是茂名民间传统特色小吃。电城墨鱼饼既保持了墨鱼原味,又融合了陈皮等配料的风味,口感独特,深受人们喜爱。
推荐打卡点:茂名市潘记墨鱼饼、博贺港渔村、电城夜市
推荐理由:据史料记载,墨鱼饼最早源于古称神电卫城的电城,至今已有六百多年历史。墨鱼饼口感佳,营养价值高,是当地酒席家宴餐桌上必不可少的特色小吃。



电城鱼炸(蚝炸)
制作技艺:电城鱼炸(蚝炸)以鲜鱼和黏米粉为原料,经油炸而成,分为鱼炸和蚝炸,用鱼肉制作的称为鱼炸,用生蚝的称为蚝炸,制作蚝炸时还需在米糊中加入葱花。鱼炸(蚝炸)起锅后沥干油,要趁热蘸盐粉或鸡料盐食用,口感香脆可口,可用生菜叶裹着品尝以减少油腻。
节气美食文化:相传,清朝中期民间便有了鱼炸食品,人们在逢年过节时会用鱼炸宴请宾客,鱼炸成为联络感情的桥梁。到了二十世纪七十年代,粤西地区年例盛行,鱼炸正式成为人们宴请的一道重点佳肴,深受大众喜爱并传承至今。
推荐打卡点:茂名市鱼炸全、林记鱼炸、运叔鱼炸(公园牌坊)、电城夜市
推荐理由:电城鱼炸(蚝炸)是茂名沿海地区具有代表性、地域文化特色和烟火气息,深受人民追捧的海鲜美食。电城鱼炸(蚝炸)的肉质鲜嫩、米糊软滑,口感外酥里嫩、香脆可口,十分诱人。



澳内海虾皮、虾酱
制作技艺:澳内海虾皮制作技艺有生晒和熟晒两种方式。生晒技艺是在毛虾上岸后要立即用淡水清洗分拣,摊到纱网上晾晒,毛虾在干燥海风中快速脱水,锁住鲜味。生晒的虾皮含盐量低,味道鲜甜、原汁原味。熟晒技艺是先漂洗毛虾原料,去除表皮的杂菌和沙子,再加盐蒸煮烘干,使得虾皮低水分、低盐度、高鲜味,更易于储存。澳内海虾皮制作一直延续人工晒制的传统,减少虾皮中蛋白质、脂质等营养成分的损失,使其风味、色泽达到最佳。而经过清洗、沥水、腌制、发酵等工序的毛虾即可做成虾酱,以调味品的方式抚慰人们的味蕾。
节气美食文化:广东有“冬至大过年”的说法,民间在冬至日会祭祀、吃团圆饭、吃糍粑。除了常规的海鲜,这个时节虾皮虾酱也是重要的佐料。萝卜虾皮糍、虾酱蒸五花肉、虾皮炒鸡蛋、凉拌香葱虾皮、虾皮芥胆煲等菜品都用到虾片虾酱增鲜提味,令人赞不绝口。
推荐打卡点:茂名市澳内观景海鲜城、澳内渔村饭店、童子湾海鲜城、新包达渔庄、丰盛天然海鲜平价食街
推荐理由:澳内海周边10公里浅海区每年初冬都聚集了大量毛虾,冬季海风干燥,晾晒毛虾属天时地利,再加上传统手工晾晒技艺和地道烹饪方式,使得澳内海虾皮、虾酱远近闻名。



姜乸晏
制作技艺:先把姜磨碎,干香菇泡发后剁碎,然后将姜碎、香菇碎、花生、黑糯米、黑糯米酒和片糖混合,加水用大火煮沸再转慢火熬制,大概一个小时后加炒米沙,最后放鸡蛋煮熟即可。
节气美食文化:“乸”出自粤语方言,意思是“母”,“姜乸晏”就是以“姜母”为主料制作的食品。因为粤西疍家人靠海而生,吃海鲜较多,体质寒凉,疍家厨娘们就制作姜乸晏滋补身体。博贺气候燥热潮湿,葱、蒜、生姜等辛辣类的配料是日常调味品,其中最受欢迎的就是姜。在博贺,每户疍家人都会浸泡糯米酒,等到新生儿落地,就用陈年糯米酒来制作姜乸晏给产妇食用。姜乸晏制作工序复杂,本地人除生育、婚嫁等重要日子,平时鲜见,姜乸晏也成当地可遇不可求的特色美食。
推荐打卡点:茂名市博贺港渔村酒家、娇姨海鲜粥铺
推荐理由:姜乸晏是博贺地区经千百年的演化与疍家人劳动智慧的结合,它传承的不仅是美食,更是沉甸甸的传统文化。

冬至过后
天气正式进入“数九寒天”
所以,吃饱喝足
也要注意冬季保健养生


最后
祝大家度过一个
健康、团圆、幸福的冬至



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编辑:刁爱惠
初审:陈天豪
终审:邓义深
来源:茂名日报综合茂名晚报、广东文旅



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