一、陈皮的产地
新会陈皮是由新会的茶枝柑果皮制成的。新会凭借其独特的地理位置和水土优势，造就了新会陈皮与众不同的品质。
然而，在新会内部，还划分了小产区和小地块。
其中较为核心的一线产区包括梅江、天马、东甲、茶坑等，大致是以茶坑的雄子塔为中心，方圆约一公里左右的范围。这些产区产出的陈皮，在香气、滋味和药用价值等方面，都具有独特的特点。例如梅江产区的陈皮，其甘油精油香味更为高扬，带有浓郁的果木香味；天马的陈皮，苦涩度低，糖分高，喝起来更为甜柔，宛如冰糖水一般。
二线、三线产区则是再往外扩展几圈的范围，二线的比如三江、双水、南坦、大泽，三线的有司前、崖西、古井、沙堆等产区。实际上，除了核心产区外，其他各个产区的陈皮在味道上差别不大，仅有非常细微的区别。而且由于新会陈皮的产量因素，只要是新会本地所产，即便处于二、三线产区，依然处于供不应求的状况。所以，如果是日常饮用，不涉及收藏或者送礼需求的话，产区之间的差别其实不大，只要是新会本地产且工艺安全可靠就行。
二、陈皮的品种
即什么是圈枝柑，什么是驳枝柑。在此，给大家大概讲讲茶枝柑的育种和种植方式，这也是两者的根本区别。
圈枝柑是在母树上选取适宜的枝条进行环切，接着用禾草缠上湿润的泥土，裹在被环切的地方，然后再盖上一层薄膜促使其生根。等根系生长到一定程度时，就将其移植到地里栽种。因为要环切树枝，所以得名圈枝柑。圈枝柑的果子在相同树龄的情况下，会稍小一些，而且皮薄、油室密集，果香味更为突出，但不太抗虫病，遭遇虫害病害时，容易减产，甚至大面积死亡。上世纪90年代，新会爆发过一场极为严重的黄龙病，致使新会的圈枝柑大幅减产，可以说是十不存一。之后，当地改良了其育种方式，也就是如今主流的柑种——驳枝柑。
驳枝柑的育种方法相对复杂一些，它属于跨界联姻。果农会把茶枝柑的嫩枝折下，嫁接到柠檬或者与茶枝柑亲和性较好的其他植物的枝条上。如此操作，既能保证柑树原本的品种特征，又能确保嫁接植物的优良性状。在味道良好的同时，还能够提高柑树的抗虫害、抗病害能力，其根系也会比圈枝柑的根系更为发达、粗壮，主打一个产量高、不娇气。在90年代后，开始大面积普及种植。如今大家喝到的陈皮，其实大部分都来自驳枝柑。相比同树龄的圈枝柑，驳枝柑的柑皮更厚实，整个皮面也更大，但是黄酮类物质和香气类物质的含量会稍低一些，皮面的油包也没那么丰富明显，香气、甜度和滋味感会稍逊一筹，但差别不大。
总的来说，这两个品种都有各自的优点和缺点。圈枝柑更好喝但珍贵，产量少且价格高；驳枝柑味道稍差一些，但如今容易种植，产量大。如果是自己平时饮用，驳枝柑就足够了。要是想收藏陈皮或者送礼，可以寻找圈枝柑，但由于圈枝柑的种植面积和存世量都比较少，所以比较容易受骗，大家要留意。
三、陈皮的制作
陈皮的制作相对较为简单。在相应的时节采摘下来后，对柑进行剥皮，一般是两刀或者三刀。两刀皮的果蒂会在外面，三刀皮的话，果蒂在正中间。这是它们唯一的区别，但不管是两刀还是三刀，都是正常的取皮工艺，只是取决于取皮师傅的个人习惯。
皮剥下来后，就拿到阴凉处摊晾。在取皮过程中，如果刀子划到果肉，果汁溅到内瓤上，由于果汁糖分高，且剥下的皮不会再过水，这些糖分就会残留在果皮上。经过太阳一晒或者机器烘干，就容易在边缘或者内瓤里形成一点点黑边，这种情况被称为烧边。大家注意，有这种黑边是可以饮用的，只是喝起来会略感苦涩。如果很介意，可以用剪刀把边剪掉，这不影响整体品质。
四、不好的陈皮情况
那什么样的皮不太好呢？一个是病果，另一个就是烧皮。
病果，顾名思义，就是生病的果子，未经过人工采摘就自行死亡掉落，通常是未发育完全的干果，所以其皮面会偏小，而且普遍没有木质的果蒂，与正常的油果蒂一对比，就非常明显。病果的滋味比较单薄，喝起来会有一点苦涩，整个汤感也偏薄，没有层次，营养价值也一般，不太建议大家日常饮用，能喝，但不好喝，也没什么价值。
烧皮就比较严重了，产生的原因主要是陈皮在大量堆积和长时间储存过程中，没有定期翻堆翻晒。陈皮的转化就如同人的呼吸，如果长时间憋气，处于一个密闭空间，就会导致内部热量积聚，引发快速的糖醇碱反应，使得压在下面的皮快速反应转化，甘油吸出速度加快，从而发生碳化，最终导致皮面红黑，有类似烧焦的质感，内瓤也有红斑红点，且与皮面紧贴，丧失了活性和转化价值。这种烧皮闻起来有股异味、霉味，药用价值会差很多。
所以，大家存放陈皮时，一定要注意将温度保持在 25 - 30 摄氏度之间，湿度控制在 55% - 65%左右，并且一定要记得定期翻晒。
不过，也不要过于频繁，三年内的皮，一年至少三次就行，可以一个季度晒一次，选择天气好的日子，时间最好在早上 10 点到下午 4 点之间，将皮的两面摊匀即可。5年以上的皮，一年晒两次就够了，10年的皮一年只需晒一次。
不要晒太久，否则陈皮的水分含量过低，不利于其转化和陈放，还容易出现断皮，影响品相，损耗也会增加。晒完之后，不要马上存放起来，需要阴凉一个小时以上，再进行密封储存。如果陈皮有发软、可折叠且不断的情况，就需要拿出来翻晒。
五、存放陈皮的注意事项
还要注意，陈皮不需要放冰箱，放入冰箱会降低其转化空间，所以放入冰箱的皮最好尽快喝完。如果是用透明玻璃罐存放陈皮，可以在瓶口铺上无味的餐巾纸，如果纸张发黄，就说明需要翻晒了。不过一般家庭不会有太多的陈皮存量，所以定期翻晒，陈皮的转化不会有问题。
还有就是天气的问题。北方的朋友们不用过于担心，需要注意的是空气过于干燥会影响其转化速度。南方的朋友则要留意天气变化，如果是梅雨天、回南天，一定要打开仓库或者家里的抽湿机、空调，保持陈皮的干燥度，天气好的时候拿出去复晒一下。三年左右的陈皮可以用麻布袋或者密封的纸箱、铁罐保存，5年以上的皮可以放在玻璃罐、铁罐里保存。
如果发现陈皮有虫蛀的情况，也无需担忧。好皮才会有虫咬，先把蛀皮和其他皮分开存放，然后用小刷子把皮刷干净，再拿到太阳底下暴晒一下就行。如果发现内瓤有轻微的白霉，大家听清楚，是内瓤才会发霉，皮表面看起来脏脏的东西，其实不是霉菌，而是要么虫斑，要么就是果子表面的灰尘、泥土，如果介意的话，用刷子刷干净就好。霉只会出现在内瓤里面，如果发现内瓤有轻微的白霉，也是先隔离，然后用刷子刷干净，拿去暴晒后可以饮用。如果内瓤已经出现绿霉或者红霉，那就没办法了，只能忍痛处理掉。
六、关于陈皮的其他说明
另外，陈皮树龄较老的，产出的果子表皮会比较皱巴，看起来不太美观，大家也无需担心，这是正常情况，反而说明其树龄够大，内含物质足够丰富，是好事。
