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春节，是一年中最热闹的时候，归来的游子与家人欢聚一堂，共贺佳节，共品佳肴，但说到春节味道，最令牌楼游子难以忘怀的还是当地的拖尾子粑。
同样是“粑”，拖尾子粑却不同于贵池小粑，它的原料只有米粉和甜酒酿，咬上一口，先是牙齿触碰到了焦脆金黄的外皮，接着口腔内便弥漫着酒酿的清甜，脆与软的口感相互碰撞，其味无穷。
“拖尾子粑的原料选用十分考究，极具贵池特色，使用的米粉多为本地产出的早稻米粉，发酵时也不能用普通的酵母粉，要选用当地的甜酒酿。”牌楼老屋农家乐老板查显银告诉记者，拖尾子粑的制作过程虽然简单，但十分讲究手法与火候，要先将米粉和甜酒酿倒入盆中，再一边放入温水一边搅动混合黏稠，随后将盆放至热水中，隔着热水进行发酵，方可得到浆糊状的“米团”。
接下来便是制作拖尾子粑最重要的一步——贴粑，虽然类似于北方地锅鸡中贴饼的方式，但拖尾子粑的贴制过程对力道的要求更高且要与蒸米饭一起进行，才能让米饭香甜的味道“潜”入粑中。只见查显银掀开锅盖，用手将米团从盆中捞起，快速地贴在铁锅边缘，力道适中，使米团的上方凝固在锅边，下方顺着锅边流下，上宽下窄，“头”重“脚”轻，在锅边形成一条一条的“小尾巴”，随即立刻盖上锅盖与米饭一起蒸煮，再将柴火燃烧至正常火候，蒸至米粑底部金黄焦边，空气中飘散着阵阵清香，软糯香脆的拖尾子粑就新鲜出炉了。
“这是我们家售卖拖尾子粑的第6年，之前家家户户都会做，后来大多数人出门务工，会做的人也越来越少。”查显银介绍道，目前牌楼镇只有他们一家还在坚持制作拖尾子粑，现在也是他们一年中最忙碌的时候，预订的客人络绎不绝。“跟记忆里的味道一模一样。”前来寻味的客人心满意足地说道，这是贵池人们对于“粑”说不出也剪不断的情结，是独属于家乡记忆的味道，也是贵池人们心中的美好与团圆。
“我今年63岁了，等我们干不动了，就把儿女喊回来，让他们继续做，不能让家乡美食的记忆消失。”这是查显银对于传承的理解，他也希望通过自己的手艺，将这份“记忆”传递给下一代，让更多的人品尝到这份“家”的味道。
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