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寻味｜“老板，来一斤烧麦”

政务 2024-10-05 18:02 内蒙古

01

国庆假期，来内蒙古吃什么？烧麦必不可少。

在呼和浩特宽巷子、烧麦第一街、街边烧麦馆，先打卡羊肉烧麦，再开始惬意的citywalk，成了游客心照不宣的默契。

羊肉烧麦有何不同？为啥名气这么大？

这还要从内蒙古烧麦出圈的故事说起。

去年4月，抖音千万粉丝博主“特别乌啦啦”打卡呼市烧麦，随后，@吃不饱仨战士、牛哥不牛、吴半饱等多个百万粉丝博主相继开启了“烧麦之旅”。

众多视频中，博主们纷纷挑战一斤烧麦，“老板，来一斤烧麦”成了网络热梗。

肉馅烧麦馋哭了南方网友，不少人评论：“来个内蒙古朋友，告诉我这是真的吗？”

截至目前，抖音话题“内蒙烧麦”的播放量已超1508.4万次。

今天，我们就来聊聊内蒙古烧麦的与众不同。

02

先说说味道。

内蒙古烧麦，好就好在皮和馅上。

面皮，薄透如纸、褶皱似花，透过面皮能看到内里的肉馅，咬上一口，嚼劲儿十足；

图片来源：奔腾融媒

肉馅，羊肉鲜嫩、肉块实在，青葱裹挟着羊肉的香气，吸一口汤汁，鲜到眉毛发抖。

当然，好味还得好料配。

如果说单吃烧麦，品的是一个食材的纯天然之味；

那配上陈醋辣椒，吃的就是一个层次感十足的灵魂口感。

尤其是，当浓郁肉香溢满口腔之时，抿上一口清新解腻的砖茶，你就能明白，为什么烧麦能“出圈”。

图片来源：奔腾融媒

其实答案只有两个字：特色。

内蒙古的肉好，“中国人每吃5斤羊肉，就有1斤产自内蒙古”，这是烧麦出圈的底气。

肥瘦比例、擀皮手法、蒸制时间……每一道工序都不简单，都有说法，这是烧麦出圈的霸气。

一方美食，定是一方风物特色的集大成者。

唯有特色，才能与众不同；唯有特色，才能叫人印象深刻。

03

再说说文化。

内蒙古烧麦出圈，有话题“博主连吃80个内蒙古烧麦”登上热搜，震惊不少网友。

为啥震惊？

因为咱内蒙古的烧麦，按皮的重量算。

一两（皮重）烧麦，其实是8个烧麦，实际重量6两。

一斤（皮重）烧麦，就是80个，实际重量7斤。

这个“迷惑”外地人的计算方式，其实与烧麦的历史有关。

烧麦起源于元代初期，在当时呼和浩特的商途茶馆销售。

茶馆以喝茶为主，只是简单销售一些清蒸面饼，方便茶客充饥。

如果有客人自带肉菜，茶馆就帮忙把肉菜卷在面饼中加热，用了几张面饼，就收几张面饼的钱。

久而久之，烧麦就诞生了，这种按面皮计价的方式也延续了下来。

至于为什么一两是8个？这与烧麦面皮的分量有关。

图片来源：奔腾融媒

一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子，一个不多一个不少。80个剂子擀成80个皮包80个烧麦，恰好是一斤。

鲜美的烧麦，见证着历史变迁，承载着烹饪匠心，体现着文化传承。

吃一口烧麦，吃的何尝不是塞外青城的百年光阴和文化积淀。这滋味儿，怎能不回味悠长。

04

最后说说烧麦出圈的密码。

作为内蒙古人，尤其是呼和浩特人早餐的绝对“C位”，烧麦的火爆出圈不是偶然。

一方面，是“美食+文化”催生出的不竭消费活力。

仅在呼和浩特，就有烧麦餐饮机构近3000个，年产值50亿元。

2016年，依托大召、五塔寺、席力图召等名胜古迹，呼和浩特打造了“烧麦第一街”，形成了烧麦美食文化集聚区。

图片来源：奔腾融媒

目前，烧麦第一街上经营烧麦的餐饮店已有30家，是本地市民和外地游客“必吃”的一站。

另一方面，是“固本创新”的发展理念。

固本，就是坚守品质、诚信经营。

以荣获“国家地标美食”、“中国名小吃”称号的“老绥元烧麦”为例，烧麦馅儿里的每个生肉粒大小都要精准到1厘米见方，葱块的大小、品种及加入比例都有严格标准。

图片来源：奔腾融媒

创新，就是适应变化、做强品牌。

2010年以后，内蒙古烧麦搭上了电商“快车”，速冻烧麦走向全国。

素馅烧麦、麻辣烧麦、沙葱烧麦……“老绥元”、“麦香村”、“德顺源”等老字号不断创新烧麦品种，壮大消费群体。

一年一度的烧麦文化节，吸引着天南地北的游客，小小烧麦成了内蒙古的文化名片。

05

烧麦的火爆，让我们看到，美味能出圈，功夫在平常。

这些年，除了烧麦，内蒙古各地久负盛名的老字号，都在推陈出新、紧跟时代：

准格尔旗碗托创新制作与配料，走上星级酒店餐桌；

毕克齐八大碗乘物流“快车”，从村里的“小席面”走向全国大市场；

赤峰对夹丰富改良口味、品种，向集面食、肉食加工销售于一体的餐饮大产业迈进。

……

守住“老一套”，开创“新一套”，走上发展“快车道”。

我们相信，内蒙古老字号美食，正在续写餐饮业老字号的“不老传奇”！

内蒙古自治区文化和旅游厅发布

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终审：王佐政

复审：赵璟

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来源：识见

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