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食在云南·侨这一家子丨一碗越式卷粉，一方侨家年味

民生   2025-02-01 13:11   云南  


大年初四
由中国新闻网、中国侨网
云南海外联谊会、中国新闻社云南分社
联合出品的
《食在云南新春特别篇·侨这一家子》
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今天，让我们一起来到德宏
听听乔妹侨家卷粉店传承与创新的故事



大年初四，凌晨5时许，中缅边境云南芒市轩岗乡遮相华侨社区里，尹妹侨家卷粉店已灯火通明。傣族老板娘尹妹浸泡大米、制作米浆，丈夫越南归侨陈家福则架起蒸屉，米香伴着热气弥漫开来。这家归侨小店20多年来坚持手工米皮制作，一碗越式卷粉，成为独特的侨乡年味。


遮相华侨社区前身为芒市华侨农场遮相分场，是德宏州芒市归侨侨眷聚集地之一。连接芒市和中缅边境那邦口岸的芒那公路穿社区而过，公路旁的尹妹卷粉店便是南来北往的过路人、经商者最常光顾的歇脚点之一。


尹妹侨家卷粉店所在的云南省芒市轩岗乡遮相华侨社区。《食在云南新春特别篇·侨这一家子》视频截图


今年50岁的陈家福祖籍在广西防城港，两岁时他跟随家人从越南辗转来到云南德宏，并定居于此。


“一开始我父亲做些小本生意，我长大后在外跑车，干了十多年客运。”陈家福回忆，直到与尹妹结婚，二人接过祖辈传下来的卷粉制作手艺，一家人开起了小店。


曾辗转昆明学习蛋糕制作、咖啡冲泡等技艺的尹妹很快学会春卷、小卷粉等越式小吃的制作手法。最让食客念念不忘的，还是一碗越式卷粉，尹妹对其做法早已烂熟于心。


“制作卷粉的米浆由熟浆和生浆调配而成，在柴火灶的蒸锅上铺匀蒸制。”说话间，一张软糯透亮的米皮已成型，尹妹一气呵成将其卷起，静置放凉。食客上门后，她将米皮切条，稍微汆烫后撒上猪肉片“冒子”和葱花，再淋上一勺滚烫的猪骨高汤，一份爽口怡人的卷粉跃然碗中。


尹妹用竹竿挑起制作好的米皮，并静置晾凉。《食在云南新春特别篇·侨这一家子》视频截图


从清晨到日暮，尹妹一家的忙碌通常持续到晚上9时。多年如一日的奋斗与坚持，让卷粉店从路边的简易棚子变成宽敞的三层小楼。红火的生意让她感觉到脚踏实地的幸福，“一家老小围着锅灶做卷粉的日子让我很满足。”


新春佳节到来，尹妹依旧在忙碌中度过，不少返乡的学生、探亲的归侨们让小店变得更加热闹拥挤。“过年过节是最忙的时候，一天少说也能卖几百碗卷粉。还有不少邻居会来买上一袋半成品自己制作，给年夜饭多加一道菜。”


如今，每隔一年，尹妹一家就会到越南走亲访友，千里之外的越南亲戚也时常到云南看望他们。“这碗米粉也是我们招待亲友的必备菜品之一。”尹妹说。


越式卷粉和十余种调料。《食在云南新春特别篇·侨这一家子》视频截图


在芒市这个多民族聚居的边城，侨家卷粉还见证着奇妙的文化交融。生活在归侨家庭的傣族人尹妹不仅学会了白话，更将当地美食的酸辣元素融入传统配方。“最开始的汤粉就是吃一口原汁原味的鲜香。而德宏人饮食更喜酸辣，因此店内常备十余种调料，让当地人自行调配不同口味。”


如今，这碗越式卷粉已成为芒市的一张美食名片，当地带有浓浓侨味的米粉店也如雨后春笋般涌现。2月1日，这份侨家美食在由中国新闻网、中国侨网、云南海外联谊会、中国新闻社云南分社联合出品的《食在云南新春特别篇·侨这一家子》播出。“希望海内外的亲朋好友看到侨家卷粉，想起这个味道，常回来看看。”尹妹说。


（来源：中国新闻网、云南新闻网）
云南新闻网
云南新闻网是由中新社云南分社管理和维护的新闻公众号，凭借中国新闻社及中新社云南分社的新闻资源，以快捷丰富的内容、简洁明快的风格，在新媒体领域全面展示云南。
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