朱
记
扣
碗
扣碗，又称老席，是民间制作的一种特色菜肴，起源于公元1849年。当时，它主要用于婚丧嫁娶等场合招待客人。因其经济实惠、味道纯正、口感鲜美，深受客人的喜爱。过去，每逢操办红白事，盐山县的各个村庄都会制作扣碗待客，这种菜肴在当地广为流行，堪称地道的老字号民间风味佳肴。
制作扣碗的原料经过煎、炸、蒸、煮等多道工序，加工成半成品。然后，将半成品分别装入八个小碗中，上面放置垫碗料，送入笼屉蒸熟后待用。最后，将盛满蒸熟原料的小碗倒扣到大碗里，浇上事先煮好的汤汁，便成为一道完整的扣碗。
盐山镇西三里村的朱记扣碗最为典型，历经四代传承，是正宗扣碗的代表，至今已有百年历史。
