“别看我现在做了这么个大店，真的怀念原来那样做个小店。”
文摘
社会
2024-11-14 00:04
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（1）“我在汉正街开酒楼，就在这后面不远，老地方私房菜，开了五年了。汉正街以服装生意为主，这几年经济不比过去，服装生意不好做，我们餐饮也越来越不好做了。我是个大酒楼，五六百平，二十几张台，湖北菜、湘菜都做，定位是中端，人均消费四五十块钱。我们还是以传统的模式在做，希望客人到店消费的，但现在这样消费的人不多，感觉人越来越不愿花钱了。我做这个店这几年，正好智能手机普及，网络订餐兴起，汉正街这一片的小碗菜又多，外卖加网络促销的冲击很大。你再算算现在的工价，相比几年前那都是翻倍的：一般的炒菜师傅，几年前给个两千多块钱他就做；现在雇个阿姨一个月都要三千了，就这还不好请呢。春江水暖鸭先知，水冷水热开实体店的最清楚，我们这些做实体经济的，真的是越来越没信心了。开这个大店这五年，我白费力白忙活，压力很大，这是实话。压力不大我在这里干嘛？出来晃一下，巡一下，也算是缓解一下压力吧！”![]()
（2）“2006年开始开店自己做，然后一步一步扩大，中途我换了几道了，最早四五个台，后来八九个台，又翻到十几个台，现在这个店二十几个台，已经做了五年了。2013年刚开这个店时，三十多个雇员，一个月开支要十几万。这几年生意不好做，员工工资又上涨了，现在不敢那样玩了，再那样就是纯亏了。现在已经砍到十几个员工了，我作为老板都亲自上炉子炒菜了，节约再节约，一个月开支八万多块是要的。随便一年算起来，开支近100万了。原来做个小店，我们夫妻店，就几张台，请几个员工，一年开支二三十万，但是稳赚不赔，可以养活八九个人，老板、员工，还有老板的家人，每年还有点余钱。现在呢，也就是将就着过个日子吧，老实说，还不如做小店的时候呢。别看我现在做了这么个大店，真的怀念原来那样做个小店。”![]()
（3/3）“我是仙桃的，初中毕业就出来了，1994年，17岁学厨，我叔叔是做厨师的，就跟着他学了。3年我就出师了，1997年就到辽宁去当师傅了。1999年又回武汉来打工，后来就自己开店，一步一步走到今天。出来时什么都没有啊，完全是自己白手起家的。餐饮挣到钱了，中途我还试过别的，做过美容美发，还买卖过药材，但餐饮是老本行嘛，一直也没丢过。做了这么多年，一家人靠它吃饭，对餐饮这个行业，我是有特殊的感情的。试过的那些行当也都亏本了，现在到我这个年龄，也不可能放弃自己的老本行，再去做别的不熟悉的行业了。而且我从给人打工到自己当老板，又从小店一步步做到大店，现在你让我把它盘出去，我真的是心有不甘。唉，走南闯北这么多年，要说真正最大的困难，就是现在做的这个大店，它到底还有没有明天？”
