消费者“看懵”！专家呼吁
时事
2024-11-04 16:25
广东
在社交平台上，关于“xxx奶茶含有植脂末吗”“店员使用的这款原材料到底是什么”的帖子经常会引发网友较多的讨论，消费者对茶饮配料变得越来越关注了。从去年开始，就有茶饮品牌选择公示自己的产品信息。而在11月4日，在配方原料公开一周年之际，喜茶在中国标准化研究院专业技术指导下宣布推出新茶饮行业首个“新茶饮健康标识体系”，呼吁行业从产品信息搜集、标识内容设定和信息展示方式三个方面，对茶饮产品面向消费者公开产品信息做出全面的规范。在现制茶饮的标签内容上，目前我国并无相关的强制性规定。喜茶率先提出要规范现制茶饮标识，这到底是伪需求还是真有必要呢？市面上的奶茶配料表到底长什么样？2023年10月，喜茶公开了在售产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息，之后又公开了产品的咖啡因、茶多酚等营养元素信息。根据喜茶点单小程序，目前其在售的饮品均会公开其原料、热量、蛋白质、反式脂肪酸、脂肪、碳水化合物、茶多酚、咖啡因的信息，这在其小程序首页或者点单页面均有展示。此外，喜茶的饮品杯身还附有二维码，扫码即可获取该杯饮品的配方信息。以其最近上新的羽衣纤体瓶为例，产品页公示了其原料是由“新鲜羽衣甘蓝、新鲜红富士苹果、新鲜黄柠檬、绿妍研茶汤、奇亚籽、青提汁”制作而成，每个原材料还公示了其产地、工艺及风味等。“羽衣纤体瓶”的热量约115大卡/杯，反式脂肪酸含量为0，碳水化合物为25.5克，脂肪含量为0克，咖啡因含量约35毫克/杯，茶多酚含量为180.5毫克。在这些信息的基础上，喜茶还提供了第三方权威机构的营养成分检测报告。喜茶公示的营养成分还可以依据顾客的个性化选择而重新计算，如少冰或去冰，少糖或者少少糖，热量和营养成分并不一致。霸王茶姬同样在去年上线了热量计算器2.0功能，目前已经升级为“健康计算器”，这一功能需要消费者在官方小程序首页查看，在下单过程中，其产品页面则仅公示了热量和营养分级。在健康计算器的功能页面上，霸王茶姬公示了产品的主要成分、最佳饮用时间、低升糖GI值、热量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物、脂肪含量、咖啡因含量，信息覆盖的范围与喜茶较为接近，不过，霸王茶姬并没有对原材料的产地等信息做进一步的展示，而且在消费者下单页面，仅能看到产品热量、GI值和营养等级，部分产品如花田坞、云中绿等饮品在下单页面仅展示了其营养等级，而未公示其热量。现制酸奶饮品Blueglass在其小程序产品下单页面公开了饮品的主要配料，并强调“0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸”，在线下，其饮品杯身贴有长长的标签，展示了其营养成分，包括常规的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等以及铁、钙等微量元素的含量，但是多款饮品所使用的主要配料则未清晰展示。同样在点餐小程序上公示了饮品配料的还有茉酸奶、古茗、奈雪。茉酸奶会公示招牌产品的主要成分、每种主要成分的占比、产地、风味以及最佳饮用时间，同时在产品页面上突出“0植脂末、0反式脂肪酸、0氢化工艺”，不过多款新品茉酸奶只公示了主要配料，并未公示其各种配料的占比。古茗只展示了主要原料，并未对一些加工而成的原料做进一步解释，如其“茉香芋泥奶绿”展示的原料为“芋泥、紫米丸子、茉莉奶绿”。奈雪的点单小程序上公示了部分饮品的主要配料和热量，以广州一家门店为例，其展示配料的饮品占比约三成。奈雪的配料表也使用高度概括的形式，如其未对“羽衣甘蓝奇异果”饮品配料中的“茉莉初雪茶汤”进一步解释是何物质，消费者即使查阅了配料表依然会有点懵。除了前述品牌外，目前多数饮品品牌并未在点单页面或者产品杯身公示相关的配料信息、营养成分，而从已经披露产品配方品牌的表现来看，这些信息披露的程度明显不一致，缺乏统一的标准，并且公示的位置不一致，消费者想要找到公示入口仍有一定困难。实际上，目前我国对现制现售类食品的标签标识并无相关的强制性规定。而在预包装食品上，我国对其标签内容则有明确规定。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品要求标明食品名称、配料表、营养成分、净含量等等，在配料表上，要求当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”“配料表”，并按该标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂；各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列等。从现有的政策法规来看，是否公开配方信息依然更多是取决于茶饮品牌自己的考量，将配方信息公开到何种程度依然主要依靠企业的自主决策。尽管目前公示产品信息的茶饮品牌较少，不过消费者对现制茶饮的配料成分、营养成分越来越关注已经成为一个趋势，特别是关于饮品中是否使用植脂末的讨论一直没有停下。在社交平台上，网友拍摄的奶茶店门口的原材料进货照片总是能引起热议，也有网友晒出一些品牌使用的基底乳的配料表后提出质疑。艾媒咨询发布的《2023新茶饮研究报告》指出，近七成消费者在购买新茶饮时，最关注产品的质量安全，其次则是产品的口感、口味。同时，消费者减少购买饮品的原因中，“对身体不健康”居于第一位。而根据中国消费者报发布的《2024现制茶饮消费者健康认知调查报告》，在接受调查的8500余名的受访者中，约70.56%的人认为产品是否健康影响其买不买奶茶，但是与此同时，45.52%的受访者认为自己不完全有能力识别和挑选出更健康的茶饮产品。此外，超过八成的受访者看重茶饮产品是否符合真材实料要求。也就是说，健康与否依旧困扰着消费者喝奶茶，与此同时，消费者对新茶饮原料配方透明化的需求未得到充分的满足。一名餐饮行业的资深专家指出，尽管并无强制性的规定，但是新茶饮们公布配方表有两个好处，一是保障了消费者的知情权，消费者可以清晰了解到一杯饮品里面添加了什么东西，是否有使用植脂末等；二是也会推动行业发展和变革。一名第三方检测机构的专家则指出，由于现在国家法规对于新茶饮的食品标签标识还没有统一标准，因此在这个标准制定上或许能有新的发展空间。比如，新茶饮行业协会或者一些头部的新茶饮企业牵头制定团体标准或者行业标准，“相信在形成规范后，这对企业产品在市场上的销售以及提升品牌优势都是有好处的。”由此来看，喜茶最新宣布推出的新茶饮首个产品标签标识体系规范，呼吁行业主动公开并统一标准，有一定的需求和价值所在。喜茶公开配方原料信息已经一周年时间，将自身的行动与经验总结归纳后，喜茶在中国标准化研究院专业技术指导下发布行业首个“新茶饮健康标识体系”，为茶饮行业产品信息披露提供参考模板。“新茶饮健康标识体系”涵盖产品信息搜集、标识内容设定和信息展示方式三个方面。先看消费者最关注的标识内容设定。喜茶在总结自身经验和参考国家预包装食品标签的相关规定的基础上，提出了9项必须标注的“一般标识内容”和4项倡导的“可选择标识内容”。9项“一般标识内容”包括饮品名称、主要原料信息、杯型、甜度、状态、制作时间、最佳饮用期限、致敏物质、经营者名称。4项“可选择标识内容”包含所有原料、营养信息、营养宣称，以及喜茶鼓励展示的其他原料、成分等供消费者知晓的信息，这能帮助消费者更好了解所摄入饮品可能对自身营养健康所产生的影响。信息披露的前提是真实和权威，因此，喜茶提出，在产品信息搜集方面，从原物料准入到产品检测，企业必须采用充分、真实、权威的信息来源。喜茶自身采取的做法或许可以提供参考，其从供应链准入端就开始搜集原料信息，比如在供货阶段会对原物料进行跟产、监督审核、产品送检，要求供应商对原料进行第三方送检，同时喜茶与第三方权威检测机构合作，对自身原物料及产品进行检测及信息搜集。在标识信息的展示方式上，喜茶提出，要采用“实体+数字化”的展示形式，便于消费者在线上线下渠道清晰了解饮品信息。喜茶在实体杯贴、微信小程序、外卖平台点单页等均展示了产品标识。值得一提的是，喜茶还在饮品杯贴上线了专属二维码，消费者扫描二维码，可跳转至所点饮品的配方揭秘页面，实现了实体标签和数字标签二者之间的有机互动。目前，喜茶所有在售的现制茶饮均已上线了“数字标签”功能。一名头部茶饮品牌的相关负责人对此评价称，新茶饮信息的公开透明化肯定会给企业带来挑战，但从长远来看，是有利于规范行业良好发展的，也更有利于发展成熟、上下游供应链及管理体系更为完善的大品牌发挥其优势。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，此次喜茶以自身实践在行业内率先推出“新茶饮产品健康信息标识体系”具有前瞻性和行业价值，对于行业健康化、规范化、透明化发展有促进意义，值得更多企业借鉴，从而为消费者购买提供更透明、更标准化的参考。这已经不是喜茶第一次率先提出具有行业适应性的标准了。今年7月，喜茶发布了以“四真七零”为基础的《新茶饮 现制茶饮》企业标准，规定新茶饮必须以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料现场制作，必须符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求，这为消费者带来更清晰的健康茶饮消费指引的同时，也推动着行业品质的升级。
喜茶多次“发声”的背后是在消费者的健康需求推动下，喜茶健康化战略正在持续升级。除了在更完善的食品安全管控体系下实现更全面的信息披露和规范外，在产品研发上，喜茶也在不断探索推出更健康的饮品。今年3月，喜茶联合全球顶流健身博主帕梅拉推出“帕梅拉轻负担推荐”饮品，打造帕梅拉同款喝法；5月，喜茶逐步展开水果茶产品免费“真0卡糖”，并推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖·多肉葡萄”，为消费者带来更多健康的产品选择；7月，喜茶创新推出了“超级植物茶”全新健康品类，在短短4个月时间里连续推出“羽衣纤体瓶”，“去火*纤体瓶”，“红菜头美颜*瓶”超级植物茶，火爆全网。可以看出，喜茶自身对健康化的追求正在不断引领新茶饮行业整体的健康发展。
