一生必看的纪录片之《寿司之神》
纪录片
2024-05-03 09:51
辽宁
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我一直重复同样的事情以求精益求精，总是向往能够有所进步。我继续向上，努力达到顶峰，但没人知道顶峰在哪。我依然不认为自己已臻至善，我爱自己的工作，一生投身其中。
《寿司之神》是美国人大卫·贾柏拍摄的关于三星厨师小野二郎的纪录片，片长81分钟。2011年在美国普罗温斯敦国际电影节上首次公开。该片记录了小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程，同时也采访了他的大儿子小野祯一，讲述他追随父亲脚步的故事。主角小野二郎2011年的时候已经86岁，是全世界年纪最大的三星主厨，他是师傅中的师傅、达人中的达人，在日本的地位相当崇高，人称“寿司第一人”。综观他的一生，超过55年都在做寿司，他对寿司所注入的精神以及技巧，绝对是世上第一。他的寿司店名叫“数寄屋桥次郎”，位于东京银座，只有10个座位，还没有洗手间。就是这样一间奇葩的小店却远近驰名，他们的寿司从选材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。在这里吃饭要提前1个月预约（通常每月1日就预约完了），3万日元（人民币1700元左右）起，顾客不能点餐，完全按当天的安排有啥吃啥，而且必须30分钟内吃完马上走，给后面预约的人腾地方。这间寿司店曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴，被誉为值得花一辈子排队等待的美味。2014年奥巴马访问日本，首相安倍晋三特意邀请他来这里吃寿司。该片导演、美国吃货喜欢寿司，于是一路追到了寿司的发源地，希望通过观察记录来揭示寿司的奥秘，也就有了这部纪录片。一是处处体现着匠人精神和匠人文化，小野二郎对寿司制作的专注和精益求精的态度，小野二郎说，我会在梦中浮现出想法，脑子里面满是各种各样的想法，我会在半夜醒来。在梦中我会梦到寿司，俗话说，“日有所思，夜有所梦”，如果没有对技艺的极致追求和对工作的严谨认真，是不会做这样的梦的。二是运用“冰山叙事”模式，使用固定镜头和华彩镜头，配合优美的背景音乐，通过故事化的方式和细节展现，创造出强烈的视觉艺术效果，使观众在观看的同时、“流口水”的同时，也能感受到寿司制作的神圣和庄严。三是激发了观众对日本料理文化的兴趣，不仅让更多人了解到了日本的传统饮食文化，还启发了人们对于追求卓越和专业精神的思考。小野二郎对待客人特别注重细节，每一盏寿司做成之后，都被摆在筷子顺手的位置，便于客人夹取，不多不少的山葵和酱油，使得只是单纯的吃也变成一种享受。当然，也有评论家指出，由于导演和团队主要是美国人，对日本文化和东方文化的深层次理解存在局限，导致纪录片在文化表达上显得有些表面化。纪录片的好莱坞叙事手法，无法深入探讨日料的文化属性和背后的哲学思想。尽管存在文化理解上的质疑，但纪录片中对小野二郎以及他的学徒们对寿司制作技艺的尊重和追求卓越的精神，仍然赢得了观众的尊重。“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中。你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”在这个“快文化”盛行的时代，我们更需要小野二郎这样的建议：终一生，择一事，达极致。（图片和视频来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请私联删除）
