《当代江西》：在舌尖上的南昌，探寻那些令人垂涎的特色小吃
文摘
2024-11-12 09:00
江西
走遍南昌大街小巷的小吃摊，总能觅见辣椒的身影：鸡爪、鸭翅、皮蛋、螺蛳、柚子皮、萝卜皮……油亮亮，红艳艳，辣出新高度。作者 | 陈志宏
题图 | 南昌拌粉
“你们给我推荐一下，看看我去南昌吃啥？”“有人说南昌拌粉贼好吃，好的，你这样说我就去尝试一下！”在《I AM GLORIA》演唱会南昌站官宣后，华语乐坛创作天后邓紫棋和网友们热情互动，主动开启探索江西美食之旅。回首这两年的南昌网红晋级之路，美食的贡献功不可没。鲜辣滚烫的“舌尖之旅”令人疯狂“种草”，无数人远道而来，专程寻觅那忘不掉的南昌味道。南昌的特色小吃究竟有何魔力，能够搅动食客的舌尖、翻腾游人的味蕾？![]()
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一粉一汤组“CP”
“寻味人文之旅走进南昌，漫步文火慢炖的小巷，一碗粉、一罐汤，打开味蕾。从街头烟火过渡到繁华。”这是小米创始人雷军对南昌的赞评。清晨，南昌人嗦一碗拌粉，喝一钵瓦罐汤，元气满满开启美好的一天，正所谓“一粉一汤唤醒一座城”。天下米粉出江西，粉在江西有数十种做法，拌粉因其方便快捷、色香味俱全，深受南昌百姓的喜爱。其精髓在香辣，像火焰在口腔燃烧，刺激沉睡了一宿的胃。在遍布洪城街头巷尾的早餐店里，油汪汪的拌粉一直在C位，而如影随形的配角则是传承千年的瓦罐汤，一钵瓦罐汤鲜香味醇、解辣滋补，和拌粉相得益彰。相传在北宋嘉祐年间，洪州一才子邀友人去山下游玩，天色渐晚，众人仍意犹未尽，于是相约明日再来。临走时，仆人将剩余鸡鸭鱼肉配上调料放入瓦罐中，加满泉水，盖上瓦盖，塞进未熄的灰炉中保存，仅留一孔通气。次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢。此后，众人外出游玩均如法炮制，后被一掌柜得悉，将这一做法引至饭庄。瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。如今，南昌特色小吃瓦罐汤已被列入江西省级非物质文化遗产名录，成为江西饮食文化的重要标签。![]()
辣出新高度
南昌籍演员邓超曾说，吃遍东西南北，最难忘的还是儿时吃过的辣味小吃——麻辣肠子麻辣藕。他在录制综艺节目《哈哈哈哈哈》的间隙，带着一帮好友来到30多年前经常光顾的“一毛钱”小吃摊。见到程应清奶奶，邓超说：“我想见您已经很久了，您代表的就是我们江西南昌儿时的味道。”尝到藕片让他感叹不已：“这就是我小时候吃的藕片的味道！”南昌小吃的辣，好似响遏行云的女高音，在口腔、食道和胃里唱出迷人的花腔。辣分四层：青皮辣椒有辣有不辣，就算辣也只是“洒洒水”，无伤大雅；形似高峰的朝天椒，小而尖，爆炒也不变形，红得好看，辣得带劲；去掉水分晒干的朝天椒摇身一变成了干椒，只剩辣素，其辣好似危峰兀立，高耸入云；而辣出珠峰高度的辣椒粉，南昌人拿来撒在各类小吃上，吃在嘴里就像火苗不停地乱蹿。走遍南昌大街小巷的小吃摊，总能觅见辣椒的身影：鸡爪、鸭翅、皮蛋、螺蛳、柚子皮、萝卜皮……油亮亮，红艳艳，辣出新高度。2023年10月，综艺节目《超燃美食记》第三季开播，第一集主题为“奔放闯辣都”，在首站南昌，“超燃家族”成员孟佳、杨九郎、敖子逸等一众明星开启了一趟难忘的辣味之旅。“我记住你了江西”“这个怎么这么辣”……他们的惊呼声此起彼伏。南昌辣生猛如虎、无所不在，让人欲罢不能。![]()
麻辣藕片
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甜到美滋滋
一代甜歌天后杨钰莹说：“南昌的山水、南昌的食物、南昌的气候，塑成了现在的我。”今年5月，她来到南昌万寿宫，向大家介绍家乡的美食白糖糕——洁白，细嫩，香甜软糯，黏而不沾。说到白糖糕的由来，这里有一段慈善佳话。明朝末年，战乱频频，豫章城内饥民遍布，爱心人士在瓦子角设粥厂济难民。一碗清粥，虽能解万民愁苦，但不经饱，爱心人士便想到用江西独特的糯米做油炸糕点，撒上糖，热量满满，让饿得前胸贴后背的灾民们饱餐一顿。于是，爱心人士把糯米浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉成团，搓为细条，展为薄片，层层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混合撒于糕上。不经意的爱心之举，成就了一道地方知名小吃。清代，南昌白糖糕已是街头巷尾各大茶肆、酒楼必备的佐茶点心。如今，因为互联网的推广助力，白糖糕已名扬四海，被誉为“江西五大传统名点”“南昌十大特色小吃”。白糖糕有着洁而柔的外表和香而韧的口感，像洪城路畔盛开的玉兰，散发着迷人的气息，让人为之倾倒。尝一口白糖糕，仿佛穿越那古老的年代，能感受到这座城市由内而外的美好气质。美滋滋的南昌小吃，除了白糖糕，还有油条包麻糍、酒糟汤圆等，甜喉润心，吃上一口，微笑都有着甜丝丝的味道，美哉妙哉！![]()
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煮出“绝味”来
到南昌，如果你不爱吃辣菜，也不喜甜食，水煮是一个不错的选择。在南昌，大大小小的水煮摊、水煮店遍布街头巷尾，熬一锅靓汤，准备各色食材，煮一煮，卤一卤，令人回味无穷。在水煮店，万物皆可煮。食材可荤可素，更有特色食材辣卤鸡脚、藕丸、脚板、皮蛋等。食材在沸腾的汤汁里翻滚，出锅再加上香油、辣椒，撒上萝卜干和小葱，这一口，谁吃了能不香迷糊？和麻辣烫相比，南昌水煮的汤汁，鲜香入味，醇厚绵长。对不爱吃辣的朋友也是相当友好，一锅煮出绝味，惊艳你的味蕾。南昌水煮还有个孪生兄弟——油炸，他俩总成双成对地出现。小小竹签上串上各色菜品，炸出万般滋味。炸得金黄酥脆的食物，刷上鲜辣酱料，撒上孜然，闻一下，香气扑鼻；吃一口，幸福满满。油炸里还有一股甜流——炸香蕉，给炸成金灿灿的香蕉上撒上糖米粉，口感层次丰富。![]()
与水煮有异曲同工之妙的还有南昌糊羹，也是食材丰富，煮出一锅好味道。先将腐竹、酱干、鸭胗、肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、萝卜、黄花菜等各色食材切丁、入锅煸炒，再加入鸡汤煮沸，最后淀粉勾芡，糊羹即可出锅。羹浓味美、鲜香适口，舀上一碗糊糊温暖整个冬天。这就是南昌人有滋有味的快乐哲学。小吃是南昌城的名片，承载着这座千年古城的味蕾乡愁与记忆符号，亦是这座动感现代都市缤纷饮食文化的生动体现。在央视电视剧频道的“点赞最美家乡”节目中，自南昌大士院长大的明星刘涛闪亮登场，对家乡的特色美食赞不绝口。若你也渴望品尝杨钰莹、刘涛、邓超儿时钟爱的南昌小吃，那么，南昌正张开双臂，等你来一场说走就走的美食之旅，探寻那份舌尖上的美味。来源：当代江西
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