案例警示 | 高温爆炒真的能点燃油烟管道吗？
政务
2024-12-31 17:17
河南
近日
一起厨房火灾事故监控曝光
河南南阳城区一烧烤店铺起火
老板和店员全程的处理方式
店里员工正在调试新的电烧烤炉子
调试过程中由于温度过高导致出现明火
店员未及时切断电源
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店内员工尝试用工具熄灭明火未果
随即，员工拿来工具取下烤架
另一名员工尝试继续用工具熄灭明火
由于油烟管道内一直持续高温
油烟管道起火
店主试图用装有水的瓶子对油烟管道进行喷射
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店员拿灭火器试图喷向油烟管道上方起火部位
由于油烟管道高度过高，无法喷灭
店主让一名员工将油烟机打开
试图让抽油烟机把干粉抽到上方灭火
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在厨房火灾事故中
很多人都会想到
煤气罐、锅、燃气管道……
但是大家可能会忽略油烟管道
油垢正是隐藏在厨房的“定时炸弹”
2024年2月23日，浙江杭州，上城区婺江路天阳亲子广场一餐馆厨房油烟管道发生火警。当天火势被熄灭，没有造成人员伤亡。经过调查，火灾原因认定为餐厅厨房操作人员李某操作不慎引起油锅起火，火焰蹿入油烟道后引燃油污，酿成火灾。李某被依法给予行政拘留十日的处罚。02
2023年3月15日，湖南衡阳，一饭店厨房外部油烟机起火，起火原因是厨房外部线路故障引燃了油烟机上的油垢，而火势顺着油烟机管道蔓延至房屋二楼。消防救援人员到场后，经过半个小时紧张扑救，才将大火成功扑灭。![]()
03
2019年4月25日，浙江义乌，江东街道下王三区的一家餐饮店发生火灾。据调查，起火原因为厨房内的油烟管道油垢遇明火后燃烧引发。老板蒋某表示，店内的油烟管道从2016年开业至火灾发生时从未清洗过。因过失引发火灾的违法行为，蒋某被依法给予行政拘留十日的处罚。消防人员准备了一个灶台，一口锅。锅里是我们日常炒菜用的食用油，还有在上面放着一根油烟管道，来模拟餐馆厨房的环境，油烟管道也是经过了特殊的处理积累了一些油垢。油锅经过近五分钟的高温加热后，产生了大量的浓烟，很快就蹿出了火苗，消防人员穿着专业避火服靠近，在锅里倒入少量水，模拟饭店厨房里的爆炸环境。![]()
可以看到，油锅里蹿出的火苗，很快就将油锅管道内的油垢点燃，油烟管道内剧烈燃烧，火苗迅速蹿出蔓延开来，直接冲上了管道的最顶端。那么，换成家用油烟机继续实验。实验人员准备了一台使用了三四年的油烟机。放慢速度可以看到，当油锅起火一瞬间，蹿出的火迅速蹿升到油烟机内，很快被火映得通红。幸好灭火器就在手边，不然后果不堪设想。厨房“潜伏”的安全隐患
一旦防范不当
极易引发火灾
后果不堪设想！
一起学习厨房安全隐患防范知识点
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▌来源：应急管理部
三门峡消防
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