品鱼不到鄱阳不鲜
鄱阳归来不吃鱼
作为中国最大的淡水湖,鄱阳湖水质优越,自古渔产丰盛,鱼类种数占我国淡水鱼类种数的近百分之二十。鄱阳县的鱼不仅种类繁多,其良好的生态养育出鱼的品质自然也更加滑嫩,更加鲜美,绝对值得尝尝。
鄱阳县有”四时鱼”之说,便是春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊“视时而食”的讲究。再有那“鄱阳三鲜”的银鱼、凤尾鱼、鳗鲡,都是鄱阳人的桌上常客。
来鄱阳湖必吃的银鱼炒蛋,银鱼通体无鳞,一向作为整体性食物应用(内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学会所确认。
银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩。其特点是鱼蛋滑嫩,诱人食欲。金黄的蛋包裹着剔透的银鱼,一口地道的鄱阳味道,撩拨着食客的味蕾,让人欲罢不能!
2.鱼头煮豆葱
豆葱是一种由大豆制作的油炸食物,含有钙、磷、铁等人体所需矿物质,在烹饪过程中豆葱通常与汤为伴,一来提鲜去油,二来也符合人们对饮食的荤素搭配要求。
豆葱与新鲜鱼头一起炖入汤中,吸饱鱼头析出的牛奶色浓汁,变得浑身水亮饱满,鱼汤的鲜甜包覆在豆葱之下,一口咬下,热汤四溢,鲜香满口。
3.香酥餐子鱼
香酥餐子鱼是下酒菜肴的不二之选。餐子鱼的个头虽不算太大,但色味俱佳令人不愿停筷,鱼体完整,肉质松软,外酥里嫩,香脆可口,一口一个超满足。
4.春不老黄丫头
春不老是鄱阳县的名菜,仅产于鄱阳镇旧城周边,出城数里则变之为芥。"春不老"虽为芥菜的一种,但却与芥菜有了很大差异。其色如墨色,叶片辛香浓烈,通常会制成齑或蒸晒为梅干菜。
春不老黄丫头也是鄱阳县最负盛誉的一道佳肴,荤素搭配,营养均衡。黄丫头皮薄肉嫩,肥厚鲜美,鱼的香浓与春不老的鲜脆融为一体,健脾开胃,回味绵长。
5.卤水鳜鱼
“卤水鳜鱼”在唐宋时期,许多文人墨客倾慕鄱阳鱼米之乡欣然前往长住。每日的吟诗作对留下诗词佳句的同时,创新提高了鳜鱼的烹饪方法,发现简单腌制后的鳜鱼风味独特,更加鲜美。采用一层鱼洒一层薄盐的办法存放,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种盐卤的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比。此菜与徽州名菜臭鳜鱼有异曲同工之妙,而无臭鳜鱼的臭味,食之味道类似于大黄鱼。
6.鄱阳三色鱼
鄱阳三色鱼是用鄱阳湖的鳜鱼、鲶鱼、黄芽头等鱼混在一起煎煮而成的一道地方传统名肴,又称百色鱼,是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴。鄱阳三色鱼隶属赣菜系赣鄱菜一支,入选中国赣菜100道名菜系列。
来源:江西新闻客户端 乐游鄱阳
编辑:谭心云 责任编辑:蔡文逸 审核:李六旺
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