品鱼不到鄱阳不鲜
鄱阳归来不吃鱼
作为中国最大的淡水湖，鄱阳湖水质优越，自古渔产丰盛，鱼类种数占我国淡水鱼类种数的近百分之二十。鄱阳县的鱼不仅种类繁多，其良好的生态养育出鱼的品质自然也更加滑嫩，更加鲜美，绝对值得尝尝。
鄱阳县有”四时鱼”之说，便是春鲇、夏鲤、秋鳜、冬鳊“视时而食”的讲究。再有那“鄱阳三鲜”的银鱼、凤尾鱼、鳗鲡，都是鄱阳人的桌上常客。
来鄱阳湖必吃的银鱼炒蛋，银鱼通体无鳞，一向作为整体性食物应用(内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学会所确认。
银鱼炒蛋讲究香、鲜、嫩。其特点是鱼蛋滑嫩，诱人食欲。金黄的蛋包裹着剔透的银鱼，一口地道的鄱阳味道，撩拨着食客的味蕾，让人欲罢不能！
2.鱼头煮豆葱
豆葱是一种由大豆制作的油炸食物，含有钙、磷、铁等人体所需矿物质，在烹饪过程中豆葱通常与汤为伴，一来提鲜去油，二来也符合人们对饮食的荤素搭配要求。
豆葱与新鲜鱼头一起炖入汤中，吸饱鱼头析出的牛奶色浓汁，变得浑身水亮饱满，鱼汤的鲜甜包覆在豆葱之下，一口咬下，热汤四溢，鲜香满口。
3.香酥餐子鱼
香酥餐子鱼是下酒菜肴的不二之选。餐子鱼的个头虽不算太大，但色味俱佳令人不愿停筷，鱼体完整，肉质松软，外酥里嫩，香脆可口，一口一个超满足。
4.春不老黄丫头
春不老是鄱阳县的名菜，仅产于鄱阳镇旧城周边，出城数里则变之为芥。"春不老"虽为芥菜的一种，但却与芥菜有了很大差异。其色如墨色，叶片辛香浓烈，通常会制成齑或蒸晒为梅干菜。
春不老黄丫头也是鄱阳县最负盛誉的一道佳肴，荤素搭配，营养均衡。黄丫头皮薄肉嫩，肥厚鲜美，鱼的香浓与春不老的鲜脆融为一体，健脾开胃，回味绵长。
5.卤水鳜鱼
“卤水鳜鱼”在唐宋时期，许多文人墨客倾慕鄱阳鱼米之乡欣然前往长住。每日的吟诗作对留下诗词佳句的同时，创新提高了鳜鱼的烹饪方法，发现简单腌制后的鳜鱼风味独特，更加鲜美。采用一层鱼洒一层薄盐的办法存放，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种盐卤的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比。此菜与徽州名菜臭鳜鱼有异曲同工之妙，而无臭鳜鱼的臭味，食之味道类似于大黄鱼。
6.鄱阳三色鱼
鄱阳三色鱼是用鄱阳湖的鳜鱼、鲶鱼、黄芽头等鱼混在一起煎煮而成的一道地方传统名肴，又称百色鱼，是用江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、鲶鱼、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴。鄱阳三色鱼隶属赣菜系赣鄱菜一支，入选中国赣菜100道名菜系列。
来源：江西新闻客户端 乐游鄱阳
编辑：谭心云 责任编辑：蔡文逸 审核：李六旺
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