一方水土养一方人
栾川豆腐
以其独特的制作工艺和鲜美的口感
一直以来深受大众喜爱
而这背后离不开一代又一代
豆腐工匠们的坚守
深秋夜，天还未亮，三川镇龙脖村漆黑一片、寂静无声，于延明和大伯李黑开始了一天的忙碌，他们将昨天挑选浸泡近8个小时的黄豆倒进磨豆机，伴随着机器的轰鸣声，乳白色豆浆糊糊源源不断地渗出来，散发出浓郁的豆香。
“泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制，这些正是栾川豆腐制作的核心技艺，要想豆腐做得醇香饱满，酸浆点卤是关键。”谈起做豆腐，于延明如数家珍，父亲和家中亲戚多数从事豆腐制作，他打小就跟着家人在豆腐坊里玩耍、学习，如今已熟练掌握做豆腐技艺，也成了别人口中的师傅，教授他们做豆腐的手艺。
凭借热爱和执着、精湛的手艺和独特的口味，于延明逐渐在栾川豆腐上闯出了名堂。他在传统豆腐制作的基础上，还加工有佛手豆腐、豆腐干、豆腐块等豆腐制品，并在洛阳丽景门景区开设门店，让更多人能品尝到正宗的栾川豆腐，也让这门传统工艺得到了继承和发扬。“让栾川豆腐走出深山是我一直以来努力做的事情。我想坚持做好品质，同时再加以创新，栾川豆腐总会越卖越好。”于延明笑着说。
民间有句俗语，世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐。一块小小的豆腐，凝结着传统手艺人日复一日、年复一年的辛勤和汗水。作为栾川豆腐制作技艺的县级非遗代表性传承人之一，于延明感慨，自己只是众多豆腐工匠中的一个。在传统手工艺日渐式微的今天，无论寒来暑往，栾川豆腐的工匠们始终坚持用传统的方式，传承着栾川豆腐这项古老的手工制作技艺。2011年12月19日，“栾川豆腐”被列为洛阳市非物质文化遗产；2013年5月28日，“栾川豆腐”被核准为国家地理标志产品。
“这些年我一直在和豆腐打交道，熟悉的味道让人忘不了，保留栾川豆腐最“本真”的味道也是我的坚持。”于延明说，目前洛阳市区店面已稳定发展，接下来考虑在西安、郑州等周边市区开设栾川豆腐门店，相信在未来的日子里，栾川豆腐将继续以其独特的口感和深厚的文化底蕴，为更多的人带来独特的味蕾享受。
大山锁不住好味道。正是因为有于延明和栾川传统豆腐手艺人的坚持，不仅让栾川人打造出独特的豆腐风味，也衍生出丰富的豆腐文化，让做豆腐这门老手艺得以传承至今。如今，豆腐已成为栾川特色美食的一道“金字招牌”，越来越亮。（鲁佳琪）
#
快看！栾川一夜长出了“穿毛衣”的树…
#
我县收听收看全省新一轮科技革命和产业变革系列中原大讲堂主题学习报告会
#栾川供暖第一天，你家热了吗？
新闻热线：0379-66822171
