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近日，广东省卫生健康委官网发布通报，7月广东省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，共发病8例，其中3人死亡。有2起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。东莞市厚街镇报告一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，发病1例，其中死亡1例。
米酵菌酸是什么？1毫克即可致命！
米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素。
在适宜的温度和湿度环境（26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖，广东省年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖。
米酵菌酸三大特点
1
毒性强
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时开始出现中毒症状，少数为1至2天。可以造成肝、脑、肾等实质脏器的损伤，只需1毫克即可致命。
2
病死率高
目前米酵菌酸中毒尚无明确的特效解毒药，一般通过催吐、补液治疗、血液净化治疗等对症治疗和脏器支持治疗为主。
米酵菌酸中毒病情发展迅速，病死率极高，可达40%~100%。
3
耐高温
米酵菌酸对热稳定，可耐120 ℃高温，一般的加热烹调方法不能完全破坏其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也导致其在体内不容易清除排出。
所以发现变质食品应立即舍弃，不要抱有侥幸心理继续食用。
这三类食物最容易产生米酵菌酸！
国家市场监督管理总局官网2021年发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒。
（1）谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
（2）变质银耳、过久泡发的黑木耳。
（3）薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
国家食品安全风险评估中心2020年在其官网发布提醒，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起米酵菌酸中毒。
出现以下症状警惕米酵菌酸中毒
食用了被米酵菌酸污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是30分钟至12小时，少数人24~48小时开始出现中毒症状。
首先表现为上腹部不适，恶心、呕吐，腹胀腹痛，部分病人有腹泻。
米酵菌酸中毒病情发展迅速，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。
发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。
远离米酵菌酸中毒牢记以下几点
消费者要做到：
1
正规渠道购买、冷藏保存
选购时选择新鲜的、保质期内的食物。
购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物。
认真阅读产品标签，检查外包装有无破损。
购买的淀粉类制品要冷藏储存，最好在当天食用完。
家庭作坊自制食物风险不确定，建议谨慎购买、食用。
2
不食用变质食品
泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮不应食用。
不能食用隔天泡发加工的银耳、木耳及其制品。
当发现发酵玉米面制品、淀粉类制品有酸味、酒味等异味，或常温保存、食物变粘等现象，需要全部丢弃。
来源：广东疾控、央视新闻、羊城晚报、东莞疾控、我们的东莞
