在德兴，若论地道正宗的凉皮，泗洲镇金家、张家畈以及铜矿街道北区社区的四冶凉皮堪称翘楚。每逢假期，这三地的凉皮店前总会排起长龙，食客们为那独特的美味蜂拥而至。其中，金家凉皮以无任何配料的纯粹风格，在众多美食中脱颖而出，独树一帜，令无数食客心驰神往。
时光回溯至上世纪七八十年代，各地建设者奔赴德兴铜矿，他们所带来的多元饮食文化与本地特色相互交融、碰撞，别具风味的四冶凉皮应运而生。
今日，我们走进位于新营街道小吴园的金家凉皮店。虽其地理位置不在传统的泗洲镇与铜矿街道，但传承的手艺却是地地道道的四冶风味。踏入店内，一份金家凉皮被端上桌，其外观简约至极，不见常见凉皮上黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米等配料的缤纷点缀，唯有凉皮那纯粹质朴的模样，仿若一位天生丽质却不施粉黛的佳人，于简约中散发着独特的魅力。
这份纯粹得益于其精湛考究的制作工艺。店主潘杰作为泗洲本土人，三年前开始全身心学习四冶凉皮制作工艺，如今已是制作凉皮的行家。他家的凉皮，特别受欢迎，生意最好的时候一天可以卖五六百份。而这得益于他始终秉持匠心，精心甄选优质原料，历经多道细致工序的耐心蒸制。
正宗的金家凉皮质地紧密且富有弹性，恰似凝脂白玉般温润诱人。入口刹那，爽滑劲道之感瞬间席卷整个味蕾，每一次的咀嚼都是对其原汁原味的深度探寻与感悟。那毫无杂质干扰的纯粹口感，仿佛能引领食客穿越悠长岁月，真切领略传统美食所蕴含的质朴与深沉韵味。
然而，金家凉皮的魅力绝非仅止于此。在辣椒油的制作上，店家更是煞费苦心、精雕细琢。从辣椒面品种的严苛筛选，到粗细比例的精妙调配；从油温的精准掌控，再到独家秘制香料比例的严格把关，每一个环节皆尽显匠心独运。当这特制的辣椒油与凉皮相互交融，二者便如同天作之合，为这份纯粹增添了一抹灵动而炽热的色彩。即便没有其他配料的加持，仅这一勺辣椒油便能赋予凉皮丰富多元的层次感。尚未入口，那扑鼻而来的浓烈香味已令人垂涎欲滴，轻尝一口，香辣醉人的滋味瞬间在舌尖上肆意散开，此般美味，堪称人间至味。
在如今这个热衷于追求花样与创新的美食时代，金家凉皮坚守无配料的特色并非简单的因循守旧或返璞归真，而是一种对传统与原味矢志不渝的执着信仰。它让食客们在品尝的瞬间，能够全然忘却外界的纷扰喧嚣，将全部的注意力聚焦于凉皮自身独特的味道与口感之上，进而沉浸在这最为本真纯粹的美味世界里，深刻感受那份源自岁月深处的宁静与满足。
金家凉皮，不仅仅是一道令人馋涎欲滴的美食，更是一种饱含深情的情怀象征，以及对传统美食技艺坚守传承的生动写照，它默默诉说着一段段动人心弦的美食传承佳话，在时光的长河中熠熠生辉。（胡坤明 廖培根 乔雨欣）
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