然而，虽然美国肥胖率在上升，但脑梗发病率却在下降。根据《新英格兰医学杂志》的研究，主要原因可能与美国强制要求公众补充叶酸有关。
为什么美国胖子多，但脑梗发病率却低于中国？
叶酸，是一种水溶性维生素，对人体细胞的生长和分裂至关重要。它参与体内多种生化反应，其中包括同型半胱氨酸的代谢。
同型半胱氨酸与脑梗： 高浓度的同型半胱氨酸与动脉粥样硬化、血栓形成等密切相关，是导致脑梗的独立危险因素之一。
叶酸的作用： 叶酸参与同型半胱氨酸的代谢，可以将同型半胱氨酸转化为其他无害的物质，从而降低血浆同型半胱氨酸水平。
叶酸与脑梗预防： 多项研究表明，补充叶酸可以有效降低血浆同型半胱氨酸水平，从而降低脑梗的发病风险。
为了降低神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的发生率，美国于1998年开始强制要求所有小麦粉产品必须添加叶酸。这项政策的实施取得了显著的成效，神经管畸形的发生率大幅下降。
除了预防神经管畸形，这项政策还带来了一个意想不到的好处：脑梗发病率的下降。
《新英格兰医学杂志》的研究： 该研究通过分析大量数据，发现美国强制性叶酸强化政策实施后，脑梗发病率出现了显著下降。
什么是叶酸？
叶酸，又称维生素B9，是一种水溶性维生素。它在人体内扮演着重要的角色，参与多种生化反应，尤其是与细胞的生长和分裂息息相关。
叶酸的作用
细胞生长与分裂： 叶酸是合成DNA和RNA的重要物质，这些核酸是细胞遗传信息的载体，对于细胞的生长和分裂至关重要。
红细胞生成： 叶酸参与红细胞的生成过程，缺乏叶酸会导致巨红细胞贫血。
神经系统发育： 叶酸对于神经管的闭合和神经系统的发育至关重要，孕期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如无脑儿、脊柱裂）的重要原因之一。
氨基酸代谢： 叶酸参与氨基酸的代谢，帮助身体利用蛋白质。
叶酸缺乏会导致多种健康问题，包括：
巨红细胞贫血： 由于红细胞生成障碍，导致贫血。
神经管畸形： 孕妇叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因之一。
心血管疾病： 叶酸缺乏与高同型半胱氨酸血症有关，后者是心血管疾病的独立危险因素。
如何正确补充叶酸？
很多人担心自己叶酸摄入不足，尤其考虑到我国居民的饮食习惯与美国不同。不过好消息是，即使没有强制补充政策，我们仍然可以通过日常饮食合理摄取足够的叶酸，从而预防脑梗和其他相关疾病。具体来看，我们可以从以下两个方面入手：
1. 最佳补充剂量
根据一项发表在美国顶尖医学杂志《AMA》上的研究结果，每天摄入 0.8mg 的叶酸可显著降低21%的中风风险，尤其对于血小板低于218x10^9/L的高血压患者来说，补充叶酸甚至能降低73%的中风风险。这为我们提供了一个非常明确的参考，即0.8mg是一个有效且安全的每日补充量。
2. 最佳补充途径
《中国临床合理补充叶酸的多学科专家共识》指出，食补是最自然的叶酸补充方式。因此，日常饮食中多摄入一些富含叶酸的食物是最好的选择，比如：
深绿色叶菜：如菠菜、茴香；
动物肝脏：如猪肝；
豆类：如干大豆、杂豆；
瘦肉类。
这些食物叶酸含量丰富，同时也富含其他营养成分，能够帮助我们在保证叶酸摄入的同时，保持膳食的均衡。如果你通过饮食难以摄取足够的叶酸，在医生的建议下，服用叶酸补充剂也是可行的选择。
补充叶酸时要避免同时摄入过量的维生素C。高剂量的维生素C可能抑制叶酸在胃肠道的吸收，并加速其排出，因此要特别注意饮食搭配。
通过科学的食补和适量的补充剂，适当摄取叶酸，不仅能帮助我们预防脑梗，还对整体心血管健康起到积极作用。即便没有政策强制，我们也可以通过日常生活中的饮食习惯有效补充叶酸，降低健康风险。
来源：趣事奇闻精选
