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经常遇到消费者给我反应：
他们的蜂蜜放久了，就出现了沉淀，分层现象，下面结晶颜色变白了。
其中很多人他们的第一反应就是：这是白糖，变质了，倒掉！
然而，实际情况并非想的那样，蜂蜜结晶是正常现象，甚至是必须的现象。结晶不但不影响蜂蜜品质，而且恰恰是纯蜂蜜的有力证明，因为真蜂蜜都会结晶。
结晶过后出现上下两层：上面是液体状，颜色深。下面是沉淀结晶状，颜色很多都较浅。上面液态状是蜂蜜中的果糖成分，而下面结晶部分正是蜂蜜的精华：”葡萄糖“。
蜂蜜结晶蜂蜜中葡萄糖引起的，因此主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。一般来说：当葡萄糖与果糖的比例为1：2时，一般不出现结晶；当比例为1：1时结晶缓慢；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。当然，也有很多蜂蜜的比例虽然低于1:1，但是仍然比较容易结晶。
以后再碰到这种情况，千万不要再把好东西随意倒掉啦
备注：
易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜜、野坝子蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等。
不易结晶的蜜种：刺槐蜜、枣花蜜、龙眼蜜、党参蜜等少数则不易结晶。
蜂蜜中的活性酶，人体所需的一大宝
相信很多喜欢蜂蜜的朋友都通过各种渠道知道了蜂蜜是不宜使用热水冲服，适宜使用40度左右的温水冲服，主要原因在于蜂蜜中含有多种酶，高温会使酶的活性丧失，从而失去酶的成分。那么蜂蜜中究竟含有多少种酶呢?这些酶对人体健康有哪些影响呢?
蜂蜜中的酶
很多人只知道蜂蜜中含有多种酶，但是究竟有多少种却不得而知。实际上，蜂蜜中含的酶主要有以下几种:蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶、转化酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皂甙。
蜂蜜中的酶从何而来?
喜欢蜂蜜的朋友都知道蜂蜜中含有多种对人体健康有益的酶，但是却不知道蜂蜜中的酶从何而来。在日常生活中我们都知道人的唾液有一定的杀菌作用，这里面能够杀菌的实际上是人的唾液中唾液酶，所以说唾液中是含有酶的。而蜂蜜中的酶也有这种类似的来源，蜂蜜中的酶的一大来源就是蜂蜜的唾液，另一种则是蜜蜂采集的花蜜。
蜂蜜中的酶对人体有哪些作用?
蜂蜜中的酶是一种具有催化作用的蛋白质，也是判断一种蜂蜜质量高低的标准。除了上面列举的酶之外，蜂蜜中还有很多酶是还没有被人类所发现的，其中抗氧化酶可以延缓衰老，甾醇可以预防心血管疾病，皂甙不仅可以起到抗菌解热镇静的作用，更是有抗癌效果。
蜂蜜为什么不能用开水冲服?
我们都知道蜂蜜不能用开水冲服，那么原因究竟是为什么呢?实际上，蜂蜜不能用开水冲服的原因是为了保护蜂蜜中的活性酶。在生物学上相信很多人都知道，这个过程是不可逆的。
也就是说，随着温度的增加，酶活性会升高，但是这种升高并不是可以任意升高，而是有一个极值的，当温度超过这个极值以后，酶的活性就会遭到破坏，而且不会复原;当温度降低的时候，酶的活性会降低，但是温度降低并不会破坏酶的结构，当温度再次升高的时候，酶的活性会随着增加。
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