擦亮“世界美食之都”名片 打造“食品安全之城”
——《世界美誉 潮有“食”力》系列报道
潮州是潮州菜的发源地，获评“世界美食之都”一年来，我市各有关部门抢抓有利契机，大力弘扬美食文化，培育美食消费场景，用心用情做好文旅助推美食产业发展这篇“大文章”，全民共建共享“美食之都，放心之城”。![]()
广济桥、广济楼、牌坊街，2.33平方公里的潮州古城里，潮州美食品种繁多、琳琅满目，每天吸引着天南海北的游客慕名前来。今年国庆假期，外地来潮人数突破228万人次，牌坊街人流量达到95.54万人次，许多游客来潮州就是一趟“寻味之旅”。![]()
为擦亮“世界美食之都”城市名片，抢抓旅游市场持续火热的有利时机，我市制订印发《潮州市“世界美食之都”建设工作方案（2024—2027年）》，从企业支持、品牌打造、聚集区建设、人才培养、宣传推广、安全监管等方面制定19项重点工作措施，以规划引领护航“潮州味道”。![]()
市潮州文化研究中心主任 邱雪茹：近期，我们开展美食名店名菜评选，评选出10家“世界美食之都”潮州菜名店、30家“世界美食之都”潮州菜精品小店，评选出“世界美食之都”潮州十大名菜系列。我们还推出美食地图，发布美团首个地市级美食旅游地图——“世界美食之都”潮州美食地图，广泛吸纳了“有数有税”优质餐饮企业进驻，通过大数据精准引流推广，打造“线上+线下”齐聚力的消费新业态。美食与旅游比翼齐飞，点燃味蕾狂欢，激发消费活力。作为潮州菜的发源地，获评“世界美食之都”一年来，我市积极引导院校、企事业单位、行业协会参与潮州菜标准制修订，抢占潮州菜全产业链标准话语权。![]()
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市市场监督管理局标准化科二级主任科员 陈培煌：获评“世界美食之都”一年来，市市场监管局继续完善潮州菜标准体系。今年以来，全市已新增制定潮州菜团体标准30个，同时也组织了市烹调协会等单位，力争在今年内制定出有特色、可推广应用的“生腌”“鱼生”团体标准。第七期《潮州菜标准汇编》也正在抓紧编制，届时《潮州菜标准汇编》将收录包含基础标准、菜品标准、小食标准在内超过300个的潮州菜标准。此外，今年我市还参与制定鱼饭、白果芋泥等5个菜品“湾区标准”，进一步加强潮州菜制作技艺的保护与传承，助力潮州菜“走出去”。市市场监督管理局标准化科二级主任科员 陈培煌：按照潮州菜文化的传统习俗和潮州菜非物质文化遗产的传承特性，我局今年还立项了《潮州菜基本术语》等8个潮州菜市级地方标准，明年也将会完成制定发布工作。这批潮州菜地方标准的制定推广应用，将进一步夯实潮州菜的基础标准建设，推动传统特色食品提质升级，助力我市“世界美食之都”建设。潮州成功入选“世界美食之都”后，市市场监督管理局也以此为新起点，以更高要求、更严措施压实全市各级各部门食品安全责任，持续完善食品安全监管体系，强化消费者权益保护，致力打造与“世界美食之都”地位相匹配的食品安全之城。市市场监督管理局食品餐饮安全监管科四级主任科员 薛冰煌：我局以古城区牌坊街等旅游区域为重点区域，以潮州传统特色食品为重点品种，全面开展“潮州三宝”、牛肉丸、网红食品、甘草水果、鱼生、生腌等潮州特色食品安全专项整治行动。深入食品生产经营单位开展隐患排查，充分利用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，对全市大型连锁餐饮企业、游客集中用餐服务单位、月销量3000单以上网络供餐单位实施专人网上巡查，实时规范餐饮经营单位环境卫生和加工行为。同时，市场监管部门还创新食品安全宣传的形式和内容，加强宣传引导，进一步筑牢食品安全防线，让市民游客吃得更放心、更舒心。市市场监督管理局食品餐饮安全监管科四级主任科员 薛冰煌：一方面加强业务培训，督促经营者落实索证索票进货查验制度、规范散装食品标识，使用符合食品安全标准的盛装容器等。组织鱼生、生腌等餐饮服务从业人员上线“食安快线APP”进行培训考核，全方位提升从业人员的专业素质。另一方面，针对风险等级较高的鱼生、生腌、熟食制品，编印食品安全操作规范并派发到各餐饮服务单位，制作散装熟食、潮汕生腌等规范经营宣传短视频，推动形成食品安全人人参与、人人尽力、人人享有的良好氛围。版权声明：
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