「宁波·水鲜」
俗话说，“靠山吃山，靠海吃海”。
宁波人的饮食，“鲜”字当头。
宁波象山是中国四大中心渔港之一，三面环海，海域辽阔，受地理位置之利而得天独厚，素有“中国梭子蟹之乡”的美誉。这里出产的梭子蟹蟹肉肥美、蟹膏浓郁，个大黄多，早在南宋宝庆年间就有关于象山梭子蟹的记载，称之为“螃蟹”。
梭子蟹，是十足目梭子蟹科梭子蟹属的节肢动物，因其体型似椭圆，两端尖尖酷似古代织布机上使用的梭子，因此得名“梭子蟹”。它们家族庞大，拥有超过300种成员，从温带到热带，从浅滩到深海，身影无处不在。
【生活习性大揭秘】
梭子蟹属杂食性蟹类，畏强光，常在夜间化身为勇敢的猎手，游到水层觅食。梭子蟹与许多鱼类是相生相克的关系，经验丰富的渔民可以根据捕捞上来蟹和鱼的数量判断这片海域是属于谁的地盘。
当海水温度适宜时，雄蟹通过展示它们强壮的螯足和鲜艳的体色来吸引雌性的注意，在雌蟹脱壳时守在旁边，等其张开腹部后进行交配。雌蟹通常会在港湾或河口30米以内的浅海域附近产卵，小蟹苗被孵化后，便要开始它们独立的生活。从幼蟹到成蟹，梭子蟹需要经历多次蜕壳，每次脱壳都将是一次成长，但在脱壳时会完全失去防御能力，可能会成为其他鱼类或者同类的食物。
【如何挑选优质的梭子蟹？】
首先可以捏肚皮，一只肥美的梭子蟹，肚皮白中略微带黄，捏起来手感很紧实。瘦弱的蟹肚皮白中微微带青蓝色，按下去之后会感到微微的凹陷。他表示，还有一种最简单的办法，就是将梭子蟹对着灯光照一照，最肥的梭子蟹肉充满身体的每一个角落，是不会透光的。
清蒸是梭子蟹最简单的做法
亦保留了蟹最原始的鲜味
蟹肥满壳黄的螃蟹
丝丝蟹肉，鲜美无比
清蒸梭子蟹
只需在蒸锅中加入适量水，放入姜片，大火烧开后将梭子蟹放入蒸锅中，加入少许料酒，盖上锅盖，一般蒸制10-15分钟即可。与此同时，可以将生姜切末，加入生抽、香醋、白糖等调料搅拌均匀调制一份蘸汁。
葱油裹着蟹香扑面而来
微甜的鲜味挤满了鼻腔
掰一节蟹腿，轻嘬一口
鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里
从舌尖鲜到了舌根
葱油梭子蟹
葱油梭子蟹需要将蟹清洗干净蒸熟之后，撒上葱蒜，倒入适量酱油，用热油烧热后淋在蟹上，蟹黄经高温而凝结，肉质紧实，葱油香裹着蟹香扑面而来，让人难以抗拒。
蟹膏肥美、蟹肉饱满的红膏炝蟹
可以说是宁波的标志性美食
夹一撮蟹膏蘸醋，轻轻送入口中
那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷
红膏呛蟹
除了清蒸，梭子蟹最经典的做法当属用母蟹腌制的红膏呛蟹。冰冻的炝蟹在半融时切块，配上黄酒，再沾一点儿醋，蟹肉蟹膏的活色鲜香被催发到了极致。
在今年巴黎奥运会羽毛球男双决赛中
王昶和梁伟铿这对“梁王”组合
取得了银牌的好成绩
作为宁波小伙的王昶
最喜欢的就是梭子蟹炒年糕
蟹肉和蟹膏的鲜香滋味
渗透进了糯叽叽的年糕里
只需一口，便让你难忘
梭子蟹炒年糕
先将年糕焯水备用，锅中倒入适量的油，油热后放入葱段、姜片、大蒜爆香，炒出香味，将切好的白蟹块放入锅中，快速翻炒至蟹壳变红，蟹肉变色，约需2-3分钟。将焯好水的年糕放入锅中，与白蟹一起翻炒。同时加入适量的生抽、老抽、糖粉等调味料，翻炒均匀，使年糕充分吸收白蟹的鲜味和调料的香味。
好水养好蟹
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