有了食品安全的概念后，很多人买食物都习惯性的去看看食物包装的生产日期和保质期，一旦发现过期就不会再食用。
因为过期的食物，内部会产生大量有害物质或者细菌霉菌等，吃下去会对人体造成极大伤害。
尤其是猪肉等肉制品，过期后食用的危害更加不容小觑。
然而，令人意想不到的是，在四川扎坝族人却独爱一种“严重过期”的臭猪肉，闻起来味道都臭的冲鼻子，但当地人却把它当作至宝，用来招待贵宾。
这究竟是怎么回事？
四川臭猪肉
扎坝人家的这种臭猪肉，通常都是悬挂在房梁上的，他们几乎家家户户家里都挂着整头的臭猪肉。
这些臭猪肉，时间短的也有一二十年的历史，时间长的更是有53年甚至更长的历史。
在他们当地人看来，臭猪肉不仅仅是美味，更是一个家庭的“门面”担当，谁家里的臭猪肉多，谁家里的臭猪肉年份长，那谁家在当地人眼里就更富裕，更有地位。
而在当地人家，通常逢年过节都不舍得去吃家里的臭猪肉，只有在遇到大事，或者招待极为尊贵的贵宾时，才会吃臭猪肉。
并且，通常情况下，吃，就是吃一整头，而不会把臭猪肉切一半再重新挂起来。
只有那些真正吃过臭猪肉的外地人，才能体会臭猪肉到底是什么味道。
虽然臭猪肉闻起来真是奇臭无比，而吃第一口的时候，往往也会觉得异常苦涩，难以下咽，但是多吃两口却能尝到臭猪肉独有的那种香味，这是任何猪肉制品都没有的特殊香味。
臭猪肉真的能吃吗？
很多人可能会纳闷，臭猪肉在房梁上一挂就是几十年，有些臭猪肉年龄甚至比自己还大，都成了猪木乃伊了，这样的肉真的能吃吗？
抛开这些心理障碍，单纯从科学的角度来看待臭猪肉的问题，其实是真可以吃的。
这就要提到臭猪肉的制作工艺了。
制作臭猪肉，并不是我们通常认为的，把猪杀掉之后直接挂在房梁上，而是需要经过一系列复杂处理工序后，才能往房梁上挂。
首先杀猪就很有讲究。
制作臭猪肉的猪，杀起来不能有“伤”，当地人通常不会选择用刀给猪抹脖子，而是会选择用绳子直接将猪勒死，猪勒死后，再从猪的胸口处开个小口，从这个小口里把猪体内的所有脏器都掏出来，最大限度的保证，猪的身上没有伤口。
在这之后，则会将大量的青稞、麦子之类的谷物，从小口处塞进猪的肚子里，塞满后再将小口缝合密封严实。
等猪身体表面的猪毛等也处理干净，所有可能通气的窍都被堵住后，这才能挂到房梁上。
只挂上房梁也不算完，挂在房梁上之后，当地人家烧火做饭的时候，还会用做饭冒出的烟来熏房梁上的猪，直到熏出特殊的臭猪肉的臭味，这才算完成，臭猪肉这才能做到长时间的保存。
这样的臭猪肉之所以能吃，是因为在整个制作过程中，臭猪肉的内部都是与外界空气隔绝的。
没有空气，没有氧气，里面的细菌、霉菌等就不会发生有氧呼吸，让猪肉变质腐败，而里面的乳酸菌等则会在无氧状态下，进行无氧呼吸，大量分解臭猪肉内部的青稞、麦子等谷物，产生乳酸，这是对人体无害的，同样也是臭猪肉独特味道的重要来源。
基于此，只要臭猪肉不发生变质的情况，也就是可以正常食用的。
写在最后
不过话说回来，虽然臭猪肉能吃，但是在这里，却并不建议多吃。
除了臭猪肉，还有一些腊肉、香肠等肉类腌、熏制品，也同样不建议多吃。
因为经过长时间的腌、熏，这些肉类当中会产生并积累大量的亚硝酸盐，世界卫生组织癌症研究机构，曾经公布的一类致癌物中，就包含了亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身虽然不致癌，但是其被人体摄入后，在人体内胃酸等的作用下，就会发生反应，生成拥有极强致癌性的亚硝胺，亚硝胺会严重破坏人体内的细胞组织，并诱使细胞发生癌变。
更可怕的是，在孕妇体内，亚硝胺甚至还能轻易穿透胎盘，进入胎儿体内，并导致胎儿产生畸形等的病变。
因此，这些腌、熏制品，在这里也就不建议大家多吃了。
