这道湘菜的优选主料来自我国传统猪肉品种——宁乡花猪。走进湖南省宁乡市花猪产业文化园，记者看到，几头花猪崽挤在一起取暖，憨态可掬，受到参观者的喜爱。
近年来，随着我国经济社会的快速发展，城乡居民的消费习惯发生改变，不仅要“吃饱”，还要“吃得营养健康”。因此，瘦肉率高、繁殖快的猪更受市场欢迎。
在保留原始优质风味的基础上，提升了瘦肉率的宁乡花猪越来越受到市场的认可。湖南省流沙河花猪生态牧业股份有限公司乘势而上，不断扩大规模，拉长产业链条，研发生产的猪肉产品被摆上“北上广深”大型商超的货柜，成为消费者餐桌上的美味，带动养殖户增收致富。
公司统一提供猪苗，养大后还按约定的价格统一回收，养殖户收入得到保障。“去年每头猪可以赚400多元。”宁乡市沙田乡石梅村养猪大户何艳军告诉记者，“现在猪舍又有1000多头花猪等待出栏，养殖花猪有赚头，我打算明年继续扩大规模。”
我国是猪肉消费大国，加强地方猪种质资源保护是保障种业安全的重要举措。生猪养殖大省湖南正开展系统性和前瞻性工作，构建完善的地方猪种遗传资源库，确保地方猪种的遗传多样性的同时，为未来育种工作提供丰富遗传素材。
