朋友的问题，触及了白酒行业一个既深刻又微妙的话题——“市场上真正的纯粮固态大曲酒究竟占据了几何？”这不仅仅是一个消费者关心的品质探寻，更是行业透明度与诚信度的一次考量。事实上，正如您所提及，这一议题早已引起了业内专家的广泛关注与深入研究。
赖高淮先生，作为白酒领域的资深专家，在其2011年由中国轻工业出版社出版的《新型白酒勾调技术与生产工艺》一书中，以严谨的态度和详实的数据，为我们揭示了传统工艺白酒（即我们通常所说的纯粮固态大曲酒）在整体市场中的占比情况。他提出，这类遵循古法、以纯粮为原料、经大曲发酵酿造的白酒，其市场份额应大致维持在5%左右。这一数据，不仅是对传统酿造技艺的尊重与肯定，也是对当前白酒市场多元化、快速变化现状的一种客观反映。
随后，张嘉涛、崔春玲、童忠东等学者在2014年出版的《白酒生产工艺与技术》一书中，进一步细化了这一观察，将大曲酒的总产量占比下调至全国白酒总产量的1%。这一调整，或许反映了近年来白酒行业结构调整、消费升级以及新技术应用对传统酿造方式带来的冲击与挑战。
结合我近七八年来在白酒产业链上下游的深入调研，这两本专著所给出的数据，无疑为我们理解当前白酒市场的真实面貌提供了宝贵的参考。它们不仅揭示了纯粮固态大曲酒在总量上的稀缺性，也暗示了消费者在选择时可能面临的“真伪难辨”的困境。
值得注意的是，这里提到的5%—1%的比例，并非简单地指代全国市场的平均分布，它同样适用于单个酒厂内部的产品结构。在大多数酒厂中，纯粮固态大曲酒与新工艺酒（如液态法白酒、固液结合法白酒等）并存，且各自占有一定的比例。然而，由于各酒厂的生产策略、市场定位及消费者需求差异，这一比例的具体数值往往难以从官方渠道直接获取，使得外界对于纯粮固态大曲酒的真实产量与市场份额充满了猜测与想象。
因此，赖高淮与张嘉涛等学者提供的数据，虽非绝对精确，却为我们提供了一个相对合理的参考范围，帮助我们在纷繁复杂的白酒市场中，更加理性地看待纯粮固态大曲酒的地位与价值。同时，这也提醒我们，在享受美酒佳酿的同时，不妨多一份对酿造工艺、原料选择及品牌诚信的考量，共同促进白酒行业的健康、可持续发展。
