年味广丰 | 一口海参饼回味“老广丰”

文摘 2025-02-03 14:47 江西

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海参饼，又称排饼，因其价格亲民、食用方便，被誉为广丰百姓的“汉堡包”，劳动者的“方便面”。洋口海参饼，这一传统手工食品，不仅承载着独特的文化记忆，更蕴含深厚的历史价值。

洋口海参饼的制作，纯手工打造，以面粉为主料，辅以白糖、米酒、麦芽糖、碱粉等。制作过程中，等面团发酵后，搓成大小一致的球形，四枚一排，再以刀切开两半，按紧黏合，便成成品。随后，将成品放入特制的“大肚”烤炉中，紧贴炉壁，倒入一碗冷水，盖上炉盖，蒸烤十余分钟，待其烤熟。烤熟后，还需将海参饼置于砖砌的方柜中，烘烤一昼夜，直至水分被充分蒸发。

2013年，洋口海参饼制作技艺成功入选省级非物质文化遗产名录。

章富华、章志华兄弟，居住在洋口镇长春街，是这一技艺的传承人之一，他们从事这项手艺制作已有四十余载。“海参饼的销量还不错，一年能制作超过1万斤。”章志华说，“周边几十里路的人们都会赶来购买，他们品尝过我们店的饼后，都会觉得味道好、香，因此纷纷前来购买。”

手工制作工艺虽然辛苦，与现代食品工业相比，利润微薄，但于老一辈手艺人而言，这已成为他们生活的一部分，是他们难以割舍的事业。“虽然做这个饼很辛苦，但我们的心里很踏实。”海参饼手艺人邓荣菊说。

海参饼，凭借美味的口感、酥脆的质地、实惠的价格、便于储存等特点，历来是广丰人外出经营、务农时的首选充饥食品，也是节日送礼的佳品。尽管市场上休闲零食种类繁多，海参饼依旧在许多广丰人心中占据着难以替代的位置。

市民刘雅鋆回忆道：“海参饼是我小时候常吃的零食，它有嚼劲，香香的，感觉就像是小时候的面包。现在长大了，在外工作，很少回家。但每当节假日回家，我都会买一些海参饼，回味一下童年的味道。”（记者姚雅云）

来源：微讯广丰

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