十月一寒衣节，牢记：“4菜不上桌，福气不进门”，老传统别忘了
美食
2024-10-31 09:34
山东
在中国众多的传统节日中，寒衣节虽不如春节、中秋那般热闹喧嚣，却承载着深厚的文化意义与家庭温情。每年的农历十月初一，便是寒衣节，也称为“鬼头日”、“祭祖节”，是民间为逝去的亲人送寒衣、寄托哀思的日子。在这个特殊的时节，家家户户都会通过各种方式表达对先人的怀念与敬意，而饮食习俗作为文化传承的一部分，自然也不例外。今天，咱们就来聊聊寒衣节餐桌上的那些讲究——“4菜不上桌，福气不进门”，看看这些老传统背后隐藏的智慧与温情。一、饺子。在寒衣节，很多地方都有吃饺子的习俗。饺子，形似古代的金银元宝，寓意着财富与吉祥。而在这一天，饺子的意义远不止于此。它象征着家庭的团圆与和睦，因为在传统观念里，逝去的亲人虽然不在身边，但他们的灵魂依然守护着家人，吃饺子就像是与亲人共餐，表达了一种跨越生死的亲情连接。二、豆腐。作为一种常见的食材，在寒衣节也有着特别的含义。豆腐色白如雪，质地纯净，常被用来象征清廉与高洁。在古代，许多文人雅士都以豆腐为食，以此来表明自己不受世俗污染的高尚情操。在寒衣节，吃豆腐不仅是对先人品格的敬仰，也是希望逝去的亲人能在另一个世界保持清白之身，不受尘世纷扰。同时，豆腐的“腐”与“福”谐音，寓意着为家人祈福，希望祖先能保佑家人平安健康，福气满满。因此，寒衣节的餐桌上，一盘清香四溢的豆腐，是不可或缺的。三、鱼肉。在中国的饮食文化中，鱼一直是吉祥的象征。“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余，生活富足。在寒衣节这样的祭祖节日里，准备一条鱼上桌，不仅是对先人的一种供奉，也是对未来生活的美好祝愿。人们相信，通过祭祖活动，可以将这份美好的愿望传递给祖先，让他们在天之灵保佑后代子孙生活富足、事业有成。此外，鱼还象征着生命的延续与繁衍，表达了人们对家族兴旺发达的期盼。带鱼：1条；葱：2根；姜：1块；蒜：几瓣；料酒；生抽；老抽；白糖；盐；植物油；花椒；八角；醋；将带鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸巾擦干水分，备用。在带鱼段上划几刀，以便入味。将带鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，腌制15~20分钟，以去除腥味并增加底味。锅中倒入适量植物油，加热至七成热时，调成中火。将腌制好的带鱼段放入锅中，煎至一面金黄色后，再翻面煎至另一面也呈金黄色。煎好的带鱼盛出备用，锅中剩余的油可以倒掉或留少许底油。锅中加入少许新油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角（如果使用）爆香。倒入煎好的带鱼段，加入适量的料酒、生抽、老抽（上色用）、白糖和盐，翻炒均匀。加入适量的清水，水量刚好没过带鱼段即可。大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖10~15分钟，让带鱼充分吸收汤汁的味道。打开锅盖，改成大火收汁，待汤汁变得粘稠后即可关火。不要将汤汁全部收干，留下一些汤汁拌米饭非常美味。将红烧带鱼盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。四、莲藕。因其内部多孔相通，常被赋予“心心相印”、“连心相连”的美好寓意。在寒衣节，吃莲藕不仅是对逝去亲人的怀念，也寓意着家族成员之间心灵的相通与情感的联结。莲藕的生长特性——从淤泥中生长出洁白无瑕的根茎，也象征着即使身处逆境，也能保持内心的纯净与高洁，是对先人高尚品德的一种传承与颂扬。同时，莲藕的“藕断丝连”特性，也寓意着生命的生生不息，家族血脉的绵延不绝。排骨：适量（根据人数确定，一般500克左右为宜），莲藕：一节或两节（约200~300克），选择表皮光滑、颜色自然的莲藕，玉米（可选）：一根，切段，葱、姜、蒜：适量，用于去腥增香；大料：少许；盐；准备食材：排骨洗净，泡去血水；莲藕去皮，切成滚刀块或楔形块；葱切段，姜切片；将排骨放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮三到五分钟，煮出血水后捞出洗净。将焯水后的排骨、莲藕块（以及玉米段，如果使用）放入砂锅中，加入足够的清水，放入葱、姜、大料等调料。大火烧开后转小火，慢炖半个小时至一个小时，直到排骨和莲藕都熟烂。即可出锅享用。好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……
