民以食为天，食以安为先。2024年食品安全宣传周主题为“诚信尚俭 共享食安”。食品安全无小事，关乎每一个人的身体健康和生命安全。今天，一起来了解食品安全的十一个小知识吧。
1.什么是无公害蔬菜?
无公害蔬菜是指蔬菜中的有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）含量控制在国家规定的允许范围内，食用后，不会对人体健康造成危害的蔬菜。无公害是蔬菜的基本要求，普通蔬菜应符合这一要求。
2.什么是绿色蔬菜?
绿色蔬菜是遵循可持续发展的原则在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的安全、优质、营养的蔬菜，绿色蔬菜是我国农业农村部推广的认证蔬菜。
绿色蔬菜分为两大类：A级和AA级。
A级绿色蔬菜：生产中允许限量用化学合成的物质（如化肥）。
AA级绿色蔬菜：严格要求在生产过程中不能使用化学合成的肥料、农药等其他危害环境和健康的物质。
绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜过渡的产品。
3.什么是有机蔬菜?
有机蔬菜源于有机农业生产系统，是按照国际有机农业生产标准生产，由独立的有机食品认证机构认证，并允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜被认为是最安全的蔬菜。
4.冰箱是保险箱吗？
根据不同蔬菜的特点，选择适宜的方法进行贮藏才能达到预期的保鲜效果。
适合存放在冰箱中的蔬菜：菠菜、芹菜、小白菜、韭菜、茼蒿等绿叶蔬菜含水量大，放入冰箱冷藏，能减缓代谢速度，起到保鲜的效果，但是冰箱的温度应控制在0~4℃；大白菜、洋葱、胡萝卜、大葱的适合贮藏温度则为0℃左右；绝大部分根茎类蔬菜和叶菜为喜凉蔬菜其适合的存放温度为0~2℃。
不宜存放在冰箱中的蔬菜：黄瓜、苦瓜、茄子、山药适合贮藏的温度为7~10℃，豆角放进冰箱保存会严重影响口感，因此，宜放在阴凉处保存；南瓜适 合存放的温度在10℃以上，放在冰箱里很快就会变软，失去其独特的味道；西红柿、辣椒等适合在10℃以上存放。土豆、红薯、萝卜、生姜等，由于其表皮较厚且含糖量较高，不易腐烂，在室内阴凉处贮藏即可。
5.为什么有的人会选择无麸质食物？
麸质，即俗称的面筋蛋白，主要存在于麦类谷物(如小麦、大麦、黑麦、燕麦等)的种子里。其中小麦里的含量最高。
可是有的人为什么会选择无麸质的食物呢？
因为有一部分人对麸质有不耐症，吃了含麸质的食物会引起乳糜泻疾病(过敏者的免疫反应会对小肠绒毛造成破坏，从而严重影响对食物营养成分的消化吸收，腹泻就是其症状之一，称为麸质过敏症)。而目前对麸质过敏症还没有找到有效的缓解和治愈方法，所以只能食用无麸质的食物来防止过敏反应。
6.代餐食品、轻食食品够营养吗?
目前市面上的代餐食品大多以膳食纤维为主要成分，不易消化，所以使人有饱腹感。代餐食品的营养并不均衡，长期食用会出现营养不良、代谢减缓、内分泌紊乱等情况。
轻食食品多为低糖、少油、少盐、高纤维的食品，烹饪大都采用拌、蒸、煮等健康方式，清淡、低热量，但长期食用可能会导致营养不均衡，人体需要均衡的营养，所以应合理食用代餐食品和轻食食品。
7.水果烂了一部分还能吃吗?
水果一旦出现腐烂，表明各种微生物已经开始繁殖，特别是真菌在水果里繁殖会加快，产生一些有害物质，它从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散,这时未腐烂部分同样含有微生物代谢物，尤其是真菌霉素。
注意：若只是小霉点或腐烂面积不大，可用刀从距离腐烂边缘1~1.5厘米的地方挖去腐烂部分；若腐烂、虫蛀面积超过水果的1/3，请勿食用。
8.冰箱里被冻软的蔬果还能吃吗?
冻软的蔬果能否吃主要看冷藏时间，贮藏较长时间的冻软果蔬，会出现腐烂气味、大量黏液渗出等情况，这表明微生物已经开始大量繁殖，有可能已分泌有毒有害物质，这样的果蔬请勿食用，以免食物中毒。
冻软时间较短的果蔬，即未产生大量水渍及腐败气味的，此时没有有毒物质产生，去掉冻软部分，经过高温蒸煮后还可以食用。
9.南瓜久存后能否继续食用?
南瓜营养成分丰富且全面，但是，南瓜是季节性蔬菜，南瓜的瓜瓤富含碳水化合物，存放时间久了，容易出现无氧发酵，产生乙醇。南瓜存放时间太长，还会吸收空气中的水分使其更柔软，甚至可能滋生细菌。食用这样的南瓜后可能会对身体产生危害，严重的还会引起中毒。
食用南瓜前要细心检查，如果发现有腐烂变质现象，请勿食用。日常生活中应尽量避免食用存放时间过长的南瓜。
10.如何安全食用熏烧烤肉制品?
严把选购关。选择正规厂家生产的产品，胀袋产品勿买、勿食。在外就餐时，应关注食品经营者的卫生条件。
食用要适量。《中国居民膳食指南(2016版)》指出，过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃这类食品。
搭配新鲜水果。在食用熏烧烤肉制品时，同时配以新鲜果蔬及茶类等饮品。
自制多注意。自制原料肉应以瘦肉为主，肉块大小适中，腌制时可以适量添加蒜汁、柠檬汁、桂皮粉等天然物质，以减少熏制和烤制时有害物的生成。加热时采用铝箔、荷叶等包裹，均匀、彻底加热，避免烤糊、烤焦。
11.食品保质期越长添加剂就越多吗?
保质期是指产品的最佳食用期。食品保质期长短和添加剂的多少并没有必然的关系。
保质期在适宜的贮存条件下才有效，若不能满足食物的储藏条件，食物的保质期可能会缩短。食品包装一旦开启，细菌便会快速侵入，因此，食品包装开启后，食品的保质期会大大缩短，要尽快食用。
来源：庄河发布
版面：汪洋
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