清洗食材是烹饪前都需要经历的步骤，但有的人把清洗食材这件事看得非常简单，拿水一冲，觉得把泥沙都冲走就好了；而有的人则非常担心病菌和农药残留，买来的蔬菜、鱼、肉不仅要在水里泡上大半天，其中还要加入大把的盐……
然而，错误的清洗方式，不仅很难将食材清洗干净，还可能导致食材内的营养流失哦！
这五种常见食材只用水冲
“越洗越脏”
有些人可能觉得卷心菜叶片包裹紧实，只有外面比较脏，所以洗的时候只是把外面几层叶子剥掉再用水一冲。
但其实喷洒农药时，因重力作用药液也可能进入菜心，在内部积聚；而且因为包心菜的内部构造特殊，一些小虫子也容易留在里面，所以光洗外面是不够的。
正确洗法：先在包心菜根部1~2厘米的位置切一刀，让叶片自然散开，再用手把叶子一片片掰下，放入水中浸泡5~10分钟左右，最后用清水冲洗干净。
大部分菌菇都生长在潮湿的土壤里，因此它们伞状部分的褶皱里很容易藏有泥沙，如果只是用流水冲洗，不仅洗不干净，还可能使沙子越藏越深。
正确洗法：清洗时宜采用温水，这样菌菇的褶皱可以慢慢张开。水中可以加一些面粉，同时用手顺着一个方向搅拌，让泥沙等杂质更容易掉落出来。最后再用流水冲洗一遍即可。
如同菌菇一样，花菜的花穗密密实实，也很容易藏匿小虫子和脏东西，光用水冲很难彻底洗净。
正确洗法：先在流水下，用小刷子轻轻刷洗花菜和西蓝花的表面，然后把它掰成小朵，放入清水或淡盐水中浸泡5~10分钟左右。最后再用水冲一遍。这样洗过的花菜不仅干干净净，炒制时也更容易成熟，吃起来味道更好。
肥肠就算用水冲个半天，也很难去除那一股腥臭味。
正确洗法：把肥肠上多余的肥油先摘除，然后撒上适量面粉，用力揉搓，再用清水洗净，这个过程重复3次左右即可。在搓洗肥肠时，大家还可以滴入一些柠檬汁，既能帮助去除多余油脂，又能增加水果的清香。
用流水直接冲洗生肉，一来杀灭不了细菌，二来细菌可以通过溅起的水花污染水槽、案板、菜刀等物件，更便于它的传播。
正确洗法：先在水盆中盛入适量的面粉水，再把生肉放进去浸泡5分钟左右。之后再换清水浸洗一遍即可。
另外，清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。
浓盐水、久浸泡
这些方式会让营养流失
1
水里多加盐，杀菌除农残更彻底？
首先要明确一点，盐确实有一定的杀菌作用，但它很难去除农药。
其次，盐如果放少了，那清洗效果和普通水洗基本无异；但盐如果放多了，在渗透压的作用下，蔬果细胞内的部分营养物质可能流失到水中，而水中的一些细菌、农残会反向渗透到食材内部，导致“越洗越脏”，还丢了营养。因为盐的使用量很难掌握，如果不熟练，那就不推荐用盐水清洗。
2
长时间浸泡更有效？
长时间浸泡，也是很多人在洗菜时容易犯的一个错。但是，有研究发现，蔬果中的农残量在浸泡10分钟左右时会达到最低值，此后，随着浸泡时间的增长，某些农药的残留量反而会开始增长。
而且，浸泡时间越长，蔬果中的水溶性维生素也越容易流失。所以，建议大家洗菜时浸泡时间最好不要超过10分钟。
3
食材切完再洗一遍更干净？
食材切碎之后其表面积有所增大，与水接触后更容易造成水溶性营养素的流失。另外，维生素C等物质很容易被氧化破坏，所以切好的食材还是尽快烹调为宜。
通常来说，将蔬果浸泡适当时间后再把它放在水龙头下，用流水冲洗30秒，同时用手搓洗，就可以去除食材上的大部分的污物杂质了。
编辑 | 赵瑞敏
一审 | 魏斌斌
二审 | 施飞蝶
终审 | 金艳秋
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