什么是SCD酸奶？
SCD酸奶是特定碳水化合物饮食（Specific Carbohydrate Diet, SCD）中的一种重要食品。它的特点是发酵时间长达24小时或更长，这与普通商业酸奶的制作过程有显著不同。
SCD酸奶的益处
1. 更易消化：长时间发酵使乳糖含量大幅降低，适合乳糖不耐受者食用。
2. 益生菌含量高：比普通商业酸奶含有更多的有益菌。
3. 改善肠道健康：有助于平衡肠道菌群，对肠道疾病患者特别有益。
为什么需要发酵24小时以上
充分分解乳糖：
24小时的发酵时间允许乳酸菌更充分地分解乳糖。这对乳糖不耐受者和肠道敏感的人尤为重要。
发酵时间不应少于24小时，以确保乳糖被充分转化。
提高益生菌含量：
长时间发酵使酸奶中的益生菌数量显著增加。
实验室测试显示，SCD酸奶的益生菌含量可达20,000,000到300,000,000 CFU/克，比普通商业酸奶高2到30倍。
其实最关键的点就在于24小时发酵可以把乳糖分解得更彻底。净碳水基本为0。
回来看 奶——酸奶——希腊酸奶——酸奶奶酪四种状态
每100克牛奶的营养成分大概是：
脂肪4克，蛋白质3.5克，碳水化合物5克；
24小时发酵的酸奶由于乳糖基本分解掉了，所以营养成分可以简单计算为：
脂肪4克，蛋白质3.5克，碳水化合物0克；
乳清过滤掉奶的一半份量后就得到了希腊酸奶，也就是说1份希腊酸奶的营养成分是2份奶，每100克营养成分可简单计算为：
脂肪8克，蛋白质7克，碳水化合物0克；
继续借助工具把乳清再过滤掉一半后就得到了酸奶奶酪，也就是说1份酸奶奶酪的营养成分是4份奶，每100克营养成分可简单计算为：
脂肪16克，蛋白质14克，碳水化合物0克。
我觉得最好吃的当属酸奶奶酪 ，浓缩的真的是精华啊
过滤掉乳清其实就是为了改变浓稠度，不是为了减少碳水，因为碳水在24小时发酵后已经没了。
估计会有人问过滤掉的乳清可以做什么，我基本都是扔掉， 以后也许会试着用来做泡菜吧
虽然会送一块纱布垫着过滤酸奶，但是亲测效果最好的还是厨房纸巾,可以加快过渡速度，什么都不垫酸奶直接倒进过滤盒过滤得很慢;
最多可过滤750ml酸奶，但是第一步不能加弹簧，不然上面的盖子会直接怼到酸奶里，而不是压在上面（没看懂的话自己试试就懂了）；
加了厨房纸巾过滤2小时就可以得到2倍酸奶浓度的希腊酸奶了，这个时候再把弹簧装上，可以安心压希腊酸奶了，放冰箱冷藏一夜可以得到4倍牛奶浓度的酸奶奶酪。
强烈推荐自制酸奶奶酪，太好吃了
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