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火锅，烧烤
米粉，串串…
提到餐饮
大家脑海中浮现的肯定是琳琅满目
色泽诱人的美食
不过光顾着美味可不行
污染防治同样很重要
在经营过程中餐饮单位所排放的油烟
也会给大气环境带来一定影响
关于餐饮油烟
这些科普知识你要了解
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为餐饮油烟。餐饮油烟如果未经有效处理直接排放，会对环境和人体健康造成多方面的危害。
空气污染
油烟中的颗粒物和气溶胶会污染大气，增加空气中的PM2.5浓度，是灰霾和臭氧的前体物之一，对空气质量造成负面影响。
健康污染
油烟中含有多种有害物质，如苯并芘等致癌物质，长时间接触（吸入）烟将大大增加肺癌、鼻咽癌和食管肿瘤的患病风险。烹饪油烟还可能导致不良妊娠反应及儿童呼吸系统发病。
怎样减少厨房油烟？
涉及食物加工或烹饪的餐饮商家或企业
需这样做
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根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条规定：
排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。
任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。
1
油烟净化器处理风量需要根据灶头数量和菜系来匹配，确保净化系统的通风量在净化器额定处理风量内。
2
油烟净化器应与排烟管道连接紧密，确保净化效果。
3
餐饮服务单位应安装符合标准排放要求的油烟净化设施，未安装或有明显的污染物的无组织排放行为的均视同超标。（无组织排放：大气污染物不经过排气筒的无规则的排放，包括开放式作业逸散等。）
4
油烟污染物排入公共烟道之前应单独处理达标。
5
油烟净化器应在烹饪作业期间全程开启，且应按净化设备正常运行要求定期维护保养，建立清洗、维护台账。按照餐饮类型划分，烧烤类、爆炒类、油炸类餐饮单位油烟净化设施一般每一个月清洗、维护或更换一次，中餐类、汤锅类、小吃类餐饮单位烟净化设施一般每一至三个月清洗、维护或更换一次。
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排烟管道应采用不燃材料制作，如镀锌钢板、不锈钢板等；排烟管道应设计合理，确保油烟能够顺畅排出，减少油烟在管道内的沉积；排烟管道应设置止逆阀，防止油烟倒灌或窜烟；排烟管道应设置防火阀，防止火灾事故；油烟污染物排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物；排烟管道应定期进行清洗，一般每个季度清洗一次，建立清洗、维护台账。
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排烟风机风量应与油烟净化器的处理风量、排烟管道相匹配，通常情况下，排烟风机的额定的排风量略小于油烟净化器的处理风量，具体选型参数有：①烟罩的大小；②烟罩下炉灶数量（包括铁板烧、蒸箱、煲仔炉、烧烤炉等设备）；③总管道长度；④管道当中总的弯头数量；⑤排烟管路中其他设备阻力;排烟风机应对易产生震动、噪音环节进行隔音降噪处理，减少噪音污染，保障设备正常运行；排烟风机应定期进行清洗，一般每个季度清洗一次，建立清洗、维护台账。
饮食业单位油烟浓度不得超过最高允许排放浓度2.0mg/m³（《饮食业油烟排放标准》GB18483-2001）。
厨房的炉灶、蒸箱、烤炉（箱）等加工设施上方应设置集气罩，油烟气与热蒸汽的排风管道宜分别设置。
油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8～1.9m，罩口面风速不应小于0.6m/s。
油烟气排风水平管道宜设坡度，坡向集油、放油或排凝结水处，且与楼板的间距不应小于0.1m，管道应密封无渗漏。
饮食业单位的油烟排风量以及设备配套空间应与其规模相适应。
放置油烟净化设备的专用空间净高不宜低于1.5m，设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不应小于0.45m。
油烟净化装置应置于油烟排风机之前。
经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m。
饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
严禁油烟排入下水管道。
在高污染燃料禁燃区的餐饮企业（单位）不得使用煤炭及其制品、木柴等高污染燃料，须使用天然气、电等清洁能源。
餐饮服务业经营者应安装并正常使用油烟在线监测设备，监测油烟浓度、颗粒物、非甲烷总烃等指标。
餐饮单位遇到油烟在线监测设备及其附属设施故障时，应及时通知服务公司（0816-2960333），由专业人员进行维护，保证设备正常运行。
油烟净化很重要
以上知识要记牢
净化装置要可靠
空气变好心情妙
安全生产（ 消防安全 ）
举报电话：86401488
食品安全举报电话：12315
来源：浦江区生态环境局
一审：黄彬娜 二审：陈俊鸿 三审：李智锰
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