来源：央广网
最近黄花菜正在上市
黄花菜又名“金针菜”
属于萱草类植物
它富含膳食纤维
有助于调节血脂、稳定血糖
还能提供丰富的营养
不过，新鲜黄花菜不能随便食用
烹饪不当，有可能引发中毒
还有人因为分辨不清黄花菜
和其他野菜的区别
被“撂翻”，夫妻双双中毒
为什么会引起中毒呢？
怎样吃才安全？
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花坛里的“黄花菜”别乱吃
一对夫妻曾双双中毒
今年就有食用“黄花菜”中毒的案例。
今年5月，42岁的李女士在家附近的花园绿地里发现一簇簇橙黄色的花。“这不就是我们常吃的黄花菜？！”她将黄花揪下，带回家里打算煮汤和拌凉菜。
谁料晚饭后，夫妻俩开始上吐下泻，几十趟厕所跑下来，虚弱到只能躺在床上抱着脸盆呕吐，随着病情不断加重，二人更是头晕目眩、狂吐不止，每隔几分钟就排泄出水样粪便。
他们立即拨打了120急救电话，李女士的老公怀疑和吃的“黄花菜”有关，还揣了一簇样本带去浙江大学医学院附属第一医院急诊科。
患者带来的“黄花菜”
医生诊断认为夫妻俩吃的其实应该是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状，都是秋水仙碱中毒的表现。经过抢救，夫妻俩转危为安。
这些像黄花菜的植物
千万别吃！
大花萱草和金娃娃萱草
都属于观赏性植物
常见于公园里的花坛
它们长得和黄花菜很像
都属于百合科萱草属植物
但千万别乱吃
4种萱草花蕾形态特征图
大花萱草和金娃娃萱草
花蕾中的有毒物质含量较黄花菜
分别高出12.21倍和11.83倍
若处理不当则中毒风险较高
特别是金娃娃萱草
即便经过汽蒸、焯水处理后
有毒物质含量仍然高于黄花菜
说明处理虽降低了其食用风险
但仍不能保证食用安全性
秋水仙碱本身无毒
进入人体后代谢为有极强毒性的二秋水仙碱
对消化道产生刺激作用
出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状
严重的会出现血尿、便血
此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌
甚至可麻痹呼吸中枢导致死亡
除了秋水仙碱
公园绿化带里的萱草会定期
进行喷药除虫、施肥
表面有可能附着其他有害物质
根本不适合食用
鲜黄花菜中含有秋水仙碱
秋水仙碱中毒没有特效解毒剂
医生介绍，大花萱草因为秋水仙碱含量高，完全不适宜食用。新鲜的黄花菜也含有秋水仙碱，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。
黄花菜“食干不食鲜”，因为其中也含有少量秋水仙碱，经加工晒干后毒性降低，更适宜食用。而要吃鲜黄花菜，必须反复浸泡和焯水，即便如此也有中毒的风险。
既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙碱），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙碱就可能致命。
医生强调，因为秋水仙碱中毒没有特效解毒剂，误食中毒者应第一时间漱口、催吐并立即送医，以便减轻毒性反应。
此外，因为普通人很难分辨各类萱草，大家不要随意在野外采挖萱草食用，以免发生误食。
掌握正确吃法很重要
浸泡后再充分煮熟
鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，清洗干净后焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，再充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。
如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜。黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。
干黄花菜在食用之前也需要提前泡发，放入温水中浸泡1至2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。
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