《三餐四季》四川篇的独到之处，在于以美食巧妙串联起四川的历史与地理，景致与气质，映照出中华民族绵延数千年的人文底蕴与价值观念。
蜀地，李白留下“蜀道难”的感慨，杜甫抒发过“锦官城”的赞叹，而在此之前几百年的东晋，《华阳国志·蜀志》对川菜做出了“尚滋味”的点评。
川菜，中国八大菜系之一，是味型颇为丰富的地方菜系。如何丰富？有这样一个段子：一个外国友人说要在一年内吃遍中国，结果五年了，还没走出四川。幽默间，也令听者在哈哈大笑之际心服口服。川菜于四川人，于中国人，是一份来自美食的慰藉，毕竟“没有啥是一顿火锅解决不了的”。
《三餐四季》四川篇开启，带着川菜特有的热辣滚烫、调和多变，更带着四川人独有的生活哲学，于成都和宜宾两座城市间流连，在川菜浓郁热烈的口味中体会不同的烟火人间和共通的人情冷暖。
是人间滋味，也是地域故事
“天府之国”成都，是被联合国教科文组织授予的亚洲第一个“美食之都”，这里是古蜀文明的发源地，地处盆地，气候湿润，成都人的美食文化和当地闲适的生活方式密切相关。在这个烟火漫卷的人间市井，几乎每一条街道都和美食有关。在成都，怎么能不和“顶流”相见：几位川菜大师对回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐这些川菜一一展示，让人体会什么叫作“正宗”的同时，真切感受到了川菜的历史和变迁。
川地美食在热辣滚烫的同时，每一地又有着独特的味道，宜宾就以“燃”著称。宜宾地处云贵川三省交界，岷江和金沙江在这里交汇成长江，“万里长江第一城”的气魄滋养着蓬勃朝⽓的城市，也成就了河帮菜、江湖菜的盛行，以及善用发酵与味浓味重的独特口味。
主持人撒贝宁、文艺嘉宾吴尊、美食专家林述巍三人组成的寻味团，齐聚合江门景点，从这座山河相望的历史名城出发。一碗让人酣畅淋漓的燃面火遍全国。清代光绪年间起，这里就是繁华的码头，纤夫和挑水夫是这里最常见的食客，燃面的雏形“油条面”应运而生。高碳水、高脂肪、重口味的燃面能快速补充体力，暖心暖胃，更燃起人们对生活的热情和信心。
距离宜宾19公里外的李庄古镇，因其1480年的悠久历史和深厚文化积淀，被誉为“万里长江第一古镇”。抗日战争时期，李庄成为许多学术机构和文化人士的避风港。著名学者梁思成也在这里完成了巨著《中国建筑史》，战乱中，李庄人民主动邀请，为学子们提供了庇护之所，用质朴的食物，温暖了每一位来访者的心，更用自己独特的方式记录着一段中华民族同仇敌忾的历史。
美食是地域文化的重要组成部分，它承载着一方历史记忆，也勾勒出一方地理轮廓，千年间，相融相知，默默记录着中华民族水乳交融的亲情，最终成为一方水土下的独特代言。
是日常之食，也是敬畏之心
三餐温暖，四季更迭，蜀地美食热辣滚烫的背后，是食材选择、刀工技巧、烹饪火候、调味艺术、器皿选取上的细致与考究。这些“讲究”里，藏着四川人的性格特色与生活哲学。
李庄白肉非常考验“刀功”，肉片需要切成厚度为一毫米左右的薄⽚，薄可透光看影，这是四川人对吃的“讲究”，也是他们做事的原则，耐心细致、不怕辛苦。
一碗汤汁浓郁、细嫩软糯的蹄花，在小火慢炖中，更能让人安心地体验岁月静好，感受幸福当下，像极了川人挂在嘴边的那句——巴适。演员张歆艺和主持人马凡舒用刮胡刀细致入微地清理猪蹄，让节目充满了乐趣，更具象传递出四川人对于食材的敬畏之心。
成都人心中的川菜第一菜——回锅肉，更是讲究到毫厘。猪肉得选用肥瘦相连的二刀肉，需要切成 0.2 厘米的薄片。而且煮好的肉得在锅里浸大概 20 分钟，这是做好回锅肉的诀窍。像做学问一样做菜，是川人对于美食文化的孜孜以求，也正是这份精致，这份对于地域文化的敬畏，让川菜成为文化的独特代言。
在《三餐四季》四川篇的寻味之旅中，无论是宜宾精心烧制的土火锅、薄如蝉翼的李庄白肉，还是成都麻辣鲜香的麻婆豆腐、眨眼间烫熟的豌豆尖……片中所选皆是家常之味，但四川人对食材的精细处理、对食具的精心挑选、对食物的用心制作，都让人感受到蜀地厚重的饮食文化。每一种食材，在川菜中都被厨师用最合适的方式对待，无不体现出四川人对美食的追求和对优秀传统文化的传承，简单却执着。而节目中穿插的纪录短片，更是用精美的镜头向观众细致入微地展示了美食制作流程，也让观众在了解美食、美景之余，体会到了烹调之美、文化之韵。
是百菜百味，更是人间至亲
唯爱与美食不可辜负。对川人来讲，更不敢辜负的，应该是美食背后所蕴含的那一份沉甸甸的东西，它是乡愁、是历史、是大自然的馈赠。
美味因故事而传承，更因用心而被铭记。在成都，许多美食的名字都有家庭的身影。老妈蹄花，来自一个民间故事，如此命名，寓意一道美食所蕴含的家的温暖。在四川，一个普普通通的泡菜坛，不仅是一个容器，更是时间的见证者，味道的传承者。巴蜀之地，家族亲情就在日常生活中实现绵延。
在四川，美食与人的关联，更直接，更亲切，更有“人间烟火暖”的至爱亲情。一菜一饭，不仅满足了人们的味蕾，更承载着亲情与乡愁，映照出四川独特的魅力和深厚的文化底蕴。美食对于人们的意义，是一份挂念，是一缕亲情。就像“无锅不过冬，无锅不算年”的高县土火锅，就像川南一带流行至今的“请春酒”民俗，中国人的心底的亲情家园在热气蒸腾的味道中，绵延千年。
食在中国，味在四川——这是海内外食客对川味的赞美。川人吃得尽兴，活得通透，这一份时时处处透出的一种满足和幸福感，离不开川菜“尚滋味”的传统，更离不开千百年来中国人对“家⼈闲坐，灯⽕可亲”的幸福诠释。
如今，“一菜一格，百菜百味”的川菜，讲述着“日日新”的故事，以广博味道迎接着四海宾朋。《三餐四季》四川篇的独到之处，在于纵横捭阖的讲述，将美食融入大江滔滔，也融入历史千年，在热辣滚烫与岁月和暖中，巧妙串联起四川的历史与地理，景致与气质，映照出中华民族绵延数千年的人文底蕴与价值观念，“三餐烟火暖，四季皆安然”在四川，更多了几分滋味。
来源：广电时评
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