元宵节（2月12日）将至，大伙儿又要准备吃元宵了。不过，你确定你吃的是真的元宵吗？由于元宵和汤圆都长得又白又圆，很多人误以为，吃汤圆就是吃元宵了。其实，它俩还真不是一回事儿。传统元宵的做法是以馅料为基础，然后把馅料放在一个放有很多糯米粉的筛漏上，滚来滚去……直到滚成一个沾满糯米粉的球。![图片]()
元宵/图源：视觉中国
而汤圆则是先做好糯米皮，然后把馅料包进去就可以啦。
其次，从烹调手法看，元宵蒸或炸的偏多（如果偏要煮，需要的时间比较长，汤比较浑浊），汤圆多为煮的。![图片]()
煮汤圆，一看就很软/图源：视觉中国最后，元宵比较“娇气”。相比于汤圆可以冷冻保存比较长的时间，元宵一般都是现做现卖，如果冷冻就很容易开裂。长期以来，不少人认为做汤圆/元宵用到的糯米，黏黏的不好消化，这其实是错怪人家了。糯米其实反而比大米白面更好消化。由于大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为有很多分支，更容易被水解消化。因此，与我们平时吃的大米白面相比，吃糯米后人体血糖升高较快，大米饭的GI是82，而糯米的GI是87。(GI即血糖生成指数,通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力)![图片]()
图源：视觉中国
之所以人们会觉得糯米难消化，可能是因为像汤圆、元宵、八宝饭这类用到糯米的食物，往往同时会加入很多糖、脂肪，给人以“腻”的感觉。总之，温热的汤圆/元宵细嚼慢咽少吃点，还是比较容易消化的。不过，如果等汤圆/元宵冷了以后再吃，不仅质地会变硬，咀嚼起来会比较困难，还会增加消化难度，可能引发“反酸”和“烧心”。![图片]()
汤圆和元宵虽然个头不大，可也是妥妥的主食，热量不低，最好不要敞开吃。那怎么吃元宵/汤圆才更健康呢？由于汤圆/元宵就属于主食，其他米面等要么不吃、要么少吃。同时，汤圆/元宵也不能多吃，建议控制在4~5个即可，相当于1~1.5碗米饭的热量。建议每餐做熟的绿叶菜能吃够1.5~2拳头大小的量。
比如，用鸡蛋、肉类、鱼虾、豆制品，配合主食一起吃，能起到降低餐后血糖指数的效果。
④挑选汤圆/元宵时，尽量选择热量和脂肪含量较低的一款，且配料表中最好不含有猪油。有研究显示，加入猪油之后的糯米食物，会影响到餐后血糖升降。有动物实验结果表明：过量的猪油可能促使胰岛素抵抗及高血糖的发生。市面上不少声称“0蔗糖”“低卡”汤圆，并非真的无糖或无热量，而是用代糖替代了蔗糖，主要成分糯米粉仍然富含碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高和消化不良。
比如，在糯米粉中掺入适量的苦荞粉、玉米粉或燕麦粉，制成杂粮汤圆皮；馅料方面，可以用红豆、南瓜等杂粮，或菠菜、胡萝卜、青菜等蔬菜泥，或火龙果、草莓、猕猴桃等水果代替传统的高糖馅料。![图片]()
这5类人要注意！大家一起吃元宵/汤圆也是元宵节的传统了，可这五类人还是得注意↓↓④3岁以下婴幼儿最好不吃：即使外皮不烫，但馅料温度较高易发生烫伤，糯米较黏咀嚼不完全易发生呛咳，存在窒息风险。⑤胃肠不适、消化能力差的人群要少吃：避免胃肠不适。![图片]()
也不建议给猫吃汤圆哦
