一、产业发展现状与挑战
肉类及制品产业在全球范围内都占据着重要的地位。从生产规模来看，2022 年全球肉制品行业市场规模达 5855.4 亿美元，同比增长 5.8%。预计 2024 年全球肉制品行业市场规模将增长至 6556 亿美元。在中国，2022 年肉制品行业市场规模达到约 2.03 万亿元，近五年年均复合增长率为 3.20%。2023 年中国猪牛羊禽肉产量 9641 万吨，其中猪肉产量 5794 万吨，牛肉产量 753 万吨，羊肉产量 531 万吨，禽肉产量 2563 万吨。随着生活节奏的加快和消费者对食品便利性的要求提高，国内肉制品产量快速增长，预计 2024 年肉制品产量将达到 2967 万吨。
然而，肉类及制品产业也面临着诸多挑战，其中无序低价竞争尤为突出。在国内，去年有政协委员指出，食品连锁经营行业存在无序开店、低价倾销等问题。例如，200 米的一条街上开了 8 家不同品牌的零食店，这种无序竞争会对消费者、加盟商和行业产生不良影响。对于消费者而言，部分店铺倒闭可能导致利益受损；对于加盟商来说，客流量难以支撑小店运营，权益难以保障；对于行业而言，产品同质化严重，品牌方为降低成本压榨上游供应商利润空间，长期下去会影响产品品质，对食品行业的创新构成威胁。
在冻品生意中，低价竞争也带来了恶性竞争的困局。没有最低价，只有更低价，质量出问题不再是问题，谈服务和品牌也失去意义，利润低不赚钱成为合情合理之事。这种恶性竞争不仅导致人品问题恶化，加剧信任危机，还使得规格缩水、以次充好等问题频发，增加工厂库存压力，反馈到整个产业链，影响行业的健康发展。
二、无序竞争的表现
（一）原料供应乱象
在肉类及制品产业中，原料供应乱象丛生。一方面，部分企业面临着原料供应不足的问题。由于市场需求的波动以及养殖环节的不确定性，企业难以稳定地获取足够的优质原料。例如，在猪肉制品生产中，生猪出栏量的不稳定可能导致企业在某些时期无法满足生产需求。另一方面，无序竞争抢原料的现象时有发生。一些企业为了确保生产，不惜以高价抢购原料，导致原料价格波动剧烈，增加了企业的生产成本。此外，许多企业缺乏自有基地，过度依赖外部采购，使得原料的质量和供应稳定性难以得到有效保障。以四川生猪产业化发展为例，虽然有一些龙头企业尝试建立自有良种猪繁育基地，但仍有大量企业没有这样的基地，在原料供应上处于被动地位。
（二）流动资金难题
企业在原料采购过程中，由于原料季节性出栏，常常面临流动资金短缺的困境。以肉类产业为例，生猪、牛羊等的出栏具有季节性特点，企业在集中采购原料时需要大量的流动资金。然而，很多企业由于自身资金实力有限，难以在短时间内筹集到足够的资金。例如，食品公司流动资金紧张原因的调查分析显示，西部食品公司作为农副产品加工龙头企业，正常经营需要流动资金 100 万元，但目前用于周转的流动资金只有 55 万元，资金缺口达 45 万元。这种流动资金短缺的情况使得企业在采购原料时捉襟见肘，影响了企业的正常生产经营。
（三）连结机制松散
企业与农户连结机制不紧密也给肉类及制品产业带来了诸多问题。在龙头企业与农户养猪利益联结机制的探讨中可以看出，虽然有一些企业尝试了不同的联结模式，但整体上企业与农户的利益联结机制仍较为松散。例如，“公司 + 农户” 定单式合同联结模式中，合同对双方约束力不强，产品的安全、质量难以保证，企业服务力度有限，经济纠纷屡见不鲜。当市场价高于合同价时，农民可能向市场出售产品；而市场跌市时，企业又可能压价或拒收。这种松散的联结机制使得企业难以稳定地获得优质原料，同时也影响了农户的收入和生产积极性。
（四）产品缺乏竞争力
目前，肉类及制品产业中企业普遍缺乏有竞争力的深加工产品。与国际先进水平相比，中国肉类加工企业的技术装备和管理水平仍有待提高，加工增值链条较短，产品附加值较低。例如，双汇发展肉类加工公司在核心竞争力提升中就存在技术成果的市场转化能力较低、创新动能不足等问题。很多企业仍然以生产初级产品为主，缺乏对产品的深度开发和创新，难以满足消费者日益多样化的需求。在市场竞争中，缺乏竞争力的产品只能通过低价竞争来获取市场份额，进一步加剧了产业的无序竞争。
三、低价竞争的影响
（一）对产品品质的冲击
低价竞争往往会对产品品质造成严重冲击。在肉类及制品产业中，企业为了降低成本以在价格战中占据优势，可能会采取多种不利于产品品质的措施。
一方面，企业可能会降低原材料的质量标准。例如，原本应该选用优质的新鲜肉类作为原料，在低价竞争的压力下，可能会转而采用质量较低、价格更便宜的冷冻肉甚至是来源不明的肉类。据统计，在正常情况下，优质新鲜猪肉的价格可能在每斤 20 元左右，而一些质量较低的冷冻猪肉价格可能仅为每斤 10 元甚至更低。企业为了降低成本，可能会大量采购这些低价的原材料，从而导致产品品质下降。
另一方面，企业可能会减少在生产过程中的质量控制环节。比如，减少对产品的检验次数，降低检验标准。原本应该经过多道严格检验工序的肉制品，可能在低价竞争的压力下只进行简单的抽检甚至不检验。这就增加了产品出现质量问题的风险，如细菌超标、添加剂使用不当等。
此外，为了降低成本，企业还可能会在包装材料上进行缩水。原本应该使用高质量、密封性好的包装材料，以确保产品在运输和储存过程中的新鲜度和安全性，现在可能会采用较为廉价的包装材料，这不仅影响产品的外观，还可能导致产品更容易受到污染和变质。
（二）市场格局变化
低价竞争引发了肉类及制品产业市场格局的重大变化。
首先，品牌竞争更加激烈。在低价竞争的环境下，品牌的影响力显得尤为重要。一些知名品牌为了保持市场份额，不得不降低产品价格，这可能会影响其品牌形象和产品品质的口碑。而一些中小品牌则可能会利用低价策略来抢夺市场份额，但由于其在品牌建设和质量控制方面的投入相对较少，可能会导致产品品质参差不齐。例如，双汇、金锣等大型企业在面对低价竞争时，虽然凭借其强大的品牌影响力和市场认可度仍能占据一定的市场份额，但也面临着利润下降和品牌形象受损的风险。而一些新兴的中小品牌则通过低价策略迅速崛起，但在产品品质和品牌建设方面还需要进一步加强。
其次，价格战愈演愈烈。企业为了争夺市场份额，不断降低产品价格，导致整个行业的利润空间被压缩。这种价格战不仅使得企业的盈利能力下降，还可能导致一些企业为了降低成本而采取不正当的竞争手段，如偷工减料、以次充好等。据行业数据显示，在低价竞争激烈的地区，肉制品企业的平均利润率可能从原来的 10% 下降到 5% 甚至更低。
最后，市场集中度可能会发生变化。在低价竞争的压力下，一些实力较弱的中小企业可能会因为无法承受成本压力而被迫退出市场。而大型企业则可能会通过兼并重组等方式扩大市场份额，从而提高市场集中度。例如，在某些地区，由于低价竞争的影响，一些小型肉制品企业纷纷倒闭，而大型企业则趁机收购这些企业的资产和市场份额，进一步巩固了自己的市场地位。
四、无序低价竞争实例
（一）南宁冷鲜肉遭冷遇
南宁相关部门从外地拉来冷鲜猪肉投放到淡村市场销售，价格比新鲜猪肉每斤便宜 3 元。然而，尽管价格便宜，却被顾客和摊主双双嫌弃。冷鲜肉从屠宰到上市销售一般不到一天时间，储存温度为 3 - 5 度，品质较好且对人体无害，但顾客认为口感不如新鲜肉。冷鲜肉在淡村市场试水仅一天就退市，可见市场对其接受程度有限。
（二）猪肉店低价引围堵
桂林一市场路口的猪肉店，售卖猪肉每公斤比市场内便宜 4 - 6 元，市民纷纷抢购。市场内的猪肉摊主认为该店涉嫌不正当竞争，围堵在店门口。该店是桂林市中心屠宰场开的鲜肉直销点，办了工商营业执照。屠宰场负责人表示价格低是因为量大薄利多销。市监局回应该店证照齐全可售猪肉，但不能长期以低于进货价出售。
（三）双汇遇阻江西
双汇在江西多地因低价肉引发当地生猪屠宰、销售企业和个人闹事。双汇冷鲜肉价格比当地屠宰场猪肉每斤便宜 2 - 3 元，质优价廉却受到阻挠。弋阳县政府发布文件要求对外埠冷鲜猪肉实行准入制度，被指保护当地生猪屠宰场垄断利益。事件中，双汇专卖店工作人员与当地生猪屠宰户发生冲突，引发广泛关注。
（四）华山农超不合理竞争
华山农超肉类市场存在不合理竞争。市场有自主杀猪和从西商拿货两种进货渠道，导致进货价差距大。西商允许给特定对象杀猪却不给小户自主选购屠宰，造成销售成本差距大。这种不合理性使从西商进货的商户持续亏本和停止营业，希望政府能调查情况，营造公平竞争环境。
（五）重庆肉市场乱象
重庆肉类市场存在猪肉披羊皮、牛肉装猪肉等造假行为，严重扰乱市场秩序。市场监管系统已立案多起，对这些违法行为进行严厉打击。这种造假行为不仅损害了消费者的利益，也破坏了市场的公平竞争环境。
（六）冻品生意恶性竞争
冻品行业存在低价竞争、以次充好、欠款赖账等问题，加剧了信任危机。为了抢占市场份额，众多生产企业和经销商采取降价和促销等手段，甚至以次充好，使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用。这种恶性竞争不仅导致行业质量下降，利润空间缩减，还损害了消费者权益和行业整体发展。
五、未来发展之路
（一）加强行业自律
行业协会应充分发挥引导作用，制定行业规范和自律准则，加强对企业的监督和管理。例如，可以设立价格监测机制，对恶意低价竞争的企业进行警告和处罚。同时，鼓励企业签订自律公约，承诺不参与无序低价竞争，共同维护市场秩序。据统计，在一些行业自律较好的地区，肉制品市场的价格波动相对较小，企业的盈利能力和产品品质也更有保障。
（二）提升产品品质
企业应加大在研发和质量控制方面的投入，提升产品品质，以差异化竞争取代低价竞争。例如，可以开发具有独特口味、营养丰富的高端肉制品，满足消费者日益多样化的需求。同时，加强对原材料的筛选和管理，确保产品的安全和质量。数据显示，那些注重产品品质的企业在市场中的竞争力更强，利润空间也更大。
（三）创新营销策略
企业可以通过创新营销策略，提升品牌知名度和美誉度，拓展市场份额。例如，利用互联网和社交媒体平台进行精准营销，开展线上线下相结合的促销活动。同时，加强与消费者的互动和沟通，了解消费者的需求和反馈，不断改进产品和服务。以某肉制品企业为例，通过开展线上直播带货活动，销售额大幅增长，品牌影响力也得到了显著提升。
（四）优化供应链管理
企业应加强与供应商和经销商的合作，优化供应链管理，降低成本，提高效率。例如，可以建立长期稳定的合作关系，共同应对市场风险。同时，通过信息化手段，实现供应链的可视化和智能化管理，提高物流配送效率，降低库存成本。据调查，优化供应链管理可以使企业的成本降低 10% - 20%，从而提高企业的竞争力。
（五）政府加强监管
政府应加强对肉类及制品产业的监管，打击不正当竞争行为，维护市场秩序。例如，可以制定严格的市场准入标准，加强对企业生产经营活动的监督检查。同时，加大对违法违规企业的处罚力度，提高企业的违法成本。此外，政府还可以通过出台产业政策，引导企业加强技术创新和品牌建设，推动产业升级和可持续发展。
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