四川食客对武清传承百年的美食念念不忘
非遗包子香飘千里
在武清区王庆坨镇三街村村委会旧址，全香水馅包子非遗传承人刘玉春每天凌晨4时就起来和面、剁馅、上笼屉……天刚蒙蒙亮，就有顾客上门买包子。一整屉包子冒着热气上桌，咬上一口，汁水满溢，齿颊留香。日前，刘玉春接到了一个特殊的订单，希望他能以真空包装的方式给远在四川的食客们快递一些包子。
“四川的张先生打电话告诉我，他出差来武清时吃过我做的包子后念念不忘，一直很怀念这个味道，想再买些给全家尝尝。”刘玉春笑着对记者说。刘玉春做的包子，面和得筋道，兜馅不破，软而不黏；形状则像一朵花，封口严实，汤汁不外露；面白、皮薄、馅大、肉嫩，肥而不腻，咬一口顺嘴流油，品一下满口留香。他做的包子被评为区级非物质文化遗产。
百年品牌长盛不衰的背后，离不开几代人的努力。1908年，全香水馅包子第一代传承人张连升跟随师傅学习制作包子，出师后开设饭店福盛居，售卖的包子因馅香味美名声大振。20世纪60年代，张连升的徒弟罗中华在原解放大街开设全香包子铺，让全香包子的制作技艺更加精湛。刘玉春跟随罗中华学习包子制作技艺，于1988年开设全香·玉春包子铺，并于今年在师兄弟的同意和村街的支持下迁至王庆坨镇三街村委会旧址，正式改名全香包子铺。近年来，为了更好地将这份制作工艺传承下去，刘玉春在王庆坨镇党委、政府及镇农品协会的帮助和支持下，成功通过了区级非遗项目评选。“全香水馅包子是王庆坨镇这座极具历史底蕴的小镇名片之一，承载了浓郁的乡情历史和丰富的地域文化。”刘玉春介绍说，“能够入选武清区非物质文化遗产，既是对传承百年的包子制作工艺的保护和发扬，也是对我们包子铺的一种肯定。我将继续用真材实料传承这经济实惠、好吃不贵的百年老味道。”文章来源:今晚报
天津武清区：好吃的“非遗”？还不来尝尝！
一方水土养一方人，一方美食系一方情。每个地方都有自己独特的传统美食，来到武清王庆坨，就不能不提全香水馅包子。除了“特好吃”外，还被评为区级非物质文化遗产！
在王庆坨镇三街村村委会旧址，“非遗”传承人刘玉春每天早上四点就起来和面、剁馅、上笼屉……天刚蒙蒙亮，就有顾客开始上门买包子了。
图片来源：美丽武清
一整屉包子冒着热气上桌，揭开盖子，仿佛每一枚包子皮都在呼吸，兜在内里的汤汁喷薄欲出……咬一口，是扎实到溢出的幸福感觉！
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全香水馅包子，香在“馅”，功夫在“皮”。其特点为皮薄馅稀、色白褶匀、油大不腻、滋味鲜美。其灵魂所在，正是它肉馅鲜嫩、汤汁饱满的馅料。
馅料的制作分干馅和稀馅两个阶段，通过精选大棒骨、鸡架、鸭架加入秘制佐料熬汤煨肉，分多次徐徐搅入肉馅搅拌均匀，使肉馅呈稀状，放到冰箱冷却凝固后，加入秘制调料煨好的葱段。蒸熟后，馅料咬一口汁液流出，油大而不腻，回味无穷。
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细嫩的包子皮，则极大程度上考验了师傅的制作功夫，为包子增香增色。全香水馅包子选用一拱肥的半发面，面皮中间厚，两边略薄，每个包子褶在18-21个，褶花匀称，收口均匀，没有面疙瘩，区别于传统包子的面皮，尝起来口感柔软，鲜香不腻。
刘玉春做的包子，面和得筋道，“兜馅不破，软而不黏”；形状则像一朵花，封口严实，汤汁不外露；面白、皮薄、馅大、肉嫩，肥而不腻，咬一口顺嘴流油，品一下满口留香。
图片来源：美丽武清
成为“非遗”意味着，每天早上从刘玉春手中买到的每一个包子都是“非遗产物”，吃进嘴里的都是“中华传统文化精粹”！
一门技艺书写一部美食经，一个包子演绎百转千回的味道。
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都说百年品牌长盛不衰的背后，离不开几代人的努力。1908年，全香水馅包子第一代传承人张连升跟随师傅学习包子制作技巧，出师后开设饭店“福盛居”，因馅香味美名声大振。
随着时间的更迭，张连升的徒弟罗中华于二十世纪六十年代在原解放大街开设“全香包子铺”，让全香包子的制作技艺更加精湛。后刘玉春跟随罗中华学习包子的制作技艺，于1988年开设“全香·玉春包子铺”，后于2024年在师兄弟的同意和村街的支持下迁至王庆坨镇三街村委会旧址，正式改名“全香包子铺”。
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从清末至今，全香水馅包子历经百余年，一直备受喜爱，俘获着大家的味蕾。有顾客担心，这申请了“非遗”，是不是下一步就该涨价了？刘玉春说：“我们这很多都是常客，天长日久大家都认识了，无缘无故涨价的事绝对不会发生！”
近年来，为了更好地将这份制作工艺传承下去，当代“全香水馅包子”传承人刘玉春在王庆坨镇党委、政府及镇农品协会的帮助和支持下，成功通过区级“非遗”项目评选。
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“全香水馅包子是王庆坨镇这座极具历史底蕴的小镇的名片之一，承载了浓郁的乡情历史和丰富的地域文化。”传承人刘玉春介绍说，能够入选武清区非物质文化遗产，既是对传承百年的包子制作工艺的保护和发扬，也是对我们包子铺的一种肯定，未来我将继续用真材实料，传承经济实惠好吃不贵的百年老味道。
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包子铺内熙熙攘攘，得闲的人坐下慢慢吃，行色匆匆的上班族边走边吃也是心满意足。这一天或是奋斗，或是闲适，都由这顿热乎乎、香喷喷的包子开启。烟火气中慰平生，在最寻常的生活里，一直都藏着最朴素的人生真谛。
