中国人做菜离不开香油，无论是凉拌还是炒，都少不了它的身影。在武清区王庆坨镇，有一种名为五香冠小磨香油的美食，以其色泽棕红、清澈透亮、香味浓郁、口感醇厚、营养价值高的特点，享誉一方，更是成为跨越百年的“非遗”瑰宝。
近日，在武清区文化和旅游局发布的《关于公布武清区第八批非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，五香冠小磨香油榜上有名。
历史悠久 · 古法技艺
五香冠小磨香油，是从曹家祖辈传承而来。从曹家辉到曹光亮，历经四代传承，跨越百年历史，一直坚守匠心，采用传统石磨磨酱、水代法制油工艺。
图为历代传承人留下的老物件
1900年，16岁的曹家辉跟随师傅学习制取香油技术并开设香油作坊，在家族内招收学徒；29世纪40年代，第二代传承人曹秉榆学成出师与他人合伙开设了一家香油坊（无名），1956年，香油坊所有权归村集体所有，由于在原胜利大队，取名为胜利香油坊，曹秉榆在胜利香油坊工作，后独自承包了胜利香油坊，改公有制为私有制，随后第三代传承人曹家茂子承父业于1991年开设茂隆香油坊，招收曹光亮为学徒，直到现在，第四代传承人曹光亮继续传承此项技艺，更名为“五香冠”。
国产芝麻 · 香味浓郁
五香冠小磨香油精选国产湖北芝麻，相比较市面上的非国产芝麻，口味更加甜香，成本更高。香油磨制采用泰山的青石磨，通过低温研磨，严格控温，口味醇厚，后增加脱蜡工艺，色泽透亮。其制作过程极其复杂，每道工序都要把握入料时机、火候温度，来保证香油色泽及口感的质量。
湖北芝麻
五香冠
“炒完的芝麻呈现‘外如霜，内如糖’，最好的颜色就是介于红糖和栗子皮中间的颜色”第四代传承人曹光亮介绍到。小磨香油功夫主要在于三点。一是炒芝麻的火候，每个步骤都要把握入料时机、火侯把控，保证色泽、口感的质量；二是磨酱，根据石磨的磨损程度和芝麻的火候差别定出酱速度，保障芝麻的出油率。三是兑水分量，需凭借师傅多年的经验，根据看酱花的眼力及搅酱的手感兑水，保障香油的口感。
传承创新 · 诚实守信
为了传承祖父辈的小磨香油技艺和诚信经营理念，曹光亮潜心学习古法香油制作技艺，熟练掌握了整套生产流程和技术，即最传统的“水代法”制作工艺，他深知只有按照这套传承千百年的技法制作出的小磨香油，香味才够浓郁，口感也最纯正。
2008年曹光亮单独开设了一家香油坊，2022年他将香油坊升级改制为企业，成立五香冠品牌，改变传统人工淘洗、筛芝麻等转变为机械化生产，增加脱蜡工艺，工艺改进后出的香油，色透亮，几乎没有絮状物，一系列创新和技术改造，在保证小磨香油的传统工艺不变和品质不变的同时，实现了自动化规模化量产，为企业实现高质量高速度发展夯实了基础。
“把芝麻大的事做好，让老味道流传下去！”一直以来，曹光亮秉承诚实守信的经营理念，绝不用非国产芝麻，绝不售卖勾兑香油，以精湛的制油工艺，诚实守信的高尚品格，让四代人百年传承的舌尖上的“五香冠”小磨香油在市场上永立于不败之地。
编辑：王 璐
审核：毛凤悦
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