陵阳土灶锅巴

文摘 2024-11-19 17:28 安徽

陵阳土灶锅巴

青阳县陵阳古镇家庭农场，专业加工制作陵阳锅巴，农场负责人左忠心一直致力于陵阳土灶锅巴制作。

相传张果老骑毛驴途经陵阳，在陵阳谢家村刨出桃花井，为当地百姓造福，老百姓十分感激他。张果老离开陵阳时，百姓想送一些东西作为报答，张果老什么都不要，只想带一点锅巴在路上作干粮。由于时间仓促，一般家庭存的锅巴有极限，正在无可奈何之际。张果老说：“可以用这种方法获得锅巴，那就是先蒸一笼饭，然后把饭摊在锅里烤。”百姓听从他的意见，很快做出了一大袋锅巴。

自此陵阳的百姓就学会了制作锅巴，后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今陵阳古镇的特色锅巴。

陵阳土灶锅巴精选本地产的颗粒饱满、色质圆润的优质大米，去除杂质后用竹箩盛米，泉水清洗，将清洗的大米沥水，倒入铁锅或木饭甑煮（蒸）熟，最后将大米饭均匀摊在铁锅内，等一边烤至微黄发脆时，翻边烤另一边，当两边均脆黄即可。新鲜出炉的土灶锅巴，一片一片的嘎嘣脆，蘸点辣酱，香的不得了。

2023年，陵阳土灶锅巴入选县级非物质文化遗产项目名录。

来源：青阳县文化馆

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzNDQzMzgzMw==&mid=2247524338&idx=3&sn=32ffba6611c9006d44359d72ce0e085a

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