商洛新闻网讯：中秋之时，瓜熟蒂落、万物丰收，各式各样的月饼寄托着人们对美好生活的向往和期盼，也是中国人团圆桌上少不了的一种美食。在商洛，大街小巷摊点的传统手工月饼映射着商洛人的中秋记忆，让我们一起走进这手工酥皮方寸之间的中秋美味……
随着中秋佳节临近，近日商洛市民也开启了月饼“进货”模式，在商洛，以商洛核桃为主要原材料的传统手工月饼供不应求。
在大秦岭牛伯伯核桃原味月饼的制作工坊，经过十几道工序，一个个以核桃为主的手工月饼在师傅的精心制作下“诞生”，油润的核桃与香气扑鼻的芝麻抱成一团，核桃芝麻的馅料和面团的口感相互融合，不仅营养价值丰富，独特的口感也赢得了顾客的青睐。
“我们是从去年开始做月饼的，从原料拌馅、和面、包馅，到最后的烘烤整个流程全都是手工做的，再加上中国红的简单包装，目前市场反响很好。”大秦岭牛伯伯品牌创始人、商洛学院退休教师牛波告诉记者。
牛波从退休后就在商洛的核桃上钻研，与核桃结缘已经三千三百多天，他改良制作的核桃月饼承载了商洛人的中秋美味记忆。
“纯手工制作，讲究的是馅料、香味、口感的融合，主打的是手与面之间的配合，口感形态明显要感觉‘醇正’一些。”据牛波介绍，核桃月饼市场的反响很好，从去年到今年，制作月饼的核桃用量一直在增长，今年仅他们这一家制作核桃月饼估计在三吨左右，目前部分产品已经脱销。
俗话说，“酒香不怕巷子深”，位于商州区党校楼下的丹峰烤饼店，浓郁的月饼香气扑面而来，前来购买月饼的顾客络绎不绝，店主陈丹峰正为中秋节加班加点制作月饼。
一块块金黄的玉米粉面团，在陈丹峰的手里，经过揉、捻、搓、滚筒的来回擀动，手劲儿与面的Q弹相互作用，使面粉很快成为包馅的饼皮，加上花生仁、芝麻、红糖、白糖、青红丝相间的馅料压成月饼雏形，整个过程一气呵成。
陈丹峰边制作边说道：“我做月饼大约有十二三年了，从开始到现在一直都是手工制作。”经过150-180摄氏度，十五分钟后，金灿灿的小月饼便正式出锅。
不少市民前后脚来到店里购买月饼，有的是提前预订，有的是闻香而来，中秋的氛围感一下拉满。“来我这里买月饼的，大部分都是回头客和回头客介绍的，这么多年来，咱们商洛人还是更喜欢吃这种手工制作的，更有过中秋节的感觉。”
这么多年，像陈丹峰一样的传统手工月饼制作人，对于什么样的馅料和口感最能拿捏商洛人的胃，他们早已烂熟于心，店铺虽然远离繁华，却用香味吸引了挑剔的食客，一个个金黄的手工月饼，留下了商洛人心中的中秋记忆，这可能就是团圆桌上最好的答案。
记者：刘涛 管箫 贺思源
编辑：吴函 责任编辑：田芊
审核：孙黄荣 签发：张永罡
