说到在葡萄牙吃肉，不是每个人都能接受葡萄牙的猪肉（有的人比较敏感，总感觉猪肉有味道。）大家可以看看以前的文字，直接点链接（好吃的猪肉在哪里）。当然你也可以选择吃其他肉，首先说明羊肉没有问题，单是在 Continente 一份羊肉量实在实在太大了，吃一次我要缓很久。现在就剩一个牛肉了，我们今天就来聊聊牛肉。
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除了最基本的牛排外，吃不惯西餐的话，平时买几块牛肉回家，做点黑椒牛柳、水煮牛肉、红烧牛腩之类的中式菜品也不错啊！
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但当你在超市买牛肉时是不是也和小编我一样，看着面前琳琅满目的牛肉却迟迟无法下手？结果面前出现的却是什么Bavette啦，Contrafilé啦.....简直无从下手。所以包装盒上那些不同的名称，到底对应着的是哪个部位的牛肉呢？
牛颈肉顾名思义也就是牛脖子上的肉啦，适合重料炖煮，如做咖喱、萝卜炖牛腩等。这两种肉在潮汕火锅中也被称为匙柄，葡萄牙人吃的pot-au-feu(蔬菜炖牛肉）就是使用这一类的肉。Patinho（牛后腿内侧肉）
• Exemplo: O patinho é uma carne delicada.（牛后腿内侧肉是一种细腻的肉。）![]()
著名的牛五花肉，它也是美式解牛法里的brisket。这个部位肥美多汁，可以整块慢炖或切成片烧烤~这个部分用来炖汤，因为这个部位肉味浓厚且带有一定的油脂，炖出来的汤属实风味极佳。![]()
最推荐的处理方法就是红烧炖煮，可以加上土豆直接吃，也可以做牛肉面的浇头~
👉🏻牛脸肉：Bochecha de boi
牛脸肉是牛身上最嫩的部分，一般法国人爱用红酒来炖，炖完后QQ弹弹，富含胶原蛋白哦~牛仔骨可以加红酒炖到入口即化，也可以做成黑椒牛仔骨或者红烧牛仔骨。![]()
👉🏻牛腱子：Músculo Dianteiro
葡萄牙人吃得少，但在中餐里人气很高的一个部位，因为这部分肉是做卤牛肉的首选！如果你想做卤牛肉的话选这个部位总没错~
但葡萄牙超市一般不会卖整块牛腱肉，有的话也只是卖已经被切块的或者带骨的不适合卤，所以建议大家去肉铺里问问老板。
有的时候说Músculo（牛肌肉）也可以
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还有就是中国人喜欢的
Pata de vaca（牛蹄）
Cabeça de vaca（牛头）
Ossos de vaca（牛骨）
这个部位的肉质肌肉发达，但掌握不好时间容易变得很柴，所以也有部分葡萄牙人喜欢把这个部分的肉直接放进烤箱烤。这是牛肉中最高级的部位，也就是大名鼎鼎的菲力牛排，不喜欢吃牛排的话也可以切成片做水煮牛肉之类的中餐，牛里脊是做这些菜的首选部位~• Exemplo: O filet mignon é uma carne macia e tenra.（菲力牛排是一种柔软鲜嫩的肉。）听名字就知道这块部位很像牛里脊，它肉质非常柔软细腻，脂肪分布细密，布满美丽的大理石纹路，但相比牛里脊还是在口感上稍微差了一点。👉🏻隔柱肌肉：Onglet
这个部位介个偏贵，一般葡萄牙人会用来做成牛排，但是千万不要煎太久了，要不然肉会变柴喔！它也可以用来炖煮。一般这个部位的肉都会被切碎做成碎肉汉堡或者是牛排，我们在超市中常见的bife picado (hambúrguer) 一般就是这个部位啦～Bife ancho（肉眼牛排）
• Exemplo: O bife ancho é muito suculento.（肉眼牛排非常多汁。）牛肩颈部靠后的地方，这个部位的肉的特点就是肥瘦交错比例比较均匀，品质好的牛上脑会出现很漂亮的雪花，所以比较适合切片后涮火锅，或是烤肉！此部位是牛大腿膝盖上的肉，基本上是纯瘦肉，由于油脂太少不适合直接煎烤，建议做成生牛薄片或者长时间炖煮。这又是一个可以一肉多用的部位，它间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩，火锅、烧烤以及牛排它都能搞定。牛舌其实用来炖用来卤用来烧烤都可以，虽然处理起来稍微麻烦一点，但没办法，它就是咋弄咋好吃啊！！！！！！. Coração（牛心）
Rins（牛腰）
Tripas（牛肚）
Intestino（牛肠）
Estômago（牛胃）
如果到了餐厅，肯定也想知道是怎么做的。
Carne cozida（煮熟的肉）
Carne assada（烤肉）
Carne grelhada（烤肉）
Carne frita（炸肉）
Carne estufada（炖肉）
Carne cozida no vapor（蒸肉）
图来自于网络，没有商业目的，侵删。
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