香，一个能够串联东西方、讲述人类发展史的字。
中国古代殷商时期，先民在甲骨文中创造了“香”字，包括香料在内的所有芳香之物，统称为“香”。
电影《沙丘》里有句台词：“得香料者得天下”。
而香料，正是香这个字其中蕴含的关键意义——人们认为香料是神圣的物质。
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从电影走进现实——古巴比伦祭祀太阳神时，会奉上大量的香料；古希腊人，用香料敬奉神与有名望的死者；在古罗马，香料最初的用途是来供奉神明……
人们为了香料，在大航海时代，四处征战、开启香料竞赛，连接东西方的香料之路开辟，中国的丝绸、瓷器开始出现在欧洲……
当《风味人间5·香料传奇》将主角定为“香料”的那一刻，我们知道，集大成者的一季它终于来了。
前四季的《风味人间》，豆瓣评分都是超级高分。
从第一季的9.0，到第四季的9.2。
一贯苛刻的老饕们，被口欲之欢折服。一帧帧顶级艺术力，硬是将“一季不如一季”的惯性评分规则打破。
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翻看每一季的豆瓣短评，出现最多的高频词一定是：
“为什么在晚上播！！！”
因为太“香”了，尤其是饿的时候看，更是秒变肠胃的奴隶。
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刚开播的《风味人间5·香料传奇》，延续了18:00播出的“深夜放毒”惯例。
但这一季，无疑又突破了新的艺术表达，光是将“香料”作为主题，就已经前无古人。
香料看似微不足道，却是搭建共同精神记忆的重要载体，让全世界有千丝万缕的联系。
好比第四集《秘香寻踪》中，爱琴海小岛上的“希俄斯之泪”树脂，在遥远的彼岸，被中国人起了一个暖风拂过般的名字：
“薰陆香”。
《风味人间》总导演陈晓卿说，香料能让人在异国他乡，唤醒记忆的味道。
“你走在伦敦的街区里，突然有一家窗户里，飘出了大料、八角熬出的味道，会唤醒很多你在国内吃八角味道的记忆。
有留学经历的人，肯定能闻得出老干妈等的味道，因为它会唤醒我们的记忆。我们也可以把它叫乡愁的边缘，它一下就可以激发你的乡愁。”
味道激发乡愁，留子们对此肯定深有体会。
所以，《风味人间》第五季虽然是全球化镜头最多的一季，但时时刻刻与中国人的日常生活关联在一起。
将这一切串联起来的，是它的神级转场技巧。
谁能想到，上一秒还在斯里兰卡，下一秒就跳转到了河南郑州的一碗胡辣汤？
而这条关于河南胡辣汤的切片，在抖音收到了2.9万条评论，22.4万点赞、28.9万转发。
“到底好不好喝？哪家更正宗？我在屏幕前好着急啊！”
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本地网友晒出的一碗碗胡辣汤照片、一家家正宗的胡辣汤店地址，在寒冷冬日浇灌温暖了彼此的心灵与胃肠。
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而这样的神级转场，在《风味人间》第五季里比比皆是。
上一帧还在马来西亚槟城一家人其乐融融的饭桌上，下一帧就跳转到了远在新疆伊犁煮奶茶做早餐的现场……
“人的行走和辣椒的传播一样，总是步履不停。伴随人类航海的征程，辣椒实现了环球旅行。”
全球的故事，被香料串联在一起，集中在五十分钟的篇幅中。
香料，在现代英语中有一个表达，叫作spice。
意为独特、无可替代，和特殊之物（special）是同根词，同义语反复，与魅力诱人相连。
“魅惑、炽热、生涩、优雅、妖冶、纯洁、沉稳”……
正如《风味人间》预告片里那些精准又锋利的形容，不同的香料显示出了它们独有的变化。
一帧一画，都是可以做壁纸的程度，足足的大片质感、丰盈的镜头美学。
从生长环境、采摘方式、处理运送再到不同烹调过程的镜头画面，香料这一幕后英雄，终于走上台前。
节目组通过高清镜头，捕捉香料的细微纹理和色彩变化。
比如，一棵胡椒，绿色的浆果密结成串。
似乎透过屏幕，都能闻到那股弥漫着草叶、薄荷清新，同时有带着些许微辣的香味。
为了拍到它从胡椒，变为黑胡椒、白胡椒等香料的过程，摄制组甘愿等待。
微距镜头，蹲守拍摄。
胡椒逐渐变红，果核逐渐坚硬。辛辣的胡椒碱成倍增加的过程，这样直观地展现在了我们面前。
而追求极致镜头语言，正是摄制组制作匠心的体现。
从胡椒成熟后，经过搓洗等过程，失去外皮，再逐步晾晒完全，就成了中国人熟知的白胡椒。
镜头不过短短几秒，可背后是一轮又一轮的镜头设计与等待。
《说文解字》中，对香的阐释是：“香，芳也。”
南方总会在秋天闻到满街的桂花香，很多人都会惯性思维觉得桂花的花期很长。
实则，对于花农们来说，采收时间不过两三天。因为只有这三天，桂花是最新鲜饱满，质量最好的。
拍摄时间有限，节目组只能抓紧这三天的机会，所以几乎要在临近盛花期前，每天远程关怀桂花们的长势：
“恨不得安一个摄像头，看看花苞怎么样了。”
等待后的成果，就是微距镜头里那并非轻易能领略到的自然之美。
就像甲骨文中的“香”，取其禾穗下垂之形。只有稻谷成熟，方能产出谷物的芳香。
匠心需等候成熟的时机，更是要千千万万次，懂得低下头、弯下腰，脚踏实地拍摄，向一位位平凡的种植农民，讨教经验。
为了达到立体视觉和质感，主创团队还在每个单元针对香料做特殊主题的音乐，体现“麻”感会借用水滴震颤、电流闪现等。
一切，只为让观众更能直观感受到“闻得见的故事”。
“我们日常生活太平凡琐屑了，（香料）能让我们的生活变得多姿多彩，从吃两碗饭变成三碗饭。”
《风味人间》总导演陈晓卿寥寥几句，道出香料的魔力。
看似只是两碗饭到三碗饭的变化，如此普通平常。
可就是这简简单单的一日三餐，当它有了新鲜感，背后就多了香料辛勤的种植者、绞尽脑汁的烹饪者、大快朵颐的品尝者……
香料与人，产生了联系。人与人，因为香料而彼此相连。
一碗胡辣汤，二十多种香料按比例调和，喝下一口，便喝下了半个香料世界。
外地人，或许喝的是新鲜。当地人，喝的是情感。
就像这集《小粒英雄》的导演郭安，胡辣汤是自己关于家乡的记忆，是从小学上一年级开始，五毛钱一碗的胡辣汤，一碗碗喝出来的感情。
尽管总导演陈晓卿告诉郭安，胡辣汤在视觉呈现上难处颇多，但在走遍上百家店细细品味、观察后，匠心交出了诚挚的答案。
食客们从五湖四海涌进胡辣汤店，人生的苦辣酸甜在此刻汇聚。
作为五季以来的集大成之作，《风味人间》第五季，感人不止在镜头中。
《辣椒崛起》分集导演杨超，拍摄面肺子的过程中，总会被阿公阿婆撒的“狗粮”甜到，看到了另一种活法。
“阿公年轻时候是木匠，当年可是村子里出名的帅哥，大家总会在阿公在院里做活时探进脑袋，把门口挤得满满。
但活泼的阿婆说年轻时是阿公追的她，阿公也点头默认，嘴角露出腼腆的微笑。”
阿公阿婆的故事，就像你我身边曾经发生过的，爷爷奶奶、爸爸妈妈的故事，也是我们此刻身边正在发生着的，男男女女的情感故事。
足够朴素，却又直指人心。给出快餐恋爱时代之外，有别于聒噪的爱情、婚姻闹剧真人秀之外的解法。
香料影响着全世界，它背后蕴含的人文情感和生活日常，是全人类共通的情感。
《花叶奇缘》分集导演傅娴婧，和调研员走遍了越南胡志明市的100多家河粉店铺，被一对母女打动。
这对母女会手拉手去菜市场买菜，像一对小姐妹一样。
家里有一屋子各国瓷器，平时没有客人的时候，整个店铺就成了母女俩的插花剪花现场，把河粉小店装扮的很有生活气息……
妈妈教女儿，如何切肉；女儿教母亲，如何贴福字。代际传承，温馨的日常令人感动。
她们的故事治愈又美好，在这个人人寻找精神原乡、生活锚点的时代，提供了另一种生活的解题思路。
就像《风味人间》里说的，香料虽小，却是成就风味的英雄。
《风味人间》，就是拥有这样的力量，不断突破庸常生活的桎梏，从细小处着眼，找寻贴近普通人生活的淳朴感动。
虽然放眼世界，却像胡辣汤老板一样——
“胸怀世界，此刻更关注眼前这口大锅。”
类似有些玩梗的通俗流行语，在《风味人间》第五季的解说词中有很多很多。
比如制作臭豆腐。
“一向以清白著称的豆腐，走向‘黑化’……
即便反复冲刷，也无法‘洗白’，只要下一遍油锅，黑色方块便再次重生。”
颇有种商战霸总文的既视感。
还有越南河粉。
“河粉上桌并不完整，它的灵魂cp（伴侣），来自一种田间香草，罗勒。”
转眼间，又从霸总文学转成炒cp文学了，真是磕到了磕到了。
辣椒的解说词更有趣。
“娇小可爱的浆果，却有恶魔般的攻击力，给口腔带来刺痛感……
没有完全成熟的奇特品（辣椒）另有风味，在油温激发下，缓慢出香。
与肉松一起翻炒，恶魔在此刻转化为风味的天使。”
一会儿天使，一会儿恶魔。香料仿佛被注入了人格，每一瞬间都有它独特的样子。
在业内被誉为“金句制造机”、拥有“解说词委员会”的《风味人间》，在这一季更是极力将解说词与我们的日常贴近。
无论从哪个层面来看，《风味人间》第五季都是这系列里的集大成者，将我们的期待值直接拉满。
有口水，更有感动的泪水。有世界，更有与世界千丝万缕的中国。
人与人因为香料而交汇，然后在世间的一场场独立的个体生活中，碰撞出那些如香料般神奇、缤纷的滋味。
如你我般的普通人，虽然平凡，但每一个平凡的人，都作出了不平凡的贡献，让世界变得更加美好。
世间再纷繁复杂，只要还能靠着香料多吃下一碗饭，就是最大的幸福。
目前，《风味人间5·香料传奇》正在腾讯视频热播中，会员每周五18:00更新，SVIP用户抢先1天看（每周四18:00）。
12月24日18:00更是会开启点映礼，各位老饕们，准备好接受这份舌尖上的挑战了吗？
