爆竹声中，新春来到
在这个热闹的春节
不论是与家人或是朋友的聚会
都少不了一桌满满福味
鼓楼区，汇聚了各地最具代表性的风味
地道的烟火气与地域风情
在此完美融合
每一道菜都承载着
一方水土的记忆与情感
今天，推荐几道福味
为你的餐桌增添新春滋味
未来，鼓楼将推出 “一县一桌菜”
一桌美味，融合山海，包罗八闽
多元玩法，创新体验，传递福味
全方位满足大家的味蕾
如果有你喜爱的福味上榜
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一桌福味
过个福年
GULOU
佛跳墙
佛跳墙精选金钩翅、淡干辽参、南非干鲍 、元贝、透明的鸽子蛋等食材，用高汤煨火十六小时以上，各料互为渗透，味中有味！映衬出福文化中海纳百川，有容乃大的情怀！
鸡汤汆海蚌
如果说醇厚大气的佛跳墙是闽菜之王，那么能体现闽菜“清鲜醇和”的鸡汤汆海蚌，就是公认的闽菜皇后。海蚌，色泽洁白，肉质饱满，里面的一根棒针是精华所在。
招牌蹄髈
蹄膀，在传统饮食中一般只用来招待最重要的客人或家里最受关爱的人。其味香肉烂，入口即化，往往成为晚辈孝敬长辈的必备佳品。每逢“拗九节”，女儿、女婿回门看望老人都会带着蹄膀等美食。久而久之，带着蹄膀回家逐渐成为福州人向父母尽孝的传统。
金奖荔枝肉
相传，荔枝肉发源于唐玄宗时期，其外形和味道非常像荔枝，因而得名“荔枝肉”。正宗的福州做法是用猪瘦肉为主要材料，加淀粉、荸荠调制，然后在油锅中炸至金黄酥脆，再搭配一些红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。
三丝拌糟鸡
三丝拌糟鸡是最经典闽菜之一。制作时先将鸡肉煮熟，再用生糟“醉”之，即为福州传统名菜之“糟鸡”。而用三丝伴之，则是由强木根大师在首届全国烹饪名师技术表演鉴定会上首创。三丝刀工细腻，调味和谐;糟鸡色泽红润，质嫩味美，二者可谓天作之合。
黑松露鱼籽玉簪虾球
玉簪虾球是一道传统手工闽菜，绿色的笋形如玉簪，虾在成菜中裹似球状，就像是被簪挽起来的秀发。裹在菜肴中的不止是“玉簪”，更是一份美好的寓意。
风干紫菜冬蜜糟鳗
以闽菜特有的酒糟入味，采用日式低温慢烤，高温封汁，辅以入味后自然风干的紫菜，成品色彩丰富，色泽红亮，糟香浓郁，诱人味蕾。
茉莉花香油虾
焦香酥脆的香油虾，搭配茉莉花的清新香气，色彩丰富，每一口都齿颊留香。
麒麟凤尾虾
麒麟凤尾虾的灵感来自传统闽菜白炒凤尾虾，区别在于一个是炸一个是白炒。麒麟凤尾虾口感外酥里嫩更适合当代年轻人口味，且造型独特，色香味俱全。
脆皮鲈鱼
新鲜捕捞的闽江鲈鱼杀好洗净后，用秘制酱料腌制、烘干两个小时后入烤箱烤至熟酥。酥脆的外皮，一口下去，与内部鲜嫩的鱼肉混合在一起，截然不同的口感给食客带来极佳的体验。
菜蟳炒白粿
菜蟳炒白粿是很福州的传统主食。白粿是福州的传统米制品，用优质粳米饭舂制而成，质地细腻，软糯中带韧，口味清香，色纯如玉，深得男女老少喜爱。菜蟳是福建沿海地区家庭餐桌上的常见食材，菜蟳的鲜甜渗透入白粿中，白粿软糯Q弹，滋味妙不可言。
鱼丸
古时候，有位商人在港湾躲避台风，天天吃鱼，吃到生厌。于是，船妇把鳗鱼肉剁细抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝，别有风味。商人回到福州，开设一家“七星小食店”，特聘船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。起初店门冷清。后来一位上京应考的举子，尝过鱼丸后觉得味道极美，便题赠一诗，从此小店生意兴隆。
同利太平燕
肉燕加入鸭蛋，又叫“太平燕”，是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节，婚庆宴请，亲友团聚，必吃“太平燕”，求“太平”“平安”之吉利，是一道蕴含“福”文化的福州特色菜品。同利太平燕寓意太平吉祥、平安健康，也象征着太平盛世、国强民富。
斑鱼软蟳粥
“软蟳粥”是福州传统名菜，将红蟳蒸熟，剔出鲟肉，加入糯米粥，质地糯嫩，入口即化。东星斑是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，营养丰富，成菜美观洁白，味道醇香，肉质鲜嫩。两者相融，鲜上加鲜。
鲍鱼胭脂饭
用闽菜特色红糟来炒饭，再加入煨制干鲍制成胭脂饭，口感丰富，糟香扑鼻，诱人食欲。
浓汤大杂烩
福州大杂烩是一道十分有代表性的传统闽菜，也被称作“民间聚宝盆”，是传统宴席上的重要菜色。高汤打底配料丰富，有猪肚、罗汉肉、大肠头、腐竹、芋头、花菜、肉燕等。曾有“城里佛跳墙，乡间杂烩汤”之说，可见在过去，大杂烩在平民百姓中具有极高的知名度。
海鲜炣豆腐
炣豆腐是地道闽菜之一，闻之鲜香，入口爽滑。海鲜炣豆腐配料丰富，用近10种食材煮成，吃起来鲜美嫩爽，味道超绝。
一个选择
Pick最福味
GULOU
新春的欢乐氛围里
每一道 “一县一桌菜” 都化作了
团圆时刻的美好注脚
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来源：区商务局
中共福州市鼓楼区委宣传部
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