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沿着灵武市朔方路进入酒坊，这条路，王长宁已经走了35年。35年来，他脚下的这条路从土路变成石子路再到柏油路，而他的酿酒工艺也一路传承、演变创新，逐渐成熟，成为非物质文化遗产的传承典范。
王长宁是陕西人，早年间为了求学，落户灵武。20世纪80年代末，王长宁考入当时的广州轻工业学校学习工业发酵，1991年毕业后被分配到灵武农场，至此与酒文化再也没有分开过。
在王长宁的酿酒生涯中，灵武白酒的酿造工艺有过四次改进，每一次改进对他来说是“阵痛”也是重生。“由于技术不成熟，用时5天发酵出来的麸曲清香酒，清香味淡、咸杂味重，需要改进酿酒技术。”王长宁说，他是学工业发酵专业的，又是干酿酒的，每次酒酿好后，总要品尝无数遍，找出问题并进行改进。1993年，酒厂派人到山西学习酿酒技术，将以前的单菌种工艺改进为含有黑曲、根霉、拟内孢霉等六种曲的白酒。王长宁学成归来后，购买了酿酒用的菌种，观察其生长过程。在发酵车间，根据不同比例放入酒糟中，再进行发酵。“按比例将菌种调制到酒糟中是个漫长且复杂的过程，放少了，味提不上来，放多了口感火辣、入口不适，只有通过一次次试验，才能达到香味更丰富、入口后更劲爽的口感。”
从1995年开始后的10年，王长宁的事业遭到“滑铁卢”。那时，生产的白酒卖不出去，大家拿着一个月300元的工资。与王长宁同时进入酒厂的酿酒师，因为看不到希望，转行做了门窗生意。可王长宁却坚持下来，从酿酒生产一线技术人员到销售酒、再到与工人一起一箱一箱搬运酒。“一个男人，10年的工资加起来4万元左右，这样的收入许多人放弃了，可我就是有一股犟劲，总觉得自己的坚守还有‘春天’。”王长宁说。
2006年，王长宁所在的宁夏金灵州酒业有限公司被收购，更名为宁夏鼎夏酒业有限公司。同时，酿酒工艺又一次改进。这次王长宁大胆尝试，试验过程中在酒糟中加入高温大曲，使酒的发酵期从7天延长至12天。其主要工艺流程是：高粱经过粉碎、润晾、蒸煮、降温，加曲进行堆积发酵；温度升到45℃以上再摊开降温，加低温大曲；降到20℃左右入缸发酵，发酵期为一个月；一个月发酵期结束后，出缸进行蒸馏，蒸馏出的酒就是原浆；原浆储存最少一年以上，再进行勾调，按照市场需求调出不同口味、不同风格、不同度数的酒。
在王长宁的带领下，鼎夏酒业不仅成为宁夏知名品牌，还获批自治区文化产业示范基地。他的酿酒工艺不仅得到消费者认可，鼎夏酒业的固态发酵传统工艺也被列为非物质文化遗产。“传承不是守旧，创新才能发展。”王长宁说，希望借助宁夏鼎夏酒业平台，不断提升酒品研究和文化宣传，致力打造宁夏超高端白酒领军品牌，努力酿造中国白酒之精品。
目前，鼎夏大缸酒已走出宁夏，在北京、河北、河南、山东、广东等10多个省份拥有销售点，同时远销泰国、菲律宾、越南等东南亚国家。
来源：宁夏日报
监制：马鹏程
编辑：李文鹏
审核：陈玉华
