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以往50、60元一斤的牛肉，最近已降至30多元一斤，甚至一度跌至"2"字头。牛肉长久以来在肉类中价格坚挺，鲜有下跌，而最近的价格正变得越来越亲民，不少街坊笑称“吃到满足”。![]()
市民在挑选肉品。图/广州日报新花城记者：刘春林
早在去年2月，国内牛肉价格就开始走低，之后牛肉价格一路下跌。农业农村部数据显示，截至今年第36周（9月2日—8日），牛肉批发市场周均价每公斤61.19元，同比低14.6%。这个价格较今年1月的71．46元／公斤下降了逾10元/公斤。业内人士表示，目前的牛肉价格已经跌到与2019年价格水平接近。
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全国主要鲜活农产品批发价格走势图（2016年2月至今）图/农业农村部官网
“牛肉降价”的话题引起了许多网友的关注， 农业农村部公布的今年第36周（9月2日—8日）“菜篮子”舆情热点词云图显示，菜价、牛肉、猪肉等热门词纷纷上榜。猪肉、鲜果近期都贵了不少，不少人都感觉牛肉价格下跌得有些反常。业内人士指出，牛肉市场供应充足，是本轮牛肉价格走低的主要原因。近年来国产牛肉产量攀升，进口牛肉量增加，二者叠加，令市面上的牛肉供应量明显增加。中国畜牧业协会牛业分会的数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，而2020年这一数据仅为672万吨。今年上半年，中国牛肉进口量为144万吨，同比增长了17%。
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养牛场的小牛犊在吃饲料。连振摄（新华社）
市面上牛肉多了，价格自然就下来了。这次的牛肉下跌趋势，似乎并非短期的价格波动。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春表示，考虑到肉牛养殖周期长，生产调整节奏较慢，牛肉价格明显恢复需要两年左右或者更长的时间。牛肉降价潮下，牛肉餐饮赛道变得热闹起来。近期，国内多地的牛肉火锅店、牛肉主题店的牛肉产品都在大打折扣，这对于吃货们来说无疑是福音。据了解，有的火锅品牌推出价格“吸睛”的菜单：1.9元的素菜，9.9元的鲜牛肉，9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜，附带小料“免费吃”，9.9代100元现金券……网友不禁感慨：9块9的风终究还是吹到了火锅店。记者近期走访调查广州餐饮市场发现，不止火锅店，以牛肉为主题的餐饮门店，相关菜品价格都大幅回落，更有餐厅以特价牛肉菜肴作为店铺的引流单品。![]()
资料图
陈记顺和牛肉火锅馆的工作人员告诉记者，近期店内多个部位的牛肉价格都进行调整。记者现场见到，一盘吊龙原价36元，现在降至28元，降了足足8元。原来售价32元的嫩肉、34元的双层肉、35元的熟牛板筋、36元的胸口朥的等，一并降至28元/盘，降幅最高达26%。八合里牛肉火锅店也正在降价，精品嫩肉从32元/盘降至28元/盘，招牌肥牛、生牛肉、熟牛筋丸等也都降价了。消费者称“价格简直回到了10年前”。业界认为，在口味同质化严重的情况下，以性价比为趋势的消费大环境是火锅集体降价的主因。过去一年的餐饮行业，整体都在迎合这种趋势进行调整，措施包括降价以及开出成本更低的卫星店。原材料是餐饮行业（租金、人力、食材）三大主要成本之一， 牛肉降价潮令部分创业者看到了商机。近一年，餐饮市场上持续出现新鲜血液，一批与牛肉相关的餐饮门店不断兴起，渣渣牛肉、酸汤牛肉、鲜切牛肉自助火锅、鲜烧牛肉、生烫牛肉米线、鲜卤牛杂等牛肉相关的赛道开始快速升温。![]()
企查查数据显示，截至2024年8月底，新注册的“牛肉”相关企业就已经达到了2万多家。业内人士表示，这一波和牛肉相关的开店潮，大多是蹭上了牛肉价格下跌的红利。![]()
某家大型商超正在进行牛肉促销，图片来源：海报新闻记者注意到，自2023年以来，各大火锅品牌就已悄悄降价，餐饮市场面临着激烈的价格战。财报数据显示，海底捞顾客人均消费从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元。呷哺呷哺客单价则从2022年的63.9元下降至62.2元。九毛九旗下的怂火锅人均消费2021年至2023年分别为129元、128元与113元。
通过上市公司财报，也能看出火锅行业整体降价的趋势，海底捞、呷哺呷哺、九毛九等公司及旗下火锅品牌客单价在2023年均出现下滑。浙商证券研报显示，火锅头部品牌自去年9月以来，其客单价持续承压。![]()
主要火锅品牌客单价趋势（同比2023年6月），图源浙商证券研报
而随着头部品牌客单价的进一步下探，中间价位的火锅赛道也变得拥挤。《火锅品类发展报告2023》显示，2023年时，60—90元已经是火锅店的主流价位，市场占比超43%。家大业大的一线品牌尚且如此，众多中小火锅店的客单价估计更低，竞争更激烈。窄门餐眼数据显示，截至2024年7月6日，过去一年国内火锅新开门店数为20.67万家，但净增长门店数为6.84万家，意味着超过13万家门店出局，可见市场竞争之激烈。
尽管牛肉价格的下调为餐饮业带来了新的活力，尤其是在吸引消费者方面产生了立竿见影的效果，但这股降价风潮同时也揭示了行业内部更为激烈的竞争态势。未来一段时间，牛肉价格走势或将持续影响火锅市场格局，而对广大食客而言，随着牛肉价格的亲民化，大家更有机会来一顿“高质平价”的火锅了。统筹/毕征
文字整理：张映武
来源：红星新闻、新华社
部分文/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：李慧婷![]()
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